doc_act

Инструкция по организации питания пассажиров на борту самолетов гражданской авиации СССР

Реклама

  Скачать документ



Приказ Минторга СССР и Министерства гражданской авиации СССР
от 10 января 1980 г. № 11/7
"Об утверждении Инструкции по организации питания пассажиров на борту самолетов гражданской авиации СССР"

1. Утвердить и ввести в действие с 1 марта 1980 г. прилагаемую Инструкцию по организации питания пассажиров на борту самолетов гражданской авиации СССР.

2. Министерствам торговли союзных республик, управлениям и республиканским производственным объединениям гражданской авиации:

2.1. довести утвержденную Инструкцию для руководства и практического применения до соответствующих торговых организаций, предприятий общественного питания и предприятий гражданской авиации и обязать их руководителей обеспечить ее изучение со всеми работниками, осуществляющими организацию питания пассажиров на борту самолетов;



Реклама

2.2. обеспечить контроль за соблюдением установленного настоящей Инструкцией порядка организации питания пассажиров на борту самолетов;

2.3. внести необходимые изменения и дополнения в договоры, заключенные между предприятиями гражданской авиации и предприятиями общественного питания при аэропортах, по вопросу организации питания пассажиров на борту самолетов на основании утвержденной Инструкции.

3. Министерствам торговли союзных республик:

3.1. организовать бесперебойное снабжение ресторанов при аэропортах продовольственными товарами для организации питания пассажиров на борту самолетов, обратив особое внимание на обеспечение их продуктами в мелкой промышленной расфасовке с эмблемой Аэрофлота;

3.2. установить систематический контроль за качеством бортового питания, отпускаемого на самолеты;



Реклама

3.3. организовать снабжение ресторанов при аэропортах целлофановыми пакетами, бумажными салфетками, бланками накладных и ярлыков, а также другим упаковочным и маркировочным материалом для комплектования и отпуска бортового питания.

4. Управлением и республиканским производственным объединениям гражданской авиации:

4.1. обеспечить рестораны при аэропортах необходимым съемным оборудованием, бортовой посудой, столовыми приборами и другим инвентарем для бесперебойной организации питания пассажиров на борту самолетов;

4.2. организовать на заводах гражданской авиации и в аэропортах своевременный и качественный ремонт контейнеров, боксов, электрокипятильников и другого оборудования буфетов-кухонь самолетов;

4.3. проварить техническое состояние цехов бортового питания в аэропортах и в необходимых случаях осуществить в установленном порядке ремонт их помещений, а также наладку в них санитарно-технических устройств и вентиляционных систем.



Реклама

5. Контроль за исполнением приказа возложить на Управление общественного питания Министерства торговли СССР и Управление организации перевозок Министерства гражданской авиации СССР.

6. Считать утратившими силу приказ Министерства торговли СССР и Главного управления Гражданского воздушного флота при Совете Министров СССР от 31 июля 1958 г. № 285/312 и приказ Министерства торговли СССР и Министра гражданской авиации СССР от 17 января 1975 г. № 16/4.

Министр торговли СССР

А.И. Струев

Министр

гражданской авиации

Б.П. Бугаев

Инструкция
по организации питания пассажиров на борту самолетов гражданской авиации СССР
(утв. приказом Минторга СССР, Министерства гражданской авиаций СССР от 10 января 1980 г. № 11/7)

Настоящая Инструкция определяет порядок организации питания пассажиров в полете на самолетах Аэрофлота и регулирует связанные с этим отношения между предприятиями гражданской авиации и предприятиями общественного питания (ресторанами, столовыми, кафе при аэропортах) министерств торговли союзных республик.



Реклама

Примечание.В последующем тексте Инструкции предприятия гражданской авиации именуются "аэропорты", предприятия общественного питания (рестораны, столовые, кафе при аэропортах) именуются "рестораны" или "цехи бортового питания", а питание пассажиров на самолетах Аэрофлота в полете - "бортовое питание".

1. Общие положения

1.1. Бортовое питание приготавливается ресторанами и подается пассажирам в полете бортпроводниками самолетов бесплатно (за счет аэропортов) в виде следующих рационов: "горячий завтрак (ужин)", "холодный завтрак (ужин)", "консервированный завтрак (ужин)", "легкий завтрак (ужин)" - набор № 1, "завтрак (ужин)" - набор № 2, "чай" и "прохладительные напитки".

Отпуск бортового питания на самолеты производится в соответствии с Распорядком питания, утверждаемым Министерством гражданской авиации, с учетом производственной возможности ресторанов.

1.2. Приготовление бортового питания производится по Примерному меню рационов питания для пассажиров самолетов внутрисоюзных и международных воздушных авиалиний (приложение 1).



Реклама

Примерное меню определяет состав рационов, выход холодных закусок, горячих блюд и напитков, а также норму отпуска продовольственных (покупных) товаров и специй.

1.3. Приготовление, комплектование, транспортировка бортового питания, а также обслуживание в полете пассажиров питанием, мытье съемного самолетного буфетно-кухонного оборудования, посуды, инвентаря производится в соответствии с действующими Санитарными правилами обеспечения пассажиров бортовым питанием на многоместных скоростных самолетах и Санитарными правилами для предприятий общественного питания.

2. Организация цехов бортового питания. Обеспечение их съемным самолетным оборудованием, бортовой посудой, инвентарем и транспортом

2.1. Для организации бортового питания аэропорты предоставляют ресторанам в аренду помещения для цехов бортового питания, оснащенные необходимым оборудованием для механизации процессов приготовления, комплектования и отпуска на самолеты рационов бортового питания.

Проектирование, строительство и оснащение оборудованием цехов бортового питания осуществляется аэропортами в соответствии с действующими нормами.



Реклама

2.2. Для комплектования и доставки на самолеты бортового питания аэропорты обеспечивают рестораны бесплатно съемным самолетным оборудованием, бортовой посудой, столовыми приборами, контейнерами и другим инвентарем буфетов-кухонь самолетов в соответствия с нормами, указанными в стандартных комплектах этого имущества (приложения 2 и 3).

Стандартные комплекты указанного имущества для самолетов внутрисоюзных авиалиний утверждаются и разрабатываются Министерством гражданской авиации по общим и частным нормам.

Примечание.В последующем тексте Инструкции съемное самолетное оборудование, бортовая посуда, столовые приборы, контейнеры и другой инвентарь буфетов-кухонь самолетов именуется "съемное оборудование и бортовая посуда".

Обеспечение ресторанов съемным оборудованием и бортовой посудой производится из расчета:

в аэропортах базирования самолетов - 1,5 стандартного комплекта на каждый базируемый самолет;



Реклама

в промежуточных и конечных аэропортах, где самолеты не базируются, количество стандартных комплектов должно соответствовать количеству комплектов, снимаемых с транзитных самолетов в течение двух часов "пик" в наиболее напряженный период навигации. Комплект должен состоять из предметов съемного оборудования и бортовой посуды, необходимых для сервировки одного наиболее сложного рациона питания на полный состав пассажиров и экипаж самолета.

Передача аэропортом указанного имущества в пользование ресторану оформляется в установленном порядке актом, в котором указываются: наименование и количество имущества, а также его цена, приведенная в приложении 8, и общая стоимость.

Использование ресторанами съемного оборудования и бортовой посуды не по прямому назначению (не для организации бортового питания) запрещается. Аэропортам запрещается также продавать предприятиям общественного питания самолетное съемное оборудование и бортовую посуду.

2.3. Съемное оборудование и бортовая посуда учитываются в ресторанах "за балансом".

Представители ресторана совместно с представителями аэропорта один раз в полугодие (с 20 по 30 апреля и с 20 по 31 октября) проводят инвентаризацию съемного оборудования и бортовой посуды, принятых от аэропорта, по актам и с транзитных самолетов по "Перечню комплектов съемного оборудования, бортовой посуды, столовых приборов и другого инвентаря буфетов-кухонь самолетов гражданской авиации, передаваемого на самолет (в ресторан)" (приложение 2 и 3).



Реклама

Примечание. В последующем тексте Инструкции "Перечень комплектов съемного оборудования, бортовой посуды, столовых приборов и другого инвентаря буфетов-кухонь самолетов гражданской авиации, передаваемого на самолет (в ресторан)" именуется Перечень.

При инвентаризации проверяются наличие и исправность указанного имущества, изымаются из обращения подносы и посуда, помутневшие, с трещинами и щербинами, деформированные, с большим количеством порезов, столовые приборы с дефектами, а также неисправное съемное оборудование и инвентарь.

Изъятые из обращения оборудование, инвентарь, бортовая посуда, столовые приборы аэропорт заменяет за свой счет равным количеством исправного имущества. При отсутствии у аэропорта необходимого обменного фонда этого имущества забракованные и неисправные оборудование, инвентарь, бортовая посуда и столовые приборы изымаются из цеха бортового питания с оформлением акта.

Результаты инвентаризации сверяются с документами: актами. Перечнями и актами-ярлыками. Оформление актов-ярлыков производится в порядке, установленном в разд. 4 настоящей Инструкции. Ресторан оплачивает недостающее имущество по установленным ценам со скидкой на износ.

Отбракованные при инвентаризации изделия из пластических масс (подносы из полистирола, посуда, из поликарбоната и др.) и изъятые из цеха бортового питания сдаются по акту на склад аэропорта и по мере накопления реализуются аэропортами в качестве вторичного сырья в порядке, устанавливаемом Министерством гражданской авиации.

Кроме того, неисправное съемное оборудование и инвентарь изымаются из цеха бортового питания по мере выхода из строя и передаются по акту аэропорту для дальнейшего ремонта.

Ремонт изъятого из ресторанов съемного оборудования и инвентаря обеспечивается силами и средствами аэропортов (за их счет).

2.4. Мытье съемного оборудования и бортовой посуды производится ресторанами в моечных отделениях цехов бортового питания. Электрокипятильники промываются и проверяются в цехах бортового питания только базовых аэропортов.

2.5. Для транспортировки бортового питания, съемного оборудования и бортовой посуды из ресторанов на самолеты, а также для снятия с самолетов и транспортировки в цехи бортового питания (рестораны) неиспользованных продуктов и указанного имущества аэропорты обеспечивают рестораны бесплатно автолифтами и выделяют рабочих (загрузчиков) для погрузки и выгрузки бортового питания и перечисленного имущества.

Автолифты и рабочие (загрузчики) выделяются ресторанам в фактически потребных количествах начальными аэропортами не позже чем за 1,5 ч, промежуточными - за 1 ч до вылета самолета.

2.6. Доставка бортового питания, съемного оборудования и бортовой посуды на самолеты и сдача их бортпроводникам, а также доставка с самолетов неиспользованного питания, указанного имущества и сдача их в цех бортового питания производится в электрокипятильниках, термосах и опломбированных контейнерах экспедиторами ресторанов и силами рабочих (загрузчиков) аэропортов. Доставка на самолеты должна заканчиваться в начальных аэропортах не позже чем за 45 мин, а в промежуточных не позже чем на 30 мин до отправления самолета.

Снятие с самолетов неиспользованного бортового питания и посуды начинается не позднее чем через 15 мин после прибытия самолета на перрон.

3. Порядок оформления заказов на бортовое питание и комплектования рационов

3.1. Приготовление и отпуск бортового питания на самолеты производятся по заявкам аэропортов в следующем порядке.

Накануне дня вылета самолетов (до 12 ч) начальные аэропорты сообщают ресторанам под расписку в журнале предварительную заявку на приготовление бортового питания. В день вылета аэропорты передают ресторанам под расписку основные заказы-требования по форме согласно приложению 4 на отпуск бортового питания на самолеты действующих типов на каждый рейс отдельно: в начальных аэропортах за 3 ч, в промежуточных за 2 ч до вылета самолета. В заказах-требованиях указываются виды рационов питания, количество пассажиров и экипажа, номера рейсов и самолетов.

При отпуске на самолеты одновременно более двух видов рационов заказ-требование передается в начальных аэропортах за 5 ч, в промежуточных - за 3 ч до вылета самолета.

3.2. Аэропорты имеют право:

изменять в ранее переданных ресторанам заказах на бортовое питание номера самолетов и время доставки питания на самолеты в пределах сроков его реализации, но не позже чем за 2 ч до истечения этого срока; изменения подтверждаются письменно;

передавать ресторанам дополнительные заказы на бортовое питание (к ранее переданному основному заказу), на количество пассажиров, не превышающее 10% пассажировместимости самолетов. Дополнительные заказы на бортовое питание передаются ресторанам не позже чем за 1,5 ч до вылета самолета.

Позже этого срока, но не позже чем за 1 ч до вылета самолета, аэропорты имеют право дать заказ на бортовое питание, но по таким заказам рестораны отпускают в целлофановых пакетах готовые завтраки (ужины) - наборы № 2 без комплектования на подносах (приложение 1).

Аэропорты извещают рестораны об изменениях времени вылета и прилета самолетов, пассажиры которых обслуживаются бортовым питанием.

3.3. Рестораны приготавливают, комплектуют и отпускают на самолеты бортовое питание в количествах, указанных в заказах-требованиях аэропортов, а съемное оборудование и бортовую посуду в соответствие с полным стандартным комплектом из расчета полной загрузки самолета пассажирами (приложение 2 и 3).

Стандартная сервировка подносов (полуподносов) посудой производится по схемам, утверждаемым Министерством гражданской авиации в соответствии с рационом, отпускаемым на данный рейс по Распорядку питания.

При этом каждый поднос (полуподнос) предварительно застилается бумажной или "тормозной" салфеткой. Дополнительно ко всем рационам, кроме рациона "чай", на поднос укладывается вторая бумажная салфетка. Подносы и полуподносы, сервируемые для рационов по меню международного класса, независимо от вида отпускаемого рациона снабжаются двумя бумажными салфетками.

Сервированные подносы и полуподносы, бортовая посуда и кухонный инвентарь, необходимые для обслуживания пассажиров на борту самолетов, отпускаются в контейнерах.

Электрокипятильники и опломбированные контейнеры сервизные и для вторых блюд, не заполненные бортовым питанием, также доставляются на самолеты чистыми и укомплектованными по стандарту (приложения 2 и 3).

Столовые приборы (вилка, нож, ложка чайная или кофейная), упакованные в целлофановые или полиэтиленовые пакеты, закладываются в буфетные коробки, которые затем помещаются в контейнеры.

Стандартные контейнеры (КБУ-8-10) в зависимости от содержимого называются:

сервизные - при укладке в них подносов (полуподносов) с тарелками, розетками, с пищей и без нее;

посудные - при укладке в них соответствующих сепараторов с фужерами, чашками или компотницами;

продуктовые - при укладке в них по 4 буфетных коробки с различными продуктами;

бутылочные - при укладке в них на двух бутылочных сепараторах (решетках РБ 12/15) 24 бутылок по 0,5 л или 30 бутылок по 0,3 л с фруктовыми, минеральными водами, а также при укладке в 4 буфетных коробках 12 бутылок по 0,7 л или 20 бутылок по 0,5 л;

кухонные - при укладке в них по Перечню инвентаря, чайников, кофейников и столовых приборов.

Стандартная комплектация указанных видов контейнеров в ресторанах и на самолетах (для различных типов самолетов) указана в Перечне (приложения 2 и 3).

Контейнеры должны загружаться, перемещаться и перевозиться только в вертикальном положении при весе брутто одного загруженного контейнера не более 20 кг.

3.4. Бортовое питание комплектуется в подготовленную бортовую посуду в следующем порядке.

Блюда и продукты, не требующие на борту самолетов охлаждения или подогрева (холодные закуски, булочно-кондитерские изделия, хлеб, чай, кофе, сахар, специи в индивидуальной упаковке и др.), раскладываются в соответствующую посуду, сервированную на подносах (полуподносах), которые затем помещают в контейнеры.

Бутылки с фруктовой и минеральной водой закладываются в бутылочные решетки и контейнеры. Кипяток для приготовления на самолетах чая и кофе заливается в электрокипятильники.

Пища, которая требует разогрева на самолетах или порционирования (вторые блюда, гарниры, мясной сок), закладывается в специальные сотейники. В каждый сотейник укладывается не более: птицы 8-10 порций, мяса 12-15 порций, гарнира 700-1000 г, мясного сока 2/3 вместимости сотейника, зелени (вымытой, разделенной на веточки) 500-600 г. Масло сливочное для разогрева закладывается по норме в каждый сотейник в зависимости от массы гарнира или основного продукта блюда.

Консервы мясные, овощные, рыбные, компоты, соки, чай и кофе в пачках, запасной хлеб и сахар, молоко сгущенное и т.д. закладываются в буфетные коробки и контейнеры.

Стандартные, перебранные и вымытые фрукты (яблоки, апельсины, мандарины и др.) раскладываются на подносы, а крупные фрукты закладываются в контейнеры в буфетных коробках (общей массой и счетом по числу отлетающих пассажиров). Вымытые черешня, вишня и виноград развешиваются в соответствии с нормой для каждого пассажира в целлофановые пакеты и раскладываются на подносы и тарелки или отпускаются в буфетных коробках в контейнерах.

3.5. Каждый контейнер, укомплектованный бортовым питанием и посудой (или только посудой), пломбируется укладчиком ресторана, при этом на пломбу каждого контейнера навешивается ярлык установленной формы (приложение 5). Лицевая сторона ярлыка заполняется чернилами (пастой) с указанием вида рациона, количества порций, срока реализации, даты и номера рейса. На ярлыке ставится штамп соответствующего ресторана и подпись укладчика.

Контейнеры без ярлыков и пломб на самолеты и в рестораны не принимаются.

4. Порядок приема-сдачи съемного оборудования и бортовой посуды, оформление боя и недостачи (излишка) этого имущества

4.1. Министерство гражданской авиации в соответствии с утвержденными стандартными комплектами съемного оборудования и бортовой посуды для самолетов всех типов и модификаций разрабатывает Перечень комплектов съемного оборудования, бортовой посуды, столовых приборов и другого инвентаря буфетов-кухонь самолетов гражданской авиации, передаваемого на самолет (в ресторан). Оформление приема-сдачи указанного имущества от ресторана на самолет или с самолета в ресторан производится на бланках Перечня (приложения 2 и 3).

4.2. Бланки Перечней печатаются типографским способом двух видов: форма № 1 для отпуска одного из рационов бортового питания: "горячий или холодный, или консервированный завтрак (ужин)" или "завтрак (ужин)" - набор № 2, или "легкий завтрак (ужин)" - набор № 1, "чай"; форма № 2 для отпуска только рациона "прохладительные напитки".

Количество имущества в графе "общая норма" печатается при изготовлении бланков "Перечней".

На бланке Перечень ставится порядковый номер по журналу учета этих бланков и штамп ресторана.

4.3. Рестораны комплектуют буфетно-кухонное имущество независимо от количества вылетающих пассажиров.

Примечание.В случаях, когда по распорядку питания в полете до первого пункта посадки самолета предоставляется несколько рационов питания, необходимое для этого количество посуды и инвентаря вписывается в бланк Перечня в графу "Частная норма" от руки (или на машинке) только по тем строкам, по которым количество имущества изменяется.

При необходимости аэропорт вылета извещает конечные и промежуточные аэропорты о выдаче на борт самолета имущества по "частной норме" не позже чем за трое суток до начала выполнения рейса.

Запрещается изменять "общую и частную норму" имущества или заменять предметы стандартного образца на нестандартные.

4.4. Оформление приема-сдачи на самолетах имущества буфетов кухонь-самолетов производится в следующем порядке.

В начальных (базовых) аэропортах рестораны заполняют 2 экз. бланка Перечня, которые вместе с имуществом доставляются экспедитором ресторана на самолет. Один экземпляр "Перечня" вручается бортпроводнику, а второй остается у экспедитора ресторана.

В конечных (небазовых) и в промежуточных аэропортах в случаях длительных задержек и ночевок самолетов и при смене экипажа, когда указанное имущество подлежит приему с самолета в ресторан без обмена на соответствующий комплект, экспедитор ресторана прибывает на самолет с одним незаполненным экземпляром бланка Перечня, в который переносит записи из Перечня бортпроводника в соответствие с принимаемым имуществом и с этим заполненным Перечнем - экспедитор сдает принятое на самолете имущество в ресторан.

В других случаях, когда стандартный комплект бортовой посуды и инвентаря на самолете имеется в промежуточных аэропортах, прием-сдача имущества производится на самолете экспедитором ресторана и бортпроводником самолета в порядке обмена без оформления документации.

В конечных базовых аэропортах по возвращении самолета из рейса экспедитор ресторана прибывает на самолет с одним экземплярам Перечня, который заполняет в соответствии с Перечнем бортпроводника, принимает имущество и оба экземпляра Перечня вместе с имуществом сдает в ресторан.

4.5. Прием-сдача имущества буфетов-кухонь самолетов по Перечню всегда оформляется подписями экспедитора ресторана и бортпроводника самолета в двух экземплярах Перечня.

4.6. Экспедитор ресторана получает и сдает заполненные Перечни в цех бортового питания (в отделение мойки и сервировки) под расписку в книге учета.

Использованные Перечни сохраняются в течение 18 месяцев.

4.7. Прием-сдача на самолетах опломбированных контейнеров, электрокипятильников производится по подсчету мест без снятия пломб и ярлыков, а фужеров, чашек, компотниц (только при наличии сепараторов), столовых приборов, предметов кухонного контейнера путем подсчета штук. При этом электрокипятильники в промежуточных и конечных (небазовых) аэропортах не обмениваются, а заполняются кипятком загрузчиками аэропортов в установленном порядке.

4.8. Контейнеры, принятые на самолет под пломбами ресторана, вскрываются бортпроводниками в полете. Снятые ярлыки сохраняются.

По окончания обслуживания на контейнеры, в которых не было обнаружено недостачи (излишка) посуды и инвентаря, бортпроводники навешивают ярлыки ресторана, на обороте которых заполняют чернилами верхнюю часть и ставят свою подпись под строкой "укомплектован по норме".

4.9. При обнаружении недостачи (излишка) бортовой посуды и инвентаря в опломбированных контейнерах на оборотной стороне ярлыка чернилами составляется акт: на самолете за Подписью двух бортпроводников и одного члена экипажа, в ресторане - за подписью двух работников ресторана и представителя аэропорта, который должен явиться по просьбе работника цеха бортового питания незамедлительно. На борту самолета акт составляется до начала раздачи пищи. Оформлять акты по окончании рейса запрещается. Акт-ярлык на недостачу (излишек) бортовой посуды вписывается чернилами бортпроводником в "Перечень" (оборотная сторона) и вручается экспедитору ресторана под роспись.

4.10. При наличии на самолетах недокомплекта контейнеров сервизных и для вторых блюд (боксов), а также столовых приборов, прием-сдача которых производится по подсчету штук, в промежуточных и конечных (небазовых) аэропортах обмен осуществляется по фактическому наличию без оформления актов-ярлыков на недостачу.

В базовых аэропортах на недостачу составляются акты-ярлыки с последующим взысканием с виновных убытка от недостачи имущества в установленном порядке.

4.11. Разбитые и деформированные подносы, посуда и другое имущество оформляется отдельным актом на обороте ярлыка: на самолете за подписью двух бортпроводников и одного члена экипажа, в ресторане - за подписью двух работников ресторана и представителя аэропорта. В актах указывается причина боя или деформации посуды и другого имущества.

На контейнер, из которого изъяты разбитые и деформированные предметы, бортпроводник на самолете навешивает новый ярлык, указав на нем в графе "по акту" наличие только исправных предметов.

Поврежденная посуда и подносы закладываются бортпроводником в пакеты и с актом-ярлыком на бой и деформацию передаются экспедитору ресторана.

Работникам ресторанов и бортпроводникам запрещается комплектовать контейнеры поврежденной и деформированной посудой.

При установлении на самолетах или в ресторанах одновременно недостачи (излишка) и боя или деформации посуды, подносов и приборов составляются раздельные акты.

4.12. На контейнеры, в которых установлена недостача (излишек) бортовой посуды или из которых изъяты разбитые и деформированные предметы, бортпроводники на самолете навешивают новые ярлыки со штампом аэропорта с указанием в них фактического количества вложенных исправных предметов. Такие контейнеры бортпроводники сдают экспедитору ресторана в первом аэропорту по трассе полета, где предусмотрен обмен бортовой посуды, и получают взамен контейнеры, укомплектованные посудой по норме.

Акты-ярлыки, не сданные бортпроводниками в указанном порядке, в других аэропортах по трассе полета приему не подлежат.

Составленные на борту самолета и в ресторане акты-ярлыки на недостачу (излишек) бортовой посуды, а также на поврежденную и деформированную посуду, подносы и приборы с приложением этих предметов предъявляются аэропорту. На основании этих актов-ярлыков аэропорт выделяет ресторану новую посуду бесплатно и списывает недостающую и неисправную по акту.

Взыскание (списание) ущерба от недостачи посуды в предприятиях гражданской авиации производится в установленном порядке.

Запрещается пересылать поступившие акты-ярлыки на недостающую и неисправную бортовую посуду в другие рестораны и аэропорты.

В случае установления прямой вины работников в бое посуды и подносов убытки взыскиваются с виновных в установленном порядке.

5. Порядок оформления приема-сдачи бортового питания, оформление недостачи (излишка) продуктов

5.1. Бортовое питание, а также оплачиваемые аэропортом одноразовые упаковочные изделия, зубочистки и др. отпускаются на самолет по накладной (приложение 6), которая выписывается рестораном в четырех экземплярах под копирку с указанием в ней порядкового номера по журналу регистрации накладных, который ведется бухгалтерией ресторана.

За накладные, по которым получено питание, экспедитор расписывается в книге регистрации накладных, которая ведется в ресторане.

Сдача экспедитором бортового питания и прием его бортпроводником на самолет подтверждается подписью (не под копирку) бортпроводника самолета и экспедитора ресторана в каждом из четырех экземпляров накладной. Второй и четвертый экземпляры накладной вручаются бортпроводнику, первый и третий - возвращаются экспедитором в ресторан.

При расхождении фактического наличия мест с записями по накладной бортпроводник имеет право не принять бортовое питание на самолет, если в результате недостачи нельзя обеспечить питанием всех пассажиров.

При приеме на самолет питания с недостачей на обороте четырех экземпляров накладных составляется акт (под копирку) по форме, установленной в приложении 6, за подписью бортпроводника и экспедитора ресторана с указанием фактического количества принятого питания.

5.2. Во всех аэропортах рестораны принимают с самолетов:

неиспользованные по разным причинам (неполная загрузка, задержка вылета самолета и т.п.) штучные покупные продовольственные товары и продукцию собственного производства ресторанов (только в опечатанных бортпроводником или укладчиком ресторана контейнерах) в порядке, указанном в пункте 5.5;

стеклянную тару (бутылки из-под фруктовых и минеральных вод, соков, винно-водочных изделий, пива и др.), имеющую обращение и СССР, в обмен на тару, доставленную с продуктами и напитками. Стоимость некомпенсируемой путем обмена между бортпроводниками и работниками ресторана стеклянной тары оплачивается наличными деньгами. Для расчетов за стеклянную тару бортпроводникам самолетов и работникам ресторанов выдают денежный аванс по месту работы в установленном порядке.

5.3. Неиспользованные на самолетах свежие овощи и фрукты, консервы (мясные, рыбные, компоты, соки и т.п.) в невскрытых банках, кондитерские изделия (шоколад, печенье, вафли), сахар, соль, перед, фруктовые и минеральные воды, винно-водочные изделия в неповрежденной промышленной упаковке, сохранившие сроки реализации, качество и товарный вид, подлежат сдаче в ресторан в первом пункте посадки по накладным на возврат товаров для дальнейшей реализации (приложение 7).

Неиспользованные штучные покупные продовольственные товары с нарушенной промышленной упаковкой, истекшим сроком реализации, утратившие качество, а также скоропортящиеся продукты, порционированные и разложенные на тарелки (холодные закуски: колбаса, сыр и икра, вторые блюда из мяса и рыбы, кондитерские изделия собственного производства и др.), подлежат сдаче в ресторан по накладным на возврат товаров безвозмездно для последующей сдачи их в качестве отходов.

В ресторане на списание указанной продукции с участием представителя аэропорта составляется акт в установленном порядке.

5.4. В случае задержки вылета самолета доставленное на борт питание в опломбированных контейнерах и других емкостях комплектно передается также по накладной на возврат товаров не позже чем за 2 ч до истечения срока реализации на другой самолет или в ресторан (цех бортового питания) для использования на других самолетах.

При кратковременных задержках вылета самолета (до 1,5 ч) питание может быть оставлено на борту и использовано в полете в пределах установленных сроков реализации.

5.5. Сдача в ресторан неиспользованных на самолете покупных товаров и продукции собственного производства производится по накладной на возврат товаров (приложение 7), в которой указываются наименование и количество сдаваемых продуктов. Накладная выписывается бортпроводником в четырех экземплярах под копирку и каждый экземпляр подписывается (не под копирку) в приеме-сдаче опломбированного контейнера в ресторан бортпроводником и работником ресторана. Первый и третий экземпляры такой накладной остаются у бортпроводника, второй и четвертый экземпляры передаются в ресторан вместе с товарами.

5.6. При вынужденной посадке самолета в аэропорту, ресторан которого не отпускал бортовое питание на данный самолет, сдача в этот ресторан нерозданного бортового питания, опломбированного в контейнерах и других емкостях, производится также по накладной на возврат товаров, в этом случае в накладной указывается перечень сдаваемых продуктов и заполняются все остальные графы бланка.

В случае, когда бортовое питание на самолете не раздавалось пассажирам, оно передается с самолета в ресторан, выдавший питание. Передача оформляется также по накладной на возврат товаров в порядке, указанном выше.

5.7. При обнаружении в полете в опломбированных рестораном емкостях недостачи (излишка) бортового питания (в сравнении с количеством его по ярлыку и накладной на отпуск товаров) на обороте ярлыка составляется акт за подписями двух бортпроводников и члена экипажа самолета.

Акт-ярлык на недостачу (излишек) бортового питания (готовых блюд, покупных товаров и др.) бортпроводник вписывает во второй и четвертый экземпляры накладной на отпуск товаров на самолет в строку "приложение" и по окончании рейса сдает его вместе с накладными в службу бортпроводников по месту базирования, а излишки бортового питания сдает по накладной на возврат товаров в ресторан ближайшего аэропорта по трассе полета.

Акт-ярлык на недостачу (излишек) вместе с копией накладной на отпуск (возврат) бортового питания службой бортпроводников пересылается не позже чем через 10 дней в бухгалтерию аэропорта, ресторан которого недовложил или отпустил излишние товары.

На основании акта-ярлыка на обнаруженную в полете недостачу продуктов, бухгалтерия соответствующего аэропорта выставляет ресторану претензию (счет) на стоимость недостачи с приложением акта-ярлыка.

6. Стоимость рационов питания, расчеты за питание

6.1. Рестораны отпускают бортовое питание для пассажиров самолетов внутренних и международных авиалиний за счет аэропортов, по ценам предприятий общественного питания II наценочной категории.

6.2. Стоимость рационов бортового питания на внутрисоюзных авиалиниях:

а) для всех ресторанов при аэропортах, кроме ресторанов, указанных в подпункте б настоящего пункта:

Горячий, холодный и консервированный 1 руб. 50 коп.

завтрак (ужин), завтрак (ужин) -

набор № 2

Легкий завтрак (ужин) - набор № 1 80 коп.

Чай 40 коп.

Прохладительные напитки Отпускаются по фактической стоимости в соответствии с утвержденной нормой

б) для ресторанов при аэропортах, расположенных в Карельской АССР, Коми АССР, Якутской АССР, Приморском и Хабаровском краях, Амурской, Архангельской, Камчатской, Мурманской, Магаданской и Сахалинской областях, районах Крайнего Севера всех областей, краев и республик:

Горячий, холодный и консервированный 1 руб. 80 коп.

завтрак (ужин), завтрак (ужин) -

набор № 2

Легкий завтрак (ужин) - набор № 1 1 руб.

Чай 40 коп.

Прохладительные напитки Отпускаются по фактической стоимости в соответствии с утвержденной нормой

Примечания: 1. Отпуск рационов питания на самолеты производится при строгом соблюдении норм выхода холодных закусок, горячих блюд и напитков, а также норм отпуска продовольственных (покупных) товаров и специй, установленных Примерным меню рационов питания для пассажиров самолетов внутрисоюзных и международных воздушных линий гражданской авиации без превышения установленной стоимости рационов питания.

2. Специи в мелкой индивидуальной расфасовке (соль, перец, горчица), включенные в состав рационов, отпускаются на самолеты по розничным ценам. Оплачиваются указанные специи аэропортами сверх установленной выше стоимости рационов.

3. Стоимость блюд, отпускаемых на самолеты Аэрофлота, определяется в соответствии с действующими в союзных республиках инструкциями о порядке определения цен на продукцию предприятий общественного питания.

4. В отдельных случаях рестораны принимают заказы аэропортов на бортовое питание для пассажиров по специальному меню и отпускают его на сумму фактического отпуска бортового питания.

5. Стоимость рационов бортового питания для пассажиров самолетов международных авиалиний устанавливается Министерством гражданской авиации.

6.3. Рестораны на основании накладных на отпущенное на самолеты и на возвращенное в рестораны бортовое питание предъявляют аэропортам счета с приложением третьих экземпляров этих накладные и заказов аэропортов на бортовое питание.

Сумма стоимости питания, отпущенного рестораном по накладным, а также сумма стоимости питания, полученного рестораном по накладным на возврат товаров, включаются в счет отдельными строками (по каждой накладной). Итоговая сумма счета за отпущенное питание уменьшается на сумму стоимости товаров, принятых рестораном для последующей реализации.

6.4. Расчеты с ресторанами за отпущенное бортовое питание осуществляются непосредственно на местах аэропортами, в которых производился отпуск питания или были приняты с самолетов продовольственные товары. Эти расчеты производятся не реже одного раза в течение 5 дней путем выставления ресторанами платежных требований на инкассо. Аэропорты авансируют рестораны за отпускаемое бортовое питание перечислением до 1 числа каждого месяца планового платежа в размере пятидневной стоимости бортового питания.

Между ресторанами и аэропортами, расположенными в различных пунктах (городах, поселках), денежные расчеты за бортовое питание и бортовую посуду не производятся.

7. Обеспечение бланками накладных и ярлыков, упаковочными материалами и расчеты за них

7.1. Образцы целлофановых пакетов, бумажных салфеток и стаканчиков, капсул для пирожных и фруктов, зубочисток и других предметов, применяемых для организации бортового питания, согласовываются Министерствами торговли союзных республик с Министерством гражданской авиации или соответствующим управлением гражданской авиации.

7.2. Регулярное и бесперебойное снабжение ресторанов бланками накладных на отпуск бортового питания, Перечней, ярлыков, а также бумажными салфетками и стаканчиками, целлофановыми пакетами, зубочистками, капсулами обеспечивается соответствующими торговыми организациями министерств торговли союзных республик.

Бланки накладных и бумажные салфетки приобретаются за счет ресторанов и их стоимость не включается в счета на оплату за бортовое питание.

Аэропорты оплачивают ресторанам по счетам сверх установленной стоимости рационов питания 100% стоимости целлофановых пакетов, капсул для пирожных и фруктов, зубочисток, бумажных стаканчиков и других предметов, которые применяются только при обслуживании питанием пассажиров на самолетах, а также 50% стоимости бланков Перечней и ярлыков.

7.3. Предприятия гражданской авиации обеспечивают за свой счет регулярное снабжение служб (групп) бортового питания и бортпроводников бланками заказов на питание, ярлыков и накладных на возврат товаров.

8. Ответственность Сторон, санкции

8.1. В случаях непредставления ресторану в установленные сроки заказа на питание, автолифтов, загрузчиков, отсутствия обменного фонда съемного оборудования и бортовой посуды ответственность за несвоевременное приготовление и доставку на самолеты бортового питания и указанного имущества несет аэропорт.

8.2. В случаях несвоевременной доставки и сдачи рестораном на самолет бортового питания, съемного оборудования и бортовой посуды, в результате чего был задержан вылет самолета, ресторан оплачивает аэропорту неустойку в размере 50% стоимости продукции собственного производства, доставленной на самолет. Неустойка оплачивается при наличии двухсторонних актов на доставку питания с опозданием.

8.3. За отказ от бортового питания как отпущенного на самолет, так и не отпущенного из ресторана, аэропорты оплачивают ресторанам неустойку в размере 50% стоимости невыбранной продукции собственного производства.

8.4. За продукцию собственного производства, отпущенную на самолеты и возвращенную в ресторан для реализации, ресторан оплачивает аэропорту 50% ее стоимости. За возвращенные для реализации покупные товары ресторан оплачивает аэропорту 90% их стоимости.

8.5. Аэропорт, ресторан которого не выдает постоянно бортовое питание пассажирам, оплачивает ресторану за мытье посуды, снятой с самолетов, совершивших вынужденную посадку, 10% стоимости рационов, отпущенных на самолеты в пунктах их вылета. Эта сумма указанному ресторану не выплачивается, если ему поступает заказ на приготовление бортового питания для тех же пассажиров.

8.6. Аэропорты оплачивают ресторанам отдельно за мытье, сервировку и комплектование бортовой посуды и съемного оборудования, доставляемых на самолеты без питания, исходя из фактической стоимости, но не более 15 коп за набор посуды, предназначенной для обслуживания одного пассажира питанием и плюс к этому стоимость мытья инвентаря и оборудования, входящего в Перечень, разделенная на пассажировместимость самолета.

Примечание. Набор посуды для обслуживания одного пассажира состоит из следующих предметов: полуподнос, розетка, чашка, компотница, нож, вилка, ложка (по одной штуке каждого наименования, тарелка и фужер - по 2 штуки).

8.7. Расчеты по неустойкам, причитающимся как с аэропортов, так и ресторанов, производятся при предъявлении отдельных счетов. К счетам должны быть соответственно приложены: отказ аэропорта от заказов на питание, накладные на товары, сданные на самолеты с опозданием, и накладные на возвращенные товары, ярлыки на вымытую посуду, снятую с самолетов, совершивших вынужденную посадку, и другие документы, обосновывающие претензии.

9. Проверка организации бортового питания

9.1. Работникам соответствующих служб аэропорта предоставляется право проверять организацию бортового питания в ресторане (качества готовых блюд и покупных товаров, соблюдение стоимости рационов и норм отпуска продуктов питания, порядок комплектования и др.). Проверка производится в помещении ресторана (цеха бортового питания) с участием работника ресторана, уполномоченного директором. О результатах проверки составляется акт в 3 экз. за подписями представителя аэропорта, ответственного работника цеха бортового питания и уполномоченного от ресторана. Акт направляется директору ресторана и руководству аэропорта.

Проверка исполнения всего комплекса требований настоящей Инструкции производится представителями Министерства гражданской авиации и управлений гражданской авиации, а также Министерства торговли СССР, министерств торговли союзных республик и соответствующих торговых организаций.

Начальник Управления

общественного питания

Министерства торговли

СССР

А.Н. Ершов

Начальник Управления

организации перевозок

Министерства гражданской

авиации СССР

Н.В. Момот

Приложение 1

к Инструкции по организации

питания пассажиров на борту

самолетов гражданской авиации

Примерное меню
рационов питания для пассажиров самолетов внутрисоюзных и международных воздушных линий гражданской авиации СССР

1. Меню для пассажиров самолетов внутрисоюзных воздушных линий

п/п

Наименование блюд и продуктов

Выход в граммах, штуках (нетто)

Номер раскладки по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, изд. 1955 г. Примечание

1

2

3

4

Горячий завтрак, ужин

1-й вариант

1

Колбаса сырокопченая или варено-копченая, или ветчина (нежирная)

50

табл. 27

2

Филе или лангет с гарниром

75/75

В том числе:

филе, лангет

75

653, 658, 2-й вариант

Гарнир:

картофель жареный "фри"

50

786

огурцы, помидоры свежие или маринованные

20

зеленый горошек

5

зелень

3

3

Мясной сок для разогрева мяса

30

4

Масло сливочное для разогрева картофеля

3

5

Чай с лимоном

150/9

см. приложение к меню

6

Вафли

1/50

в индивидуальной упаковке

7

Фрукты (яблоки, груши, апельсины)

100

8

Хлеб ржаной

50

9

Вода минеральная

75

10

Вода фруктовая

75

11

Соль фасованная

1/1

12

Перец фасованный

1/0,5

13

Горчица фасованная

1/6

14

Джем (повидло )

1/30

в индивидуальной упаковке

2-й вариант

1

Шпроты или сардины с лимоном

50/9

табл. 25

2

Цыплята или куры отварные с гарниром

100/75

В том числе:

цыплята или куры отварные

100

729, 2-й вариант

гарнир:

рис припущенный

50

769

огурцы, помидоры свежие или маринованные

20

зеленый горошек

5

зелень

3

3

Масло сливочное для разогрева риса

2

4

Чай с лимоном

150/9

см. приложение к меню

5

Пирожное

1/39-1/54

см. указание к меню

6

Сок фруктовый

100 или 140

в индивидуальной упаковке

7

Хлеб ржаной

50

8

Вода минеральная

75

9

Вода фруктовая

75

10

Соль фасованная

1/1

11

Перец фасованный

1/0,5

12

Горчица фасованная

1/6

13

Джем (повидло )

1/30

в индивидуальной упаковке

3-й вариант

1

Яйцо диетическое под майонезом

1/20

86, 2-й вариант без гарнира

2

Ростбиф с гарниром

75/75

В том числе:

ростбиф

75

644, 2-й вариант

гарнир:

картофель жареный "фри"

50

786

огурцы, помидоры свежие или маринованные

20

зеленый горошек

5

зелень

3

3

Мясной сок для разогрева мяса

30

4

Масло сливочное для разогрева

3

картофеля

5

Кофе черный

150

см. приложение к меню

6

Печенье

1/50

в индивидуальной упаковке

7

Фрукты (яблоки, груши, апельсины)

100

8

Хлеб ржаной

50

9

Вода минеральная

75

10

Вода фруктовая

75

11

Соль фасованная

1/1

12

Перец фасованный

1/0,5

13

Горчица фасованная

1/6

14

Джем (повидло)

1/30

в индивидуальной упаковке

4-й вариант

1

Сыр плавленый в расфасовке по30 г

2 шт .

или "Советский", или"Голландский"

50

табл. 26

2

Бифштекс натуральный с гарниром

75/75

В том числе:

бифштекс

75

649, 2-й вариант

Гарнир:

картофель жареный "фри"

50

786

огурцы, помидоры свежие или маринованные

20

зеленый горошек

5

зелень

3

3

Мясной сок для разогрева мяса

30

4

Масло сливочное для разогрева картофеля

3

5

Кофе черный с лимоном

150/9

см. приложение к меню

6

Зефир

1/100

в индивидуальной упаковке

7

Компот из консервированных фруктов

100

8

Хлеб ржаной

50

9

Вода минеральная

75

10

Вода фруктовая

75

11

Соль фасованная

1/1

12

Перец фасованный

1/0,5

13

Горчица фасованная

1/6

14

Джем (повидло)

1/30

в индивидуальной упаковке

5-й вариант

1

Кета с лимоном

20/9

табл. 25

2

Мясо тушеное с гарниром

75/75

В том числе:

мясо тушеное

75

626, 2-й вариант

Гарнир:

картофель жареный "фри"

50

786

огурцы, помидоры свежие или маринованные

20

зеленый горошек

5

зелень

3

3

Мясной сок для разогрева мяса

30

4

Масло сливочное для разогрева картофеля

3

5

Кофе со сгущенным молоком

150

см. приложение

6

Печенье

1/50

в индивидуальной упаковке

7

Фрукты (яблоки, груши, апельсины)

100

8

Хлеб ржаной

50

9

Вода минеральная

75

10

Вода фруктовая

75

11

Соль фасованная

1/1

12

Перец фасованный

1/0,5

13

Горчица фасованная

1/6

14

Джем (повидло)

1/30

в индивидуальной упаковке

6-й вариант

1

Сайра с лимоном

50/9

табл. 25

2

Цыплята или куры жареные с гарниром

100/75

В том числе:

цыплята или куры жареные

100

743, 2-й вариант

Гарнир:

рис припущенный

50

769

огурцы, помидоры свежие или маринованные

20

зеленый горошек

5

зелень

3

3

Мясной сок для разогрева цыплят или кур

30

4

Масло сливочное для разогрева риса

2

5

Чай с лимоном

150/9

см. приложение

6

Пастила

1/95

в индивидуальной упаковке

7

Сок фруктовый

100 или 140

в индивидуальной упаковке

8

Хлеб ржаной

50

9

Вода минеральная

75

10

Вода фруктовая

75

11

Соль фасованная

1/1

12

Перец фасованный

1/0,5

13

Горчица фасованная

1/6

14

Джем (повидло)

1/30

в индивидуальной упаковке

7-й вариант

1

Балык с лимоном

20/9

табл. 25

2

Сосиски дозированные с гарниром

100/75

В том числе:

сосиски

100

2-3 шт.

Гарнир:

картофель жареный "фри"

50

786

огурцы, помидоры свежие или маринованные

20

зеленый горошек

5

зелень

3

3

Масло сливочное для разогрева картофеля

3

4

Кофе черный

150

см. приложение к меню

5

Пирожное

1/39-1/54

см. указания к меню

6

Фрукты (яблоки, груши, апельсины)

100

7

Хлеб ржаной

50

8

Вода минеральная

75

9

Вода фруктовая

75

10

Соль фасованная

1/1

11

Перец фасованный

1/0,5

12

Горчица фасованная

1/6

13

Джем (повидло)

1/30

в индивидуальной упаковке

8-й вариант

1

Икра лососевая с маслом сливочным или икра осетровая с маслом сливочным

14/5 10/5

2

Антрекот с гарниром

75/75

В том числе:

антрекот

75

661, 2-й вариант

Гарнир:

картофель жареный "фри"

50

786

огурцы, помидоры свежие или маринованные

20

зеленый горошек

5

зелень

3

3

Мясной сок для разогрева мяса

30

4

Масло сливочное для разогрева картофеля

3

5

Кофе черный

150

см. приложение к меню

6

Вафли

1/50

в индивидуальной упаковке

7

Сок фруктовый

100 или 140

в индивидуальной упаковке

8

Хлеб ржаной

50

9

Вода минеральная

75

10

Вода фруктовая

75

11

Соль фасованная

1/1

12

Перец фасованный

1/0,5

13

Горчица фасованная

1/6

14

Джем (повидло)

1/30

в индивидуальной упаковке

Холодный завтрак, ужин

Отпуск холодных завтраков и ужинов производится по меню горячих завтраков и ужинов (2, 3, 6-й варианты) кроме гарнира. На гарнир к холодным рационам отпускаются маринованные огурцы, помидоры, зеленый горошек, а также маринованные патиссоны, фрукты и ягоды (яблоки, груши, сливы, виноград).

Выход холодного гарнира на каждый рацион:

1-й вариант

2-й вариант

Огурцы или помидоры 75 г

Яблоки или груши 75 г

Зеленый горошек 25 г

Сливы или виноград 25 г

Всего: 100 г

Всего 100 г

Холодные завтраки и ужины сервируются в цехах бортового питания (кроме дополнительных заказов).

Отпуск холодных завтраков и ужинов по дополнительным заказам, переданным аэропортам в установленном порядке, производится в предварительно скомплектованных пакетах на каждого пассажира.

п/п

Наименование блюд и продуктов

Выход в граммах, штуках (нетто)

Номер раскладки по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, изд. 1955 г. Примечание

1

2

3

4

Консервированный завтрак, ужин

1-й вариант

1

Шпроты с лимоном

50/9

табл. 25

2

Фарш колбасный (консервы) с гарниром

125/100

В том числе:

колбасный фарш

125

Гарнир:

огурцы (помидоры) маринованные

75

зеленый горошек

25

3

Кофе черный

150

см. приложение к меню

4

Вафли

1/50

в индивидуальной упаковке

5

Фрукты (яблоки, груши, апельсины)

100

6

Хлеб ржаной

50

7

Вода минеральная

75

8

Вода фруктовая

75

9

Соль фасованная

1/1

10

Перец фасованный

1/0,5

11

Горчица фасованная

1/6

12

Джем (повидло)

1/30

в индивидуальной упаковке

2-й вариант

1

Колбаса сырокопченая

50

табл. 27

2

Завтрак туриста (консервы) с гарниром

125/100

В том числе:

завтрак туриста

125

Гарнир:

огурцы (помидоры) маринованные зеленый горошек

75 25

3

Чай с лимоном

150/9

см. приложение к меню

4

Печенье

1/50

в индивидуальной упаковке

5

Фрукты (яблоки, груши, апельсины)

100

6

Хлеб ржаной

50

7

Вода минеральная

75

8

Вода фруктовая

75

9

Соль фасованная

1/1

10

Перец фасованный

1/0,5

11

Горчица фасованная

1/6

12

Джем (повидло)

1/30

в индивидуальной упаковке

3-й вариант

1

Шпроты с лимоном

50/9

табл. 25

2

Филе куриное (консервы) с гарниром

125/100

В том числе:

филе куриное

125

Гарнир:

фрукты маринованные (яблоки, сливы, виноград и др. )

100

3

Кофе черный

160

см. приложение к меню

4

Вафли

1/50

в индивидуальной упаковке

5

Сок фруктовый

100 или 140

в индивидуальной, упаковке

6

Хлеб ржаной

50

7

Вода минеральная

75

8

Вода фруктовая

75

9

Соль фасованная

1/1

10

Перец фасованный

1/0,5

11

Горчица фасованная

1/6

12

Джем (повидло)

1/30

в индивидуальной упаковке

4-й вариант

1

Колбаса сырокопченая

50

табл. 27

2

Мясо жареное (консервы) с гарниром

125/100

В том числе:

мясо жареное

125

Гарнир:

огурцы (помидоры) маринованные

75

зеленый горошек

25

3

Чай с лимоном

150/9

см. приложение к меню

4

Вафли

1/50

в индивидуальной упаковке

5

Фрукты (яблоки, груши, апельсины)

100

6

Хлеб ржаной

50

7

Вода минеральная

75

8

Вода фруктовая

75

9

Соль фасованная

1/1

10

Перец фасованный

1/0,5

11

Горчица фасованная

1/6

12

Джем (повидло)

1/30

в индивидуальной упаковке

5-й вариант

1

Сыр плавленый в расфасовке по 30 г

2 шт.

см. указания к меню

2

Сосиски консервированные с гарниром

100/100

В том числе:

сосиски

100

Гарнир:

огурцы (помидоры) маринованные

75

зеленый горошек

25

3

Чай с лимоном

150/9

см. приложение к меню

4

Зефир

1/100

в индивидуальной упаковке

5

Компот из консервированных фруктов

100

6

Хлеб ржаной

50

7

Вода фруктовая

75

8

Вода минеральная

75

9

Соль фасованная

1/1

10

Перец фасованный

1/0,5

11

Горчица фасованная

1/6

12

Джем (повидло)

1/30

в индивидуальной упаковке

6-й вариант

1

Сайра с лимоном

50/9

табл. 25

2

Язык говяжий в желе (консервы) с гарниром

125/100

В том числе:

язык говяжий в желе

125

Гарнир:

огурцы (помидоры) маринованные

75

зеленый горошек

25

3

Кофе с молоком (консервированный)

150

см. приложение к меню

4

Вафли

1/50

в индивидуальной упаковке

5

Фрукты (яблоки, груши, апельсины)

100

6

Хлеб ржаной

50

7

Вода фруктовая

75

8

Вода минеральная

75

9

Соль фасованная

1/1

10

Перец фасованный

1/0,5

11

Горчица фасованная

1/6

12

Джем (повидло)

1/30

в индивидуальной упаковке

7-й вариант

1

Сардины с лимоном

50/9

табл. 25

2

Ветчина консервированная с гарниром

125/100

В том числе:

ветчина консервированная

125

Гарнир:

фрукты маринованные (яблоки, сливы, виноград и др. )

100

3

Чай с лимоном

150/9

см. приложение к меню

4

Пастила

1/95

в индивидуальной упаковке

5

Фрукты (яблоки, груши, апельсины)

100

6

Хлеб ржаной

50

7

Вода минеральная

75

8

Вода фруктовая

75

9

Соль фасованная

1/1

10

Перец фасованный

1/0,5

11

Горчица фасованная

1/6

12

Джем (повидло)

1/30

в индивидуальной упаковке

Легкий завтрак (ужин) - набор № 1

1-й вариант

1

Сыр плавленый в расфасовке по 30 г

2 шт.

см. указания к меню

2

Чай с лимоном

150/9

см. приложение к меню

3

Печенье или вафли

1/50

в индивидуальной упаковке

4

Фрукты (яблоки, груши, апельсины)

150

5

Булочка ("Летная", "Школьная")

1 шт.

1107, см. приложение к меню

6

Вода фруктовая

75

7

Вода минеральная

75

2-й вариант

1

Сыр "Российский" или "Голландский"

50

в индивидуальной упаковке

2

Кофе черный

150

см. приложение к меню

3

Пирожное

1/39-1/54

см. указания к меню

4

Сок фруктовый

100 или 140

в индивидуальной упаковке

5

Булочка ("Летная", "Школьная")

1 шт.

1107, см. приложение к меню

6

Вода минеральная

75

7

Вода фруктовая

75

3-й вариант

1

Колбаса сырокопченая или варенокопченая

50

табл. 27

2

Чай с лимоном

150/9

см. приложение к меню

3

Зефир или пастила

1/100, 1/95

в индивидуальной упаковке

4

Сок фруктовый

100 или 140

в индивидуальной упаковке

5

Булочка ("Летная", "Школьная")

1 шт.

1107, см. приложение к меню

6

Вода фруктовая

75

7

Вода минеральная

75

Чай

1

Чай с лимоном

150/9

см. приложение к меню

2

Печенье или вафли, или зефир

1/50 1/100

в индивидуальной упаковке

или пирожное

1/39-1/54

см. указания к меню

3

Вода фруктовая

75

4

Вода минеральная

75

Прохладительные напитки

1

Вода фруктовая

75

2

Вода минеральная

75

Примерный ассортимент завтрака (ужина) - набор № 2*

1-й вариант

1

Сыр плавленый в расфасовке по 30 г

2 шт.

2

Цыплята или куры жареные

100

Гарнир:

фрукты маринованные или огурцы, или помидоры свежие

75

3

Чай (пакетик)

2 г

4

Сахар в индивидуальной упаковке

1/15

5

Хлеб ржаной

50

6

Печенье или вафли в индивидуальной упаковке

50

7

Вода минеральная и фруктовая

150

8

Сок фруктовый в индивидуальной упаковке

100-140

9

Соль фасованная

1/1

10

Перец фасованный

1/0,5

2-й вариант

1

Яйцо диетическое вареное

2 шт.

2

Ростбиф

75

Гарнир:

фрукты маринованные или огурцы, помидоры свежие

75

3

Чай (пакетик)

2 г

4

Сахар в индивидуальной упаковке

1/15

5

Хлеб ржаной

50

6

Печенье или вафля в индивидуальной упаковке

50

7

Вода минеральная и фруктовая

150

8

Яблоки

100

9

Соль фасованная

1/1

10

Перец фасованный

1/0,5

3-й вариант

1

Колбаса сырокопченая или варенокопченая

50

2

Бифштекс

75

Гарнир:

фрукты маринованные или огурцы, помидоры свежие

75

3

Чай (пакетик)

2 г

4

Сахар в индивидуальной упаковке

1/15

5

Хлеб ржаной

50

6

Печенье в индивидуальной упаковке

50

7

Вода фруктовая и минеральная

150

8

Яблоки

100

9

Соль фасованная

1/1

10

Перец фасованный

1/0,5

4-й вариант

1

Сыр плавленый в расфасовке по 30 г

2 шт.

2

Цыплята или куры жареные

100

Гарнир:

фрукты маринованные или огурцы, помидоры свежие

75

3

Чай (пакетик)

2 г

4

Сахар в индивидуальной упаковке

1/15

5

Хлеб ржаной

50

6

Вода минеральная и фруктовая

150

7

Вафли в индивидуальной упаковке

50

8

Компот из консервированных фруктов

100

9

Соль фасованная

1/1

10

Перец фасованный

1/0,5

_____________________________

* Выход холодных закусок и вторых блюд, входящих в состав завтрака (ужина) - набор № 2, определяется согласно меню для пассажиров самолетов внутрисоюзных линий. Отпуск этих наборов на самолеты производится в целлофановых пакетах (для каждого пассажира). Все продукты, не имеющие промышленной индивидуальной упаковки, перед закладкой в пакет завертываются в целлофан или пергаментную бумагу.

Дополнительный перечень
блюд, рекомендованных для включения в меню рационов питания для пассажиров самолетов внутрисоюзных воздушных линий

п./п.

Наименование блюд

Выход готовой продукции в граммах, штуках (нетто)

Номер раскладки по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, изд. 1955 г. Примечания

1

2

3

4

1

Чавыча или кижуч, или нерка с лимоном

20/9

табл. 25

2

Ассорти мясное

75

В том числе:

говядина 1-го сорта (ростбиф)

25

142, 3-й вариант

окорок вареный

25

табл. 27

колбаса сырокопченая или варенокопченая

25

зелень

3

3

Говядина или язык отварные с рисом

75/75

В том числе:

Говядина или язык отварные

75

611, 615, 2-й вариант

Гарнир:

рис припущенный

50

769

огурцы (помидоры) свежие или маринованные

20

зеленый горошек

5

зелень

3

4

Мясной сок для разогрева говядины или языка

30

5

Масло сливочное для разогрева риса

2

6

Мясо, шпигованное овощами с гарниром

75/75

отпускается на борт самолета из расчета 2 куска на порцию

В том числе:

мясо, шпигованное овощами

75

630, 2-й вариант

Гарнир:

картофель жареный "фри"

50

786

огурцы, помидоры свежие или маринованные

20

зеленый горошек

5

зелень

3

7

Мясной сок для разогрева мяса

30

8

Масло сливочное для разогрева картофеля

3

9

Колбасные изделия, нарезанные ломтиками в промышленной упаковке под вакуумом

1/100

отпускаются как второе мясное блюдо к рационам "холодный завтрак", " ужин "

Примечания к меню рационов питания пассажиров самолетов внутрисоюзных линий

1. В начальных аэропортах, а также в аэропортах, где происходит смена бортпроводников, на каждый самолет к горячему, холодному и консервированному завтраку (ужину) дополнительно отпускается сахар - 200 г.

2. Запасной хлеб - 500 г выдается на каждый самолет при выдаче пассажирам горячего, холодного или консервированного завтрака (ужина).

3. За счет установленной стоимости соответствующих рационов к каждому рациону отпускаются прохладительные напитки (минеральная и фруктовая вода) - 150 г с 15 апреля по 14 октября, 100 г - с 15 октября по 14 апреля.

4. Отпуск ростбифа, отварных говядины и языка производится одним куском на порцию.

II. Меню для пассажиров самолетов международных воздушных линий

п.п

Наименование блюд и продуктов

Выход в граммах, штуках (нетто)

Номер раскладки по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, изд. 1955 г. Примечания

1

2

3

4

Меню для пассажиров класса "Турист"

Горячий завтрак, ужин

1-й вариант

1

Масло сливочное

20

2

Крабы или креветки под майонезом

75/30

табл. 25, заправка майонезом производится на борту самолета

3

Куры или цыплята, или индейки жареные с гарниром

150/150

В том числе:

Куры или цыплята, или индейки жареные

150

743

Гарнир:

картофель жареный "фри"

100

786

огурцы (помидоры) свежие или маринованные

40

зеленый горошек

10

зелень

3

4

Мясной сок для разогрева кур или цыплят, или индеек

30

5

Масло сливочное для разогрева картофеля

6

6

Чай с лимоном

150/9

см. приложение к меню

7

Кофе черный с лимоном

150/9

см. приложение к меню

8

Пирог домашний с маком

100

1118

9

Фрукты или сок фруктовый

150 или 140

в индивидуальной упаковке

10

Булочка "Летная"

1 шт.

см. приложение к меню

11

Хлеб ржаной

50

12

Вода минеральная

200

13

Вода фруктовая

100

14

Соль фасованная

1/1

15

Перец фасованный

1/0,5

16

Горчица фасованная

1,6

17

Зубочистки

2 шт.

18

Джем (повидло)

1/30

в индивидуальной упаковке

2-й вариант

1

Масло сливочное

20

2

Ветчина с гарниром

50/50

табл. 27

В том числе:

ветчина

50

Гарнир:

огурцы (помидоры) свежие или маринованные

50

зелень

3

3

Рыба (судак, осетрина) жареная "фри" с гарниром

125/150

В том числе:

рыба жареная "фри"

125

568, 1-й вариант

Гарнир:

картофель жареный "фри"

100

786

огурцы (помидоры) свежие или маринованные

40

зеленый горошек

10

зелень

3

4

Масло сливочное для разогрева рыбы

5

5

Масло сливочное для разогрева картофеля

6

6

Чай с лимоном

150/9

см. приложение к меню

7

Кофе черный с лимоном

150/9

см. приложение к меню

8

Пирожное

1/39-1/54

см. указания к меню

9

Фрукты или сок фруктовый

150 или 140

в индивидуальной упаковке

10

Булочка "Летная"

1 шт.

см. приложение к меню

11

Хлеб ржаной

50

12

Вода минеральная

200

13

Вода фруктовая

100

14

Соль фасованная

1/1

15

Перец фасованный

1/0,5

16

Горчица фасованная

1/6

17

Зубочистки

2 шт.

18

Джем (повидло)

1/30

в индивидуальной упаковке

3-й вариант

1

Масло сливочное

20

2

Сыр "Российский" или "Голландский"

50

табл. 26

3

Мясо шпигованное жареное с гарниром

100/150

В том числе:

мясо

100

645, 1-й вариант

Гарнир:

рис припущенный

100

769

огурцы (помидоры) свежие или маринованные

40

зеленый горошек

10

зелень

3

4

Мясной сок для разогрева мяса

30

5

Масло сливочное для разогрева риса

4

6

Чай с лимоном

150/9

см. приложение к меню

7

Кофе черный с лимоном

150/9

см. приложение к меню

8

Печенье

1/50

в индивидуальной упаковке

9

Фрукты

150

10

Булочка "Летная"

1 шт.

см. приложение к меню

11.

Хлеб ржаной

50

12

Вода фруктовая

100

13

Вода минеральная

200

14

Соль фасованная

1/1

15

Перец фасованный

1/0,5

16

Горчица фасованная

1/6

17

Зубочистки

2 шт.

18

Джем (повидло)

1/30

в индивидуальной упаковке

4-й вариант

1

Масло сливочное

20

2

Ассорти рыбное

60/15

табл. 25

В том числе:

икра зернистая

10

икра кетовая

10

семга

20

рыба холодного копчения (севрюга, осетрина)

20

маслины

15

зелень

3

3

Бифштекс натуральный с гарниром

100/150

В том числе:

бифштекс

100

649, 1-й вариант

Гарнир:

картофель жареный "фри"

100

769

огурцы (помидоры) свежие или маринованные

40

зеленый горошек

10

зелень

3

4

Мясной сок для разогрева бифштекса

30

5

Масло сливочное для разогрева картофеля

6

6

Чай с лимоном

150/9

см. приложение к меню

7

Кофе черный с лимоном

150/9

см. приложение к меню

8

Пастила или зефир

1/95-1/100

в индивидуальной упаковке

9

Сок фруктовый

150 или 140

в индивидуальной упаковке

10

Булочка "Летная"

1 шт.

см. приложение к меню

11

Хлеб ржаной

50

12

Вода минеральная

200

13

Вода фруктовая

100

14

Соль фасованная

1/1

15

Перец фасованный

1/0,5

16

Горчица фасованная

1/6

17

Зубочистки

2 шт.

18

Джем (повидло)

1/30

в индивидуальной упаковке

Консервированный завтрак, ужин

1

Колбаса сырокопченая

50

табл. 27

или икра кетовая, зернистая с лимоном

1/28/9

2

Мясные консервы с гарниром

150/150

см. примечания к меню

В том числе:

мясные консервы

150

Гарнир:

огурцы (помидоры) маринованные

50

фрукты маринованные (яблоки, сливы, виноград и др.)

50

зеленый горошек

50

3

Чай с лимоном

150/9

см. приложение к меню

4

Кофе черный с лимоном

150/9

см. приложение к меню

5

Печенье или вафли

1/50

в индивидуальной упаковке

6

Компот из консервированных фруктов или сок фруктовый, или фрукты

150

7

Булочка "Летная"

1/50

см. приложение к меню

8.

Хлеб ржаной

50

9

Вода минеральная

200

10

Вода фруктовая

100

11

Соль фасованная

1/1

12

Перец фасованный

1/0,5

13

Горчица фасованная

1/6

14

Зубочистка

2 шт.

15

Джем (повидло)

1/30

в индивидуальной упаковке

Холодный завтрак, ужин

1-й вариант

1

Масло сливочное

20

2

Колбаса сырокопченая

50

табл. 27

3

Куры или цыплята жареные

150/150

В том числе:

куры или цыплята

150

743

Гарнир:

фрукты маринованные (яблоки, сливы, виноград и др.)

100

огурцы маринованные

50

зелень

3

4

Чай с лимоном

150/9

см. приложение к меню

5

Кофе черный с лимоном

150/9

то же

6

Пирожное

1/39-1/54

см. указания к меню

7

Фрукты

150

8

Булочка "Летная"

1 шт.

см. приложение к меню

9

Хлеб ржаной

50

10

Вода минеральная

200

14

Вода фруктовая

100

12

Соль фасованная

1/1

13

Перец фасованный

1/0,5

14

Горчица фасованная

1/6

15

Зубочистки

2 шт.

16

Джем (повидло)

1/30

в индивидуальной упаковке

2-й вариант

1

Масло сливочное

20

2

Икра кетовая или зернистая с лимоном

1/28/9

3

Ассорти мясное с гарниром

125/150

В том числе:

говядина 1-го сорта (ростбиф)

25

644

ветчина или окорок вареный

50

табл. 27

колбаса сырокопченая

50

табл. 27

Гарнир:

фрукты маринованные (яблоки, сливы, виноград и др. )

50

огурцы маринованные

100

зелень

3

4

Чай с лимоном

150/9

см. приложение к меню

5

Кофе черный с лимоном

150/9

То же

6

Зефир

1/100

в индивидуальной упаковке

или печенье, вафли

1/50

7

Сок фруктовый

150 или 140

в индивидуальной упаковке

8

Булочка "Летная"

1 шт.

см. приложение к меню

9

Хлеб ржаной

50

10

Вода минеральная

200

11

Вода фруктовая

100

12

Соль фасованная

1/1

13

Перец фасованный

1/0,5

14

Горчица фасованная

1/6

15

Зубочистки

2 шт.

16

Джем (повидло)

1/30

в индивидуальной упаковке

Десерт

1

Чай с лимоном

150/9

см. приложение к меню

2

Кофе черный с лимоном

150/9

см. приложение к меню

3

Пирожное

1/39-1/54

см. указания к меню

4

Фрукты

200

5

Вода фруктовая

100

6

Вода минеральная

100

Чай

1

Чай с лимоном

150/9

см. приложение к меню

2

Кофе черный с лимоном

150/9

см. приложение к меню

3

Пирожное

1/39-1/54

см. указания к меню

4

Вода минеральная

100

5

Вода фруктовая

100

Меню для пассажиров I класса

Горячий завтрак, ужин

1-й вариант

1

Масло сливочное

20

2

Крабы (креветки) под майонезом

75/30

табл. 25

или яйцо диетическое с икрой зернистой (кетовой)

1/2шт./14

заправка майонезом производится на борту самолета

3

Ассорти мясное

100

В том числе:

говядина I сорта (ростбиф)

30

644

окорок вареный

40

табл. 27

колбаса сырокопченая

30

табл. 27

зелень

3

4

Огурцы свежие

100

5

Помидоры свежие

100

6

Филе с гарниром

100/150

см. примечания к меню

В том числе:

филе

100

653, 1-й вариант

Гарнир:

картофель жареный "фри"

100

786

огурцы (помидоры) свежие или маринованные

40

зеленый горошек

10

зелень

3

7

Мясной сок для разогрева филе

30

8

Масло сливочное для разогрева картофеля

6

9

Рыба (судак, осетрина) жареная "фри" с гарниром

125/150

см. примечания к меню

В том числе:

рыба жареная "фри"

125

568, 1-й вариант

Гарнир:

картофель жареный "фри"

100

786

огурцы (помидоры) свежие или маринованные

40

зеленый горошек

10

зелень

3

10

Масло сливочное для разогрева рыбы

5

11

Масло сливочное для разогрева картофеля

6

12

Омлет

170

525, см. примечания к меню

13

Масло сливочное для разогрева омлета

5

14

Чай с лимоном

150/12

см. приложение к меню

15

Кофе черный с лимоном

150/12

см. приложение к меню

16

Пирожное

1/39-1/54

см. указания к меню

17

Конфеты шоколадные в ассортименте

2 шт.

18

Фрукты в ассортименте (3 вида)

500

19

Сок фруктовый

100

20

Компот из консервированных фруктов

100

21

Булочка "Летная"

2 шт.

см. приложение к меню

22

Хлеб ржаной

50

23

Вода фруктовая

250

24

Вода минеральная

250

25

Винно-водочные изделия и пиво

по установленной норме, см. примечания к меню

26

Табачные изделия:

сигареты

1 пачка (по 20 шт. )

папиросы

1 пачка (по 10- 25 шт.)

спички

1 коробка

27

Соль фасованная

1/1

28

Перец фасованный

1/0,5

29

Горчица фасованная

1/6

30

Зубочистки

2 шт.

31

Джем (повидло)

1/30

в мелкой индивидуальной упаковке

2-й вариант

1

Масло сливочное

20

2

Яйцо диетическое под майонезом

1 шт. /20

заправка майонезом производится на борту самолета

3

Ассорти рыбное

80/20/9

табл. 25

В том числе:

икра зернистая

10

икра кетовая

10

семга

20

рыба холодного копчения (севрюга, осетрина)

20

шпроты

20

масло сливочное

5

маслины

15

лимон

9

зелень

3

4

Огурцы свежие

100

5

Помидоры свежие

100

6

Бифштекс натуральный с гарниром

100/150

см. примечания к меню

В том числе:

бифштекс

100

649, 1-й вариант

Гарнир:

картофель жареный "фри"

100

786

огурцы (помидоры) свежие или маринованные

40

зеленый горошек

10

зелень

3

7

Мясной сок для разогрева бифштекса

30

8

Масло сливочное для разогрева картофеля

6

9

Рыба (судак, осетрина) жареная "фри" с гарниром

125/150

см. примечания к меню

В том числе:

рыба жареная "фри"

125

568, 1-й вариант

Гарнир:

картофель жареный "фри"

100

786

огурцы (помидоры) свежие или маринованные

40

зеленый горошек

10

зелень

3

10

Масло сливочное для разогрева рыбы

5

11

Масло сливочное для разогрева картофеля

6

12

Цыплята-табака

150/150

В том числе:

цыплята-табака

150

1293

Гарнир:

фрукты, ягоды маринованные (слива, яблоки, виноград)

100

огурцы (помидоры) свежие или маринованные

40

зеленый горошек

10

зелень

3

13

Мясной сок для разогрева цыплят

30

14

Чай с лимоном

150/12

см. приложение к меню

15

Кофе черный с лимоном

150/12

см. приложение к меню

16

Пирожное

1/39-1/54

см. указания к меню

17

Конфеты шоколадные в ассортименте

2 шт.

18

Фрукты в ассортименте (3 вида)

500

19

Сок фруктовый

100

20

Компот из консервированных фруктов

100

21

Булочка "Летная"

2 шт.

см. приложение

22

Хлеб ржаной

50

23

Вода минеральная

250

24

Вода фруктовая

250

25

Винно-водочные изделия и пиво

по установленной норме, см. примечания к меню

26

Табачные изделия:

сигареты

1 пачка (по 20 шт.)

папиросы

1 пачка (по 10- 25 шт.)

спички

1 коробка

27

Соль фасованная

1/1

28

Перец фасованный

1/0,5

29

Горчица фасованная

1/6

30

Зубочистки

2 шт.

31

Джем (повидло)

1/30

в индивидуальной упаковке

3-й вариант

1

Масло сливочное

20

2

Ассорти рыбное

80/20/9

табл. 25

В том числе:

икра зернистая

10

икра кетовая

10

семга

20

рыба холодного копчения (севрюга, осетрина)

20

шпроты

20

масло сливочное

5

маслины

15

лимон

9

зелень

3

3

Колбаса сырокопченая

50

табл. 27

4

Огурцы свежие

100

5

Помидоры свежие

100

6

Бифштекс натуральный с гарниром

100/150

В том числе:

бифштекс натуральный

100

649, 1-й вариант

Гарнир:

картофель жареный "фри"

100

786

огурцы (помидоры) свежие или маринованные

40

зеленый горошек

10

зелень

3

7

Мясной сок для разогрева бифштекса

30

8

Масло сливочное для разогрева картофеля

6

9

Рыба (судак, осетрина) жареная "фри" с гарниром

125/150

см. примечания к меню

В том числе:

рыба жареная "фри"

125

568, 1-й вариант

Гарнир:

картофель жареный "фри"

100

786

огурцы (помидоры) свежие или маринованные

40

зеленый горошек

10

зелень

3

10

Масло сливочное для разогрева рыбы

5

11

Масло сливочное для разогрева картофеля

6

12

Цыплята-табака

150/150

В том числе:

цыплята-табака

150

1293

Гарнир:

фрукты, ягоды маринованные (слива, яблоки, виноград)

100

огурцы (помидоры) свежие или маринованные

40

зеленый горошек

10

зелень

3

13

Мясной сок для разогрева цыплят

30

14

Чай с лимоном

150/12

см. приложение к меню

15

Кофе черный с лимоном

150/12

см. приложение к меню

16

Русский десерт (на 1-10 человек):

торт песочный, бисквитный,

500

пирожные десертные (весовые)

500

17

Конфеты шоколадные в ассортименте

2 шт.

18

Фрукты в ассортименте (3 вида)

500

19

Сок фруктовый

100

20

Компот из консервированных фруктов

100

21

Булочка "Летная"

2 шт.

см. приложение к меню

22

Хлеб ржаной

50

23

Вода минеральная

250

24

Вода фруктовая

250

25

Винно-водочные изделия и пиво

по установленной норме, см. примечания к меню

26

Табачные изделия:

сигареты

1 пачка (20 шт.)

папиросы

1 пачка (по 10- 25 шт.)

спички

1 коробка

27

Соль фасованная

1/1

28

Перец фасованный

1/0,5

20

Горчица фасованная

1/6

30

Зубочистки

2 шт.

31

Джем (повидло)

1/30

в индивидуальной упаковке

4-й вариант

1

Масло сливочное

20

2

Икра зернистая или кетовая, или паюсная с лимоном

28/9

3

Колбаса сырокопченая

50

табл. 27

4

Огурцы свежие

100

5

Помидоры свежие

100

б

Лангет с гарниром

100/150

см. примечания к меню

В том числе:

лангет

100

658, 1-й вариант

Гарнир:

картофель жареный "фри"

100

786

огурцы (помидоры) свежие или маринованные

40

зеленый горошек

10

зелень

3

7

Мясной сок для разогрева лангета

30

8

Масло сливочное для разогрева картофеля

6

9

Рыба (судак, осетрина) жареная "фри" с гарниром

125/150

см. примечания к рационам

В том числе:

рыба жареная "фри"

1525

568, 1-й вариант

Гарнир:

картофель жареный "фри"

100

786

огурцы (помидоры) свежие или маринованные

40

зеленый горошек

10

зелень

3

10

Масло сливочное для разогрева рыбы

5

11

Масло сливочное для разогрева картофеля

6

12

Куры, цыплята, индейки жареные с гарниром

150/150

см. примечания к меню

В том числе:

куры или цыплята, или индейки жареные

150

743

фрукты, ягоды маринованные (слива, яблоки, виноград)

100

огурцы (помидоры) свежие или маринованные

40

зеленый горошек

10

зелень

3

13

Мясной сок для разогрева кур, цыплят, индеек

30

14

Чай с лимоном

150/12

см. приложение

15

Кофе черный с лимоном

150/12

см. приложение

16

Пирожное

1/39-1/54

см. указания к меню

17

Конфеты шоколадные в ассортименте

2 шт.

18

Фрукты в ассортименте (3 вида)

500

19

Сок фруктовый

100

20

Компот из консервированных фруктов

100

21

Булочка "Летная"

2 шт.

см. приложение к меню

22

Хлеб ржаной

50

23

Вода минеральная

250

24

Вода фруктовая

250

25

Винно-водочные изделия и пиво

по установленной норме, см. примечание к меню

26

Табачные изделия:

сигареты

1 пачка (20 шт.)

папиросы

1 пачка (10-25 шт.)

спички

1 коробка

27

Соль фасованная

1/1

28

Перец фасованный

1/0,5

29

Горчица фасованная

1/6

30

Зубочистки

2 шт.

31

Джем (повидло)

1/30

в индивидуальной упаковке

5-й вариант

1

Масло сливочное

20

2

Семга с лимоном

50/9

3

Ассорти мясное

100

В том числе:

колбаса сырокопченая

30

табл. 27

окорок

40

табл. 27

филе куриное

30

табл. 16

зелень

3

4

Огурцы свежие

100

5

Помидоры свежие

100

6

Ростбиф с гарниром

100/150

см. примечания к меню

В том числе:

ростбиф

100

644, 1-й вариант

Гарнир:

картофель жареный "фри"

100

786

огурцы (помидоры) свежие или маринованные

40

зеленый горошек

10

зелень

3

7

Мясной сок для разогрева ростбифа

30

8

Масло сливочное для разогрева картофеля

6

9

Рыба (судак, осетрина) жареная "фри" с гарниром

125/150

см. примечания к меню

В том числе:

рыба жареная "фри"

125

568, 1-й вариант

Гарнир:

картофель жареный "фри"

100

786

огурцы (помидоры) свежие или маринованные

40

зеленый горошек

10

зелень

3

10

Масло сливочное для разогрева рыбы

5

11

Масло сливочное для разогрева картофеля

6

12

Курица по-столичному с гарниром

130/150

см. примечания к меню

В том числе:

курица по-столичному

130

753

Гарнир:

рис припущенный

100

769

огурцы (помидоры) свежие или маринованные

40

зеленый горошек

10

зелень

3

13

Масло сливочное для разогрева кур

5

14

Масло сливочное для разогрева риса

4

15

Чай с лимоном

150/12

см. приложение к меню

16

Кофе черный с лимоном

150/12

см. приложение к меню

17

Пирожное

1/39-1/54

см. указания к меню

18

Конфеты шоколадные в ассортименте

2 шт.

19

Фрукты в ассортименте (3 вида)

500

20

Сок фруктовый

100

21

Компот из консервированных фруктов

100

22

Булочка "Летная"

2 шт.

см. приложение к меню

23

Хлеб ржаной

50

24

Вода минеральная

250

25

Вода фруктовая

250

26

Винно-водочные изделия и пиво

по установленной норме, см. примечания к меню

27

Табачные изделия:

сигареты

1 пачка (по 20 шт.)

папиросы

1 пачка (по 10-25 шт.)

спички

1 коробка

28

Соль фасованная

1/1

29

Перец фасованный

1/0,5

30

Горчица фасованная

1/6

31

Зубочистки

2 шт.

32

Джем (повидло)

1/30

в индивидуальной упаковке

Консервированный завтрак, ужин

1

Колбаса сырокопченая

50

табл. 27

2

Икра зернистая

1/28/9

119

или шпроты (сардины) с лимоном

50/9

3

Мясные консервы с гарниром

150/150

см. примечания к меню

В том числе:

мясные консервы

150

Гарнир:

огурцы (помидоры) маринованные

50

фрукты маринованные (яблоки, сливы, виноград и др.)

50

зеленый горошек

50

4

Чай с лимоном

150/12

см. приложение к меню

5

Кофе черный с лимоном

150/12

см. приложение к меню

6

Печенье или вафли

1/50

в индивидуальной упаковке

7

Конфеты шоколадные в ассортименте

2 шт.

8

Компот из консервированных фруктов

100

9

Сок фруктовый

100 или 140

в индивидуальной упаковке

10

Фрукты в ассортименте (3 вида)

500

11

Булочка "Летная"

2 шт.

см. приложение к меню

12

Хлеб ржаной

50

13

Вода минеральная

250

14

Вода фруктовая

250

15

Винно-водочные изделия и пиво

по установленной норме, см. примечания к меню

16

Табачные изделия:

сигареты

1 пачка (20 шт.)

папиросы

1 пачка (10-25 шт.)

спички

1 коробка

17

Соль фасованная

1/1

18

Перец фасованный

1/0,5

19

Горчица фасованная

1/6

20

Зубочистки

2 шт.

21

Джем (повидло)

1/30

в индивидуальной упаковке

Десерт

1

Чай с лимоном

150/12

см. приложение к меню

2

Кофе черный с лимоном

150/12

см. приложение к меню

3

Пирожное

1/39-1/54

см. указания к меню

4

Конфеты в ассортименте шоколадные

2 шт.

5

Фрукты

200

6

Коньяк

50

7

Вода минеральная

200

8

Вода фруктовая

300

9

Папиросы

2 шт.

10

Сигареты

2 шт.

11

Спички

1 коробка

Чай

1.

Чай с лимоном

150/12

см. приложение к меню

2

Кофе черный с лимоном

150/12

см. приложение к меню

3

Пирожное

1/39-1/54

см. указания к меню

4

Конфеты шоколадные в ассортименте

2 шт.

5

Фрукты

150

6

Вода минеральная

250

7

Вода фруктовая

250

Питание, предоставляемое детям (в возрасте до 2 лет) на борту самолетов международных воздушных линий

На прямой рейс на одного ребенка отпускаются:

1

Сок фруктовый

или пюре фруктовое

100-140 в индивидуальной упаковке

100

2

Фрукты (яблоки, апельсины, груши)

150

3

Молоко стерилизованное

или сгущенное (без сахара) стерилизованное

200

90

4

Печенье

50

5

Яйцо диетическое

1 шт.

На обратный рейс на каждый самолет отпускаются:

1

Молоко сгущенное (без сахара) стерилизованное

1 банка(320-330 г)

2

Сок (виноградный, апельсиновый, абрикосовый)

1 банка (0,5 л)

3

Печенье в/с

500 г (1 коробка)

Примечание к меню рационов питания пассажиров класса "Турист" и I класса международных воздушных линий

1. Для пассажиров I класса и класса "Турист" на каждый рейс дополнительно отпускаются:

а) на прямой рейс: чай - 50 г, кофе натуральный - 300 г, сахар ресторанный - 500 г (34 пачки на 1/15), молоко сгущенное (без сахара) стерилизованное - 2 банки (по 320-330 г каждая), хлеб ржаной - 1 кг, соль фасованная - 50 пакетиков (1/1), перец фасованный - 10 пакетиков (1/0,5), зубочистки - 10 шт., спички 2 коробки;

б) на обратный рейс: чай - 50 г, кофе натуральный - 300 г, сахар ресторанный - 12 пачек (1/15), молоко сгущенное (без сахара) стерилизованное - 2 банки (по 320-330 г каждая).

2. При комплектовании рационов питания для пассажиров I класса вторые горячие блюда отпускаются на борт каждого самолета в ассортименте (3 наименования) из расчета: одно горячее блюдо на каждого пассажира и одно на каждого члена экипажа. Процентное соотношение вторых горячих блюд по наименованиям определяется с учетом особенностей рейса и сложившегося спроса (вкуса) пассажиров.

Горячие напитки на самолеты отпускаются двух наименований (чай и кофе): для пассажиров класса "Турист" - 50% чая и 50% кофе от общего количества пассажиров на борту самолета, а для пассажиров I класса чай и кофе на каждого пассажира.

3. На рационы "консервированный завтрак", "консервированный ужин" отпускаются мясные консервы следующих наименований: фарш колбасный, завтрак туриста, мясо жареное, язык говяжий в желе, сосиски консервированные, ветчина консервированная, филе куриное.

4. Норма отпуска винно-водочных изделий на одного пассажира I класса - 450 г, в том числе:

Водка (в ассортименте)...................... 50 г

Коньяк (3 звездочки)........................ 50 г

Ликер (в ассортименте)...................... 50 г

Вино сухое (в ассортименте)................ 100 г

Вино крепленое (в ассортименте) ........... 100 г

Шампанское................................. 100 г

Допускается замена винно-водочных изделий указанного ассортимента (по просьбе пассажиров) на водку и коньяк до 450 г, вино крепленое на вино сухое (1:1). Норма отпуска пива на одного пассажира I класса - 1 бутылка по 0,33 л 1/2 бутылки по 0,5 л.

5. На прямой рейс для пассажиров I класса к рационам "горячий завтрак", "горячий ужин" дополнительно отпускаются: сыры с крекером, сливочным маслом и ржаным хлебом.

Отпуск указанных продуктов на самолеты производится на подносе. Норма укладки продуктов на поднос: 1 кг сыра 4-5 наименований, 300 г крекера, 100 г сливочного масла и 150 г ржаного хлеба. При наличии на борту самолета пассажиров I класса до десяти человек выдается один поднос с указанным продуктами, свыше 10 человек - два подноса.

Способ укладки сыров: поднос застилается полотняной салфеткой, затем укладываются сыры, нарезанные сегментами по 200 г каждый, и крекер. Сливочное масло в виде шариков размещается на капустном листе. На подносе также укладывается ржаной хлеб, нарезанный треугольными ломтиками без корки. Продукты на подносе закрываются целлофаном.

6. При наличии на борту самолета пассажиров I класса свыше 5 человек отпуск мясного и рыбного ассорти производится на овальном фарфоровом блюде.

7. Отпуск "Русского десерта" производится на подносе, предварительно покрытом салфеткой, в центре подноса размещается торт, вокруг которого укладываются десертные пирожные.

8. Рекомендуется отпускать на самолеты фруктовые соки: яблочный, апельсиновый, виноградный, абрикосовый, вишневый без мякоти, томатный, к которому дополнительно отпускаются соль и перец по одному пакетику на пассажира.

9. Для организации вегетарианского питания рекомендуется отпускать на борт самолета перец, фаршированный овощами, и зеленый горошек.

10. При порционировании готовой домашней птицы (для отпуска на борт самолетов международных воздушных линий) у жареных кур и цыплят дополнительно обрубаются ножки выше коленного сустава на 1 см, крылья - выше локтевого сустава на 2 см и удаляется спинная кость.

Увеличение нормы отходов на указанную дополнительную обработку цыплят и кур определяется предприятием общественного питания на месте путем контрольных проработок с участием представителей вышестоящих организаций (главка, треста, конторы). Контрольные проработки оформляются актом в установленном порядке.

Указания
по составлению меню, комплектованию и отпуску рационов питания для пассажиров самолетов внутрисоюзных и международных воздушных линий

1. При составлении меню для организации питания пассажиров на борту самолетов следует руководствоваться Примерным меню рационов питания для пассажиров самолетов внутрисоюзных и международных воздушных линий гражданской авиации СССР, где определены состав рационов, выход холодных закусок, горячих блюд и напитков, а также установлена норма отпуска покупных товаров.

Допускается вводить в указанное меню фирменные и национальные блюда. Включение в меню этих блюд согласовывается с управлениями или республиканскими производственными объединениями гражданской авиации на местах.

При составлении рационов питания для внутрисоюзных авиа-линий допускается включать в них холодные закуски и вторые блюда, указанные в Примерном меню, в любом сочетании при условии соблюдения общей стоимости соответствующего рациона.

2. Приготовление вторых блюд, холодных закусок, гарниров и булочных изделий производится по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (изд. 1955 г.), рецептуры которого должны быть приведены в соответствие с действующими в настоящее время нормами отходов и потерь при холодной и тепловой обработке сырья в предприятиях общественного питания.

Разогрев блюд и гарниров на борту самолетов производится только на мясном соке или сливочном масле согласно Примерному меню.

3. Холодная закуска - "Яйцо под майонезом" отпускается на самолеты только в холодное время года. Раскладка очищенных и разрезанных пополам яиц производится в цехе бортового питания на закусочные тарелки (желтком вниз). Майонез добавляется на борту самолетов.

4. Куры и цыплята нарубаются и отпускаются на самолет одним куском на порцию.

5. Сыр, нарезанный на порции ломтиками, упаковывается в целлофановые пакеты и укладывается на тарелки (на подносы).

6. На самолеты отпускаются:

а) пирожные: "Миндальное", "Кольцо заварное", "Песочное кольцо", "Корзиночка" с белковым кремом, "Бисквитное фруктово-желейное", "Бисквитно-воздушное", "Песочно-желейное". Приготовление пирожных производится по рецептурам Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (1955 г. издания) и по Сборнику рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты Министерства пищевой промышленности СССР (1978 г. издания) с пересчетом на соответствующий выход;

б) минеральные воды: "Боржоми", "Нарзан", "Джермук", "Арзни", "Дарасун", "Московская" и другие, обладающие приятным освежающим вкусом. Запрещается отпускать минеральные воды лечебного назначения с горьким привкусом и резким запахом;

в) сыры плавленые: "Советский", "Алтайский", "Ярославский", "Волжский", "Новый", "Костромской", "Латвийский", "Острый", "Дружба", "Волна";

г) горчица промышленной расфасовки по одному пакетику (6 г) к рационам "горячий завтрак (ужин)", "холодный завтрак (ужин)", "консервированный завтрак (ужин)";

д) джем, повидло промышленной расфасовки по 30 г ко всем рационам.

7. В рационах питания допускается следующая замена:

свежие помидоры и огурцы на маринованные помидоры или маринованные огурцы (1:1) в гарнирах в зимний период;

зеленый горошек на свежие или маринованные огурцы или помидоры (1:1) в гарнирах;

свежие фрукты (яблоки, апельсины, мандарины, черешня, виноград и др.) на сок фруктовый или компот из консервированных фруктов (1:1); булочка "Школьная", "Летная" на хлеб пшеничный (50 г).

Начальник Управления

общественного питания

Министерства торговли

СССР

А.Н. Ершов

Начальник Управления

организации перевозок

Министерства гражданской

авиации СССР

Н.В. Момот

Приложение

к примерному меню рационов

питания для пассажиров самолетов

внутрисоюзных и международных

воздушных линий гражданской

авиации СССР

Рецептуры
на приготовление горячих напитков (чай, кофе), отпускаемых на самолеты внутрисоюзных и международных линий

Масса (нетто) в г

1

Чай с сахаром:

Чай

2

Сахар ресторанный

1/15

или сахарный песок в расфасовке по 10 г

1 пакет

Выход: 150

2

Чай с лимоном:

Чай

2

Сахар ресторанный

1/15

или сахарный песок в расфасовке по 10 г

1 пакет

Лимон*

9

Выход: 150/9

3

Кофе черный:

Кофе натуральный

10

или кофе натуральный растворимый без осадка

2,5

Сахар ресторанный

1/15

или сахарный песок в расфасовке по 10 г

2 пакет

Выход: 150

4

Кофе черный с лимоном:

Кофе натуральный

10

или кофе натуральный растворимый без осадка

2,5

Сахар ресторанный

1/15

или сахарный песок в расфасовке по 10 г

2 пакет

Лимон*

9

Выход: 150/9

5

Кофе со сгущенным молоком:

1-й вариант

Кофе натуральный

6

Молоко сгущенное

30

Сахар ресторанный

1/15

Выход 150

2-й вариант

Кофе с молоком и сахаром (консервированный)

40

Выход: 150

_____________________________

* Норма лимона для пассажиров 1 класса - 12 г.

Выход лимона массы нетто определен на основании приказа Министерства торговли СССР от 24.04.78 № 109 "Об утверждении инструкции по использованию лимонов весовых на предприятиях общественного питания и норм отходов и потерь при холодной обработке и порционировании неочищенных и очищенных лимонов весовых".

Булочка "Летная"

Рецептура и технология приготовления

Наименование сырья

Расход сырья на 100 шт. изделий

тесто

подпыливание

смазка изделий

смазка листов

всего

Мука в/с

3300

200

-

-

3500

Сахарный песок

100

-

-

-

100

Масло сливочное

200

-

-

-

200

Дрожжи

100

-

-

-

100

Меланж

600

-

100

-

700

Молоко натуральное

1500

-

-

-

1500

Соль

40

-

-

-

40

Эссенция фруктовая

0,5

-

-

-

0,5

Масло растительное

-

-

-

25

25

Итого

5840,5

200

100

25

6165,5

Выход готового изделия - 50 г.

Дрожжевое тесто выстаивается 2,5-3 ч. Готовое тесто разделывают на булочки круглой формы (весом 58 г), укладывают на листы, смазанные жиром, дают расстояться, булочки смазывают меланжем и выпекают при температуре 250-260°.

Начальник Управления

общественного питания

Министерства торговли

СССР

А.Н. Ершов

Начальник Управления

организации перевозок

Министерства гражданской

авиации СССР

Н.В. Момот

Приложение 2

к Инструкции по организации

питания пассажиров на борту

самолетов гражданской

авиации СССР

Форма № 1

(для внутрисоюзных авиалиний)

Место штампа ресторана*

(цеха бортового питания)

Перечень**
комплекта съемного оборудования, бортовой посуды, столовых приборов и другого инвентаря буфетов-кухонь самолетов гражданской авиации, передаваемого на самолет (в ресторан)

№ п/п

Наименование имущества

Обозначение, чертеж, артикул

норма на один самолет, шт.

Фактически принято с недостачей-излишком, зафиксированными по актам-ярлыкам

общая

частная

Ил-86

Ил- 62

Ту-154

Ту-134

Ил- 18

Указать тип самолета

Тип самолета (дата приема-сдачи)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

1

контейнер сервисный

КБУ-8-10

9

9

5

6

-

-

-

-

-

-

-

2

полуподнос

7826

180

162

84

108

-

-

-

-

-

-

3

тарелка для второго блюда

7819

180

162

84

108

-

-

-

-

-

-

4

тарелка для хлеба и десерта

7823

180

162

84

108

-

-

-

-

-

-

-

5

Розетка

7822

180

162

84

108

-

-

-

-

-

-

-

6

контейнер посудный

КБУ-8-10

3

3

2

2

-

-

-

-

-

-

-

7

Сепаратор для фужеров

СФ-18

4

4

2

2

-

-

-

-

-

-

-

8

Фужер большой

7821

360

360

180

180

-

-

-

-

-

-

-

9

Сепаратор для чашек

Сч-8

s

8

4

4

-

-

-

-

-

-

-

10

чашка для напитков

7824

176

176

88

88

-

-

-

-

-

-

-

11

компотница

7820

176

176

88

88

-

-

-

-

-

-

-

12

контейнер бутылочный

КБУ-8-10

4

4

1

1

-

-

-

-

-

-

-

13

Сепаратор бутылочный (решетки)

РБ-12/15

8

8

3

3

-

_

-

-

-

-

-

14

контейнер продуктовый

КБУ-8-10

3

2

1

1

-

-

-

-

-

-

-

15

коробка буфетная

НУ 7575-655

12

8

4

4

-

-

-

-

-

-

-

16

Контейнер для вторых блюд (бокс)

К-104А

16

12

7

7

17

Сотейник

-

32

24

14

14

-

-

-

-

-

-

-

18

тарелка квадратная для вторых блюд

7818

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

19

контейнер кухонный

КБУ-8-10

2

2

1

1

-

-

-

-

-

-

-

20

коробка буфетная

НУ 7575-651

3

3

2

2

-

-

-

-

-

-

-

21

нож детский

а23-р

180

162

84

108

-

-

-

-

-

-

-

22

Вилка детская

а23-р

181

163

85

109

-

-

-

-

-

-

-

23

Ложка кофейная

а251-р

180

162

84

108

-

-

-

-

-

-

-

24

чайник никелированный (3,5 л)

9453-р

2

2

1

1

-

-

-

-

-

-

-

25

кофейник никелированный (1,5 л)

9453-р

2

2

1

1

_

_

_

_

_

_

_

26

Сетка для чайника

9453-р

2

2

1

1

-

-

-

-

-

-

-

27

Нож консервный универсальный

1393-р

4

4

2

2

_

_

_

_

_

_

_

28

пробкооткрыватель

-

4

4

2

2

-

-

-

-

-

-

-

29

нож гастрономический

823-р

2

2

1

1

-

-

-

-

-

-

-

30

Ложка для салата

360-р

2

2

1

1

-

-

-

-

-

-

-

31

Ложка для соуса

283-р

2

2

1

1

-

-

-

-

-

-

-

32

Полуподнос

7826

3

3

2

2

-

-

-

-

-

-

-

33

Электротермос (9 л)

ЭТ-9

-

1

2

-

-

-

-

-

-

-

-

34

Электрокипятильник

КУ-200/115-2С

10

6

-

-

-

-

-

-

-

-

-

35

Электрокипятильник

КУ-200/116

10

6

-

-

-

-

-

-

-

-

-

36

Электрокипятильник

КУ-27-2С

-

-

5

2

-

-

-

-

-

-

-

37

Электрокипятильник

КУ-27

-

-

5

2

-

-

-

-

-

-

-

38

тележка бесконтейнерная

БСТ-БК

* Перечень без штампа и номера не действителен.

** Номер Перечня проставляется по журналу учета бланков.

Оборотная сторона

Перечня формы № 1

(пример заполнения)

Перечисленное выше имущество принято (сдано) бортпроводником самолета и работником ресторана аэропорта

№ записей

Дата

Наименование аэропорта

Самолет

Рейс

Имущество сдано- (принято)

Сдал

Принял

тип

с-та

по норме (указать общей или частной)

с недостачей и боем посуды, указанными в актах- ярлыках (указать к-во ярлыков)

фамилии

должность

подпись или штамп

фамилия

должность

подпись или штамп

1 пример

1.

15.05.79

Внуково

Ту-154

85340

219

Общая

Нет

Петров

Экспедитор ресторана

Петров

Сергеев

Бортпро-водник

Сергеев

2.

16.05.79

Внуково

Ту-154

85340

220

Общая

Недостача - 2 акта-ярлыка на ресторан Барнаул . 1 акт на бортпровод-ника Сергеева

Сергеев

Бортпро-водник

Сергеев

Володина

Экспедитор ресторана Внуково

Володина

2-й пример

3. 02.06.79

Домодедово

Ту-154

85478

127

Общая

нет

Семенова

Экспедитор ресторана

Семенова

Попов

Бортпро-водник

Попов

4. 02.06.79

Иркутск

Ту-154

85478

127

Общая

недостача - 3 акта-ярлыка на ресторан Новосибирск (Толмачево)

Попов

Бортпро-водник

Попов

Кочеткова

Экспедитор ресторана

Кочеткова

5. 02.06.79

Иркутск

Ту-154

85478

128

Общая

нет

Кочеткова

Экспедитор ресторана

Кочеткова

Михайлов

Бортпро-водник

Михайлов

6. 02.06.79

Домодедово

Ту-154

85478

128

Общая

нет

Михайлов

Бортпро-водник

Михайлов

Волкова

Экспедитор ресторана

Волкова

Начальник Управления

общественного питания

Министерства торговли

СССР

А.Н. Ершов

Начальник Управления

организации перевозок

Министерства гражданской

авиации СССР

Н.В. Момот

Приложение 4

к Инструкции по организации

питания пассажиров на борту

самолетов гражданской

авиации СССР

Министерство гражданской

авиация СССР

Наименование управления (РПО)

гражданской авиации и аэропорта

Заказ _______ ресторану аэропорта

_________________________________________________________________________

(наименование)

На бортовое питание для пассажиров самолета

№ п/п

Виды заказа (основной, дополн.) измен. заказ

Система передачи (вручен, сообщен по телефону)

Фамилии

Дата заказа

Время (ч., мин) переда-чи, вруче-ния заказа

Самолет

Рейс

Маршрут

Вылет

Фами-лия борт-провод-ника

Заказываются

Особен-ности состава пасса-жиров

Под-пись приняв-шего

Фамилия приняв-шего

Рационы (наимено-вание)

Количество рационов

Вино-водоч-ные изде-лия

Мине-раль-ная вода

Фрук-товая вода (бут.)

переда-вшего заказ (изме- нение)

приняв-шего заказ (изме- нение)

тип

дата

москов-ское время

Для пасса-жиров

для эки-пажа

Пример:

1

Осн.

Вручен

Иванова

Сидоро-ва

01.04 .79

0,15

Ту-154А

5421

5

Мск-Омск

01.04 .79

03.55

горячее питание

88

8

нет

10

9

Начальник Управления

общественного питания

Министерства торговли

СССР

А.Н. Ершов

Начальник Управления

организации перевозок

Министерства гражданской

авиации СССР

Н.В. Момот

Приложение 5

к Инструкции по организации

питания пассажиров на борту

самолетов гражданской

авиации СССР

Ярлык для маркировки контейнеров (сервизный, посудный, продуктовый, бутылочный, для вторых блюд)

(нужное подчеркнуть)

Дата рейса

Ресторан аэропорта

Рейс №

Рацион: завтрак (ужин) горячий, холодный, консервированный, набор № 1, набор № 2, чай, прохладительные напитки.

__________________________________________________________________

(нужное подчеркнуть)

Блюда, продукты

Количество рационов

Часы комплектации

Срок реализации

1. Закуска

2. Второе

3. Гарнир

4. Прочие продукты

Тара, посуда

Количество, шт.

по норме

по акту

Контейнер сервизный

1

1. Полуподнос

20

2. Тарелка для второго блюда

20

3. Тарелка для хлеба и десерта

20

4. Розетка

20

Контейнер посудный

1

1. Сепаратор для фужеров

2. Фужер большой

3. Сепаратор для чашек

4. Чашка для напитков

5. Компотница

Контейнер бутылочный

1

1. Сепаратор бутылочный (решетки)

Контейнер для вторых блюд (бокс)

1. Сотейник

2

Контейнер продуктовый

1

1. Коробка буфетная

4

Заполнять, отмечать, подчеркивать нужные строки

Дата

Штамп ресторана Номер или подпись укладчика

Оборотная сторона ярлыка

для маркировки контейнеров

Дата рейса

Аэропорт базирования

Рейс №

Индекс

Фамилия бортпроводника

№ самолета

Посуда, тара укомплектованы по норме, указанной на обороте, по акту (ненужное зачеркнуть).

------------------------------------------------------------- Подпись или штамп бортпроводника

-------------------------------------------------------------

Акт

Содержание:

Дата, подпись (штамп) двух бортпроводников и одного члена экипажа или работника ресторана и аэропорта.

Начальник Управления

общественного питания

Министерства торговли

СССР

А.Н. Ершов

Начальник Управления

организации перевозок

Министерства гражданской

авиации СССР

Н.В. Момот

Приложение 6

к Инструкции по организации

питания пассажиров на борту

самолетов гражданской

авиации СССР

Место штампа ресторана

с указанием наименования

аэропорта

"______"_____________ 19_____г.

Накладная №

Получатель (должность, фамилия, инициалы)

По основному заказу

Изменения

Самолет (тип и №), номер рейса

По основному заказу

Изменения

Наименование и количество (прописью) рационов (по основному и дополнительным заказам суммарно)

Пассажиры

Экипаж

Всего

Количество мест (прописью), взаимно сданных - принятых по обмену (или по Перечню)

Контейнеров разных__________________термосов_____________________________

электрокипятильников _______________решеток______________________________

прочих емкостей _________________________________________________________

Все емкости с ярлыками. Контейнеры, термосы, чемоданы опломбированы

п/п

Наименование блюд, продуктов и готовых изделий

Время изготовления

Срок реализации

Единица измерения

Норма на рацион

Количество норм на самолет

Цена на норму

Стоимость питания, отпущенного на самолет

Отметки

1

2

3

Гарнир

4

Хлеб

1/50

5

Пирожное или вафли, печенье

1 шт.

6

Чай или кофе

1/2- 1/2,5

7

Сахар

1/15

8

Повидло (джем)

1/30

9

Вода минеральная

1/75-1/50

10

Вода фруктовая

1/75-1/50

11

12

13

14

15

16

17

18

19

Соль

1/1

20

Перец

1/0,5

21

Пакеты для приборов

22

Пакеты целлофановые

23

Капсулы для пирожных

24

25

Итого:

_________________________________________________________________________

(сумма стоимости питания, отпущенного по накладной, прописью)

Приложение: ____ шт. актов-ярлыков на недовложение продуктов рестораном аэропорта

Сдал____________________________ Принял____________________________

(дата, часы, подпись) (дата, часы, подпись)

Оборотная сторона накладной

Акт

"__________" _____________19____г.

Аэропорт __________________________________________________________________________________________________________________

(наименование)

Мы, нижеподписавшиеся, бортпроводник самолета ______________________________________________________________________________

(работник аэропорта)

__________________________________________________________________________________________________________________________

(тип, № самолета)

__________________________________________________________________________________________________________________________ наименование аэропорта, должность, фамилия, инициалы бортпроводника или работника аэропорта (ненужное зачеркнуть)

и работник ресторана аэропорта ______________________________________________________________________________________________

(наименование аэропорта, должность, фамилия, инициалы работника ресторана)

составили настоящий акт в том, что при приемке товаров на самолет обнаружены расхождения между фактическим наличием мест, штук и записями в накладной, указанными на обороте.

Фактически принято на самолет ______________________________________________________________________________________________

(указать наименование и прописью фактическое количество мест, товаров)

Сдал ___________________________________

(подпись)

Принял__________________________________

(подпись)

(дата, часы)

Примечание. При наличии таких расхождений на лицевой стороне накладной в графе "Отметки" помечать "Акт на обороте"

Указания
по заполнению и применению накладной на отпуск товаров на самолет

1. В левом верхнем углу на всех экземплярах накладной ставится штамп ресторана (цеха бортового питания) с указанием наименования аэропорта.

2. Первый и третий экземпляры накладной остаются у экспедитора ресторана, второй и четвертый экземпляры накладной вручаются бортпроводнику самолета.

3. Бланки накладных заполняются под копирку на пишущей машинке или чернилами (химическим карандашом) и подписываются по строкам "сдал-принял" (не под копирку), при этом обязательно отмечается время приема-сдачи товара.

4. Графа "Получатель", "Самолет", "Наименования и количество рационов" заполняются сведениями, сообщаемыми аэропортом в заказе на питание.

5. Графа "Количество взаимно сданных-принятых мест" заполняется в соответствии с нормами "Перечня" и фактическим наличием мест.

6. В графах 2 и 6 "Наименования блюд, продуктов и готовых изделий" и "Норма на рацион" указываются наименования блюд, продуктов и норма их выхода согласно меню данного рациона или общая норма отпускаемых товаров на один самолет, причем по готовым блюдам эти нормы даются в граммах на одну порцию, а по штучным продуктам - в штуках, бутылках и т.п.: продукты, отпускаемые на самолет общей массой (например: запасные хлеб и сахар) указываются в граммах.

7. В строках "Приложение" во втором и четвертом экземплярах накладной указывается бортпроводником самолета количество актов-ярлыков, составленных в полете на недовложение продуктов.

8. В случае обнаружения в момент приема-сдачи расхождений в записях накладной с фактическим наличием продуктов в графе "Отметки" делается запись: "Акт на обороте" и оформляется акт о фактическом наличии продуктов.

Начальник Управления

общественного питания

Министерства торговли

СССР

А.Н. Ершов

Начальник Управления

организации перевозок

Министерства гражданской

авиации СССР

Н.В. Момот

Приложение 7

к Инструкции по организации

питания пассажиров на борту

самолетов гражданской

авиации СССР

___________________________________

(наименование аэропорта)

___________________________________

(наименование управление)

___________________________________

(индекс)

"___"____________19______г.

Рейс_______________________

Накладная №_________
на возврат товаров

Фамилия, инициалы бортпроводника

Самолет (тип, №)

Получатель - должность, фамилия и инициалы работника, наименование ресторана

Количество ________________(прописью) контейнеров, термосов и другого инвентаря, возвращенного по обмену или по Перечню

Контейнеров разных ______________

Электрокипятильников ____________

Решеток _________________________

Прочих емкостей __________________

№ п/п

Наименование блюд, продуктов и товаров

Единица измерения

Время комплектации

Срок реализации по ярлыку

Количество

Цена (руб., коп.)

Сумма (руб., коп.)

Отметка о продуктах, принятых в опломбированных емкостях

____________________________________________________________________

(Итоговое количество и сумма по накладной - прописью)

Сдал:

(дата, часы)

_____________________________________________ (подпись)

Принял:

(дата, часы)

_____________________________________________ (подпись)

* При наличии ярлыка на контейнере.

Указания
по применению и заполнению накладных на возврат товаров с самолетов в рестораны

1. Накладные на возврат товаров заполняются по всем разделам и графам бланка (кроме граф 6 и 7 - "Цена" и "Сумма") бортпроводниками самолетов чернилами или химическим карандашом, под копирку, в четырех экземплярах, из них первый и третий остаются у бортпроводника самолета, а второй и четвертый передаются экспедитору ресторана вместе с товаром.

По строкам "Сдал-принял" ставятся подписи (не под копирку) с обязательным указанием времени приема-сдачи продуктов.

2: Бланки накладных на возврат товаров выдаются бортпроводникам в службе бортпроводников или в отделе перевозок аэропорта.

3. Неиспользованные на самолете блюда и другие продукты заранее в полете подготавливаются бортпроводниками к сдаче. Наименование этих блюд и продуктов, их количество (штук, мест) вносятся бортпроводниками в графы 2, 3, 5 накладной. В графу 4 "Срок реализации" записываются сроки, указанные в ярлыках или накладных, только для скоропортящихся блюд и продуктов. Графы 6 и 7 накладной "Цена", "Сумма" заполняются бухгалтерией ресторана.

4. Свежие овощи и фрукты, консервы в невскрытых банках, шоколад, печенье, вафли, сахар, чай, кофе, специи, джем, фруктовые и минеральные воды в неповрежденной промышленной упаковке, сохранившие сроки реализации, качество и товарный вид, упаковываются, вписываются в накладную, закладываются в сборной продуктовый контейнер, который с ярлыком и под пломбой бортпроводника сдается на самолете экспедитору ресторана.

Вскрытие таких контейнеров в ресторанах и взвешивание имеющихся в них товаров производится в ресторане с участием представителя аэропорта. При расхождении между фактическим наличием товара и записями в накладной составляется акт на обороте ярлыка.

Начальник Управления

общественного питания

Министерства торговли

СССР

А.Н. Ершов

Начальник Управления

организации перевозок

Министерства гражданской

авиации СССР

Н.В. Момот

Приложение 8

к Инструкции по организации

питания пассажиров на борту

самолетов гражданской

авиации СССР

Цены
на бортовую посуду, съемное оборудование и инвентарь буфетов-кухонь самолетов

Наименование

Обозначение изделия

Номер чертежа изделия, тип, марка или ГОСТ

Номенклатурный номер

Цена (руб., коп.)

1

2

3

4

5

Контейнер бортпроводника

КБУ-8-10

НУ7575-410

5031

85-00

Контейнер бортпроводника (для Ту-144)

КБН-8

НУ7575-610

-

85-00

Контейнер для вторых блюд (бокс)

К-104А

-

5030

65-00

Сотейник

-

Т-757б-170сб

5930

12-00

Электрокипятильник

КУ-200-2С

-

5905

345-00

Электрокипятильник

КУ-27-2С

-

5910

345-00

Электротермос (9 л)

ЭТ-9

-

5040

80-00

Коробка буфетная

-

НУ7575-655

5311

8-50

Коробка для бутылок с шампанским

НУ7575-651

-

8-50

Розетка для бутылок

РБ-12/15

НУ7575-487

5308

13-30

Сепаратор для фужеров

СФ-18

НУ7575-641

5918

6-20

Сепаратор для чашек

СЧ-8

НУ7576-640

5294

5-90

Чайник никелированный (3,5 л)

-

9454-Р

-

9-00

Кофейник никелированный (1,5 л)

-

9453-Р

-

12-00

Поднос

-

И1.523

5254

0-62

Полуподнос

-

И1.528

5258

0-35

Малый поднес

-

И1.522

-

0-26

Тарелка квадратная

-

7818

5241

0-93

для вторых блюд

Тарелка

-

7819

5249

0-44

прямоугольная для хлеба

Тарелка для десерта и фруктов

-

7823

5242

0-40

Тарелка квадратная

-

И1.574

-

1-12

для второго блюда

Тарелка для хлеба

-

И1.575

-

0-55

Тарелка для десерта и фруктов

-

И1.578

-

0-42

Розетка

-

7822

5252

0-22

Розетка

-

И1.577

-

0-30

Компотница

-

7820

5253

0-33

Чашка для горячих напитков

-

7824

5248

0-40

Компотница

-

И1.524

-

0-10

Чашка

-

И1.526

-

0-47

Фужер большой

-

7821 (И1.525)

5246

0-34

Фужер малый

-

7825 (И1.527)

-

0-32

Ложка кофейная

-

арт . 251-р

5272

0-40

Ложка для гарнира

-

300-р

-

2- 50

Ложка для соуса

-

283-р

-

2-50

Вилка детская

-

арт. 23-р

5269

0-45

Нож детский

-

арт. 23-р

5270

0-40

Нож гастрономический

-

823-р

-

0-80

Нож консервный универсальный

-

1393-р

-

0-30

Примечание. На внутрисоюзных авиалиниях используется посуда коричневого цвета, а на международных - цвета слоновой кости

Начальник Управления

общественного питания

Министерства торговли

СССР

А.Н. Ершов

Начальник Управления

организации перевозок

Министерства гражданской

авиации СССР

Н.В. Момот




Реклама: ;


Самые популярные документы раздела



Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика