doc_act

СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

Реклама

  Скачать документ



МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ГОСУДАРСТВЕННАЯ СИСТЕМА
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОГО НОРМИРОВАНИЯ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

БЮЛЛЕТЕНЬ НОРМАТИВНЫХ
И МЕТОДИЧЕСКИХ ДОКУМЕНТОВ ГОССАНЭПИДНАДЗОРА

МОСКВА - 2002



Реклама

2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы

СанПиН 2.3.2.1078-01

1. Разработаны: Институтом питания РАМН (руководитель и главный редактор В.А. Тутельян, ответственный исполнитель, редактор Г.Н. Шатров, Л.Ф. Адигамов, И.Н. Аксюк, И.А. Алексеева, А.К. Батурин, В.А. Васильев, М.Н. Волгарев, Л.Ш. Воробьева, В.Г. Высоцкий, М.Г. Гаппаров, О.В. Георгиева, И.В. Гмошинский, Л.С. Коновалова, Т.Ю. Демина, Г.Ф. Жукова, А.Н. Зайцев, А.М. Иваницкий, Н.Р. Карликанова, В.М. Коденцова, И.Я. Конь, А.А. Королев, Л.В. Кравченко, И.Б. Куваева, Н.В. Лашнева, М.М. Левачев, И.П. Луковцева, Л.Н. Майорова, В.К. Мазо, А.Н. Мартинчик, Н.Г. Орлова, М.А. Самсонов, И.М. Скурихин, Т.Н. Сорвачева, В.Б. Спиричев, С.А. Хотимченко, С.А. Шевелева, А.И. Щербакова, К.И. Эллер); Департаментом Госсанэпиднадзора Минздрава России (Н.Н. Иванова, А.А. Монисов, О.В. Новикова, Г.Г. Онищенко, Г.С. Перминова, А.И. Петухов, И.В. Свяховская); Центром Госсанэпиднадзора Медицинского центра управления делами президента РФ (В.П. Тулупов); Федеральным центром ГСЭН МЗ РФ (Е.Н. Беляев, И.В. Брагина, Г.К. Егорова, А.А. Иванов, Н.С. Кривопалова, Т.Г. Сыскова, В.И. Чибураев); Центром Госсанэпиднадзора в г. Москве (Н.Н. Филатов); Федеральным научным центром гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана МЗ РФ (С.Е. Демина, А.В. Истомин, А.И. Потапов, В.Н. Ракитский, Л.П. Терешкова, Е.Г. Чхвирукия); ГНЦ Институтом биофизики (Л.А. Ильин, В.А. Книжников, Н.Я. Новикова, Э.В. Петухова, М.Н. Савкин, А.В. Титов, Н.К. Шандала); ММА им. И.М. Сеченова Минздрава России (Б.П. Суханов); РМА последипломного образования Минздрава России (В.Я. Голиков, И.А. Карплюк); ИМПиТМ им. Е.И. Марциновского; ММА им. И.М. Сеченова Минздрава России (А.С. Довгалев, Н.А. Романенко, В.П. Сергиев, А.А. Фролова, А.И. Чернышенко, В.И. Ходакова) и рекомендованы Комиссией по санитарно-эпидемиологическому нормированию при Министерстве здравоохранения Российской Федерации.



Реклама

2. Использованы материалы министерств, ведомств и научно-исследовательских учреждений немедицинского профиля: Министерства промышленности, науки и технологии Российской Федерации (руководители Н.Д. Войткевич, В.А. Княжев); Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации (руководители Ю.А. Гусаков, М.Ф. Мишина); ВНИИ молочной промышленности РАСХН (директор В.Д. Харитонов); ВНИИ мясной промышленности РАСХН (директор А.Б. Лисицин); ВНИИ маслоделия и сыроделия РАСХН (директор Ю.Я. Свириденко); ВНИИ кондитерской промышленности РАСХН (директор Л.М. Аксенова); ВНИИ консервной и овощесушильней промышленности РАСХН (директор В.А. Ломачинский); ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности РАСХН (директор В.В. Гущин); ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности РАСХН (директор Н.Г. Саришвили); ВНИИ зерна и хлебопродуктов РАСХН (директор В.Г. Дулаев); ГНИИ хлебопекарной промышленности РАСХН (директор А.П. Косован); ВНИИ крахмалопродуктов РАСХН (директор Н.Р. Андреев); ВНИИ жиров РАСХН (директор А.Н. Лисицин); ВНИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии РАСХН (директор В.Ф. Добровольский); ВНИИ детского питания РАСХН (директор Н.Н. Липатов); ГУ «Гипрорыбфлот» (директор В.А. Романов, Л.Б. Мухина); НИИ общественного питания Комитета по торговле РФ (директор В.И. Пивоваров); ГУ НИИ пчеловодства РАСХН (директор Н.И. Кривцов); ВНИИ гельминтологии им. К.И. Скрябина РАСХН (директор А.С. Бессонов); ВНИИ пищевых ароматизаторов, кислот и красителей РАСХН (директор Т.А. Никифорова); Государственного комитета РФ по рыболовству (В.Е. Корчинский, М.В. Сытова).

3. Утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации Г.Г. Онищенко 6 ноября 2001 года.

4. Введены в действие с 1 сентября 2002 г. (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14 ноября 2001 г. № 36, зарегистрировано Министерством юстиции Российской Федерации 22 марта 2002 г., регистрационный номер 3326 и от 31 мая 2002 г. № 18, зарегистрировано Министерством юстиции Российской Федерации 4 июня 2002 г., регистрационный номер 3499).

5. Санитарные правила и нормативы СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» и дополнения № 1, 2, 3 к ним с момента введения в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» СанПиН 2.3.2.1078-01 утрачивают свою силу.



Реклама

Министерство здравоохранения Российской Федерации

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

14.11.01 Москва № 36

О введении в действие



Реклама

санитарных правил

На основании Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. № 554

ПОСТАНОВЛЯЮ:

1. Ввести в действие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01», утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.01, с 1 июля 2002 г.

Г.Г. Онищенко



Реклама

Министерство здравоохранения Российской Федерации

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

31.05.02 Москва № 18



Реклама

О внесении изменений

в постановление Главного государственного

санитарного врача Российской Федерации

от 14.11.01 № 36

На основании Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. № 554



Реклама

ПОСТАНОВЛЯЮ

В целях своевременного информирования и обеспечения подготовки внедрения санитарно-эпидемиологических правил и нормативов «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01» и во изменение постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.01 № 36 определить срок введения этих правил с 01.09.02.

Г.Г. Онищенко

Федеральный закон Российской Федерации «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30 марта 1999 г.

«Государственные санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее - санитарные правила) - нормативные правовые акты, устанавливающие санитарно-эпидемиологические требования (в том числе критерии безопасности и (или) безвредности факторов среды обитания для человека, гигиенические и иные нормативы), несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека, а также угрозу возникновения и распространения заболеваний» (статья 1).



Реклама

«Государственный санитарно-эпидемиологический надзор - деятельность по предупреждению, обнаружению, пресечению нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения в целях охраны здоровья населения и среды обитания» (статья 1).

«Пищевые продукты, пищевые добавки, продовольственное сырье, а также контактирующие с ними материалы и изделия в процессе их производства, хранения, транспортировки и реализации населению должны соответствовать санитарным правилам» (статья 15).

«Соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц» (статья 39).

«За нарушение санитарного законодательства устанавливается дисциплинарная, административная и уголовная ответственность» (статья 55).

Федеральный закон Российской Федерации «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 2 января 2000 г.

«Требования к пищевой ценности пищевых продуктов, безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, безопасности условий их разработки, постановки на производство, изготовления и оборота, безопасности услуг, оказываемых в сфере розничной торговли пищевыми продуктами, материалами и изделиями и сфере общественного питания, устанавливаются соответствующими санитарными правилами и нормами» (статья 9).

«Требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, установленные государственными стандартами, санитарными и ветеринарными правилами и нормами, являются обязательными для граждан (в том числе индивидуальных предпринимателей) и юридических лиц, осуществляющих деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, материалов и изделий, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами, материалами и изделиями в сфере общественного питания» (статья 9).

СОДЕРЖАНИЕ

1. Область применения. 2

2. Общие положения. 2

3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. 2

4. Организация деятельности Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по осуществлению государственной регистрации и оценке безопасности пищевых продуктов, полученных из генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения

5. Организация деятельности Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека при надзоре (контроле) за оборотом пищевых продуктов, полученных из/или с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов

Пищевые продукты, подлежащие исследованию на наличие генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов или микроорганизмов, имеющих генно-инженерно-модифицированные аналоги

ГММ и пищевые продукты на основе ГММ, имеющие разрешения на применение в пищевой промышленности в мире

Микроорганизмы, разрешенные и предлагаемые к использованию в пищевой промышленности

Нормы отбора проб пищевых продуктов для исследований на наличие ГММ и МГМА

Схема исследований пищевых продуктов на основе ГММ и МГМА при контроле в обороте

Дополнительные виды гигиенических испытаний при экспертизе ГММ (МГМА)

Алгоритм лабораторного исследования продукции, содержащей живые МГМА

Варианты оформления санитарно-эпидемиологического заключения в части требований к технологической микрофлоре

6. Санитарно-эпидемиологические требования к органическим продуктам

Пищевые добавки, используемые при производстве органических продуктов растительного происхождения

Технологические вспомогательные средства, которые могут быть использованы при производстве органических продуктов растительного происхождения

Агрохимикаты, разрешенные для производства органических продуктов*

Средства контроля за численностью вредителей и борьбы с болезнями растений, разрешенные для производства органических продуктов*

Пищевые добавки, которые могут быть использованы при производстве органических продуктов животноводства и пчеловодства

Технологические вспомогательные средства, которые могут быть использованы для обработки органических продуктов животноводства и пчеловодства

Корма, приготовленные без использования химических растворителей, макро- и микроэлементы, витамины, разрешенные для производства органических продуктов

7. Санитарно-эпидемиологические требования безопасности и пищевой ценности специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов

Приложение 1 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. 2

1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки. 2

1.2. Молоко и молочные продукты.. 2

1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них. 2

1.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия. 2

1.5. Сахар и кондитерские изделия. 2

1.6. Плодоовощная продукция. 2

1.7. Масличное сырье и жировые продукты.. 2

1.8. Напитки. 2

1.9. Другие продукты.. 2

1.10. Биологически активные добавки к пище. 2

Токсические эквиваленты (по шкале ВОЗ)**

Приложение 2 Гигиенические требования пищевой ценности отдельных пищевых продуктов. Ошибка! Закладка не определена.

2.2. Критерии пищевой ценности фруктовых и овощных соков. Органические кислоты, углеводы, 5-оксиметилфурфурол (ОМФ) и катионы Na и K.. 2

Приложение 3 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания. 2

3.1. Продукты питания для детей раннего возраста. 2

3.1.1. Продукты на молочной основе. 2

3.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе. 2

3.1.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (фруктовые, овощные и фруктово-овощные соки, нектары и напитки; пюре; фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре) 2

3.1.4. Продукты прикорма на мясной основе. 2

3.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе. 2

3.1.6. Детские травяные инстантные чаи. 2

3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников. 2

3.2.1. Продукты на мясной основе. 2

3.2.2. Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомольно-крупяные изделия

3.2.3. Продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла

3.2.4. Молоко и молочные продукты

3.2.5. Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары, напитки, морсы, пюре: фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре; комбинированные продукты)

3.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей. 2

3.3.1. Низколактозные и безлактозные продукты.. 2

3.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка. 2

3.3.3. Сухие молочные высокобелковые продукт. 2ы

3.3.4. Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия) 2

3.3.5. Продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка. 2

3.3.6. Сублимированные продукты.. 2

3.3.7. Продукты для недоношенных детей. 2

3.4. Микробиологические показатели безопасности для молочных продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения. 2

3.5. Продукты для питания беременных и кормящих женщин. 2

3.5.1. Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка. 2

3.5.2. Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления) 2

3.5.3. Продукты на плодоовощной основе (фруктовые, овощные соки, нектары и напитки) 2

3.5.4. Травяные инстантные чаи (на растительной основе) 2

3.6. Основные сырье и компоненты, используемые при изготовлении продуктов детского питания. 2

Приложение 4 Пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных источников. 2 (исключено)

Приложение 5а Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления биологически активных добавок к пище. 2

Приложение 5б Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, которые могут оказать вредное воздействие на здоровье человека при использовании для изготовления биологически активных добавок к пище. 2

Приложение 6 Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки*. 2

Приложение 7 Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов. 2

Приложение 8 Гигиенические требования безопасности консервированных пищевых продуктов. 2

Приложение 9 Основные термины и определения. 2

Приложение 10 Нормативные и методические документы по методам определения и контроля безопасности и пищевой ценности продуктов. 2

Приложение 11 Нормативные и методические документы по методам и порядку микробиологического контроля безопасности и пищевой ценности различных групп пищевых продуктов. 2

Приложение 12 Рекомендуемые максимальные уровни остатков ветеринарных препаратов. 2

Приложение 13 Основные положения, используемые при разработке допустимых удельных активностей в пищевых продуктах, и гигиеническая оценка соответствия установленным нормативам.. 2

Приложение 14 Основные требования к этикетированию пищевой ценности пищевых продуктов. 2

Приложение 15 Краткая характеристика основных видов продуктов детского питания. 2

Приложение 16 Нормативные ссылки 2

Приложение 17 Рекомендуемое содержание белков, жиров и углеводов в отдельных пищевых продуктах

Приложение 18 Формы витаминов и минеральных солей, разрешенных для использования при производстве специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов

УТВЕРЖДАЮ

Главный государственный санитарный врач

Российской Федерации - Первый заместитель

Министра здравоохранения Российской Федерации

Г.Г. Онищенко

6 ноября 2001 г.

Дата введения: 1 сентября 2002 г.

2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
СанПиН 2.3.2.1078-01

1. Область применения

1.1. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (далее - санитарные правила) устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов.

1.2. Настоящие санитарные правила разработаны на основании Федеральных законов «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, № 14, ст. 1650), «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 2, ст. 150), «О радиационной безопасности населения» («Российская газета» от 17 января 1996 г.), «О защите прав потребителей» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, № 3, ст. 140), «Основ законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» (Ведомости съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации, 1993, № 33, ст. 1318), постановления Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. № 554 «Об утверждении Положения о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 31, ст. 3295).

1.3. Санитарные правила предназначены для граждан, индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, а также для органов и учреждений Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации (далее - Госсанэпидслужбы России), осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль.

1.4. Гигиенические требования к материалам и изделиям, контактирующим с пищевыми продуктами, устанавливаются специальными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами.

2. Общие положения

2.1. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиоактивных, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешних и будущих поколений.

2.2. Изготовляемые, ввозимые и находящиеся в обороте на территории Российской Федерации пищевые продукты по безопасности и пищевой ценности должны соответствовать санитарным правилам.

2.3. Изготовление, ввоз и оборот пищевых продуктов, не соответствующих требованиям, установленным настоящими санитарными правилами, не допускается.

2.4. Требования настоящих санитарных правил должны выполняться при разработке нормативных и технических документов, регламентирующих вопросы изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов.

2.5. При разработке новых видов пищевых продуктов, новых технологических процессов их изготовления, упаковки, хранения, перевозок индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны обосновывать требования к качеству и безопасности, сохранению качества и безопасности, разрабатывать программы производственного контроля за качеством и безопасностью, методики их испытаний, устанавливать сроки годности таких пищевых продуктов.

2.6. Проекты технических документов подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке.

2.7. Изготовление новых пищевых продуктов на территории Российской Федерации, ввоз пищевых продуктов на территорию Российской Федерации, осуществляемый впервые, допускается только после их государственной регистрации в установленном порядке.

2.8. Импортные пищевые продукты подлежат государственной регистрации до их ввоза на территорию Российской Федерации.

2.9. Изготовление пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с нормативными и техническими документами и подтверждаться изготовителем удостоверением качества и безопасности пищевых продуктов (далее - удостоверение качества и безопасности).

2.10. Не требуется оформление удостоверения качества и безопасности на пищевые продукты общественного питания.

2.11. Соответствие санитарным правилам пищевых продуктов и проектов технических документов подтверждается при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы в установленном порядке.

2.12. При отсутствии в санитарных правилах требований безопасности и пищевой ценности для конкретного нового или впервые ввозимого вида пищевого продукта при санитарно-эпидемиологической экспертизе устанавливаются требования для такой продукции с учетом показателей:

• установленных разработчиком нового вида продукта в проекте нормативного и/или технического документа;

• установленных действующими санитарными правилами к аналогичному по составу и свойствам продукту;

• предъявляемых к продукту в стране его происхождения;

• рекомендуемых международными организациями.

2.13. Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов вносятся в санитарно-эпидемиологическое заключение установленного образца, которое выдается органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России на основании результатов санитарно-эпидемиологической экспертизы.

2.14. Для продовольственного сырья растительного происхождения обязательна информация о пестицидах, использованных при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов, а также дата последней обработки ими.

Для продовольственного сырья животного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии такового) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, также с указанием наименования пестицида и конечной даты его использования.

2.15. Ввоз, использование и оборот продовольственного сырья растительного и животного происхождения, не имеющего информации о применении пестицидов при его производстве, не допускается.

2.16. Продовольственное сырье и пищевые продукты должны быть расфасованы и упакованы в материалы, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами, такими способами, которые позволяют обеспечить сохранность их качества и безопасность при их хранении, перевозках и реализации, в том числе с пролонгированными сроками годности.

2.17. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, обязаны предоставлять покупателям или потребителям, а также органам государственного надзора и контроля полную и достоверную информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, соблюдении требований нормативных документов при изготовлении и обороте пищевых продуктов и оказании услуг в сфере розничной торговли и общественного питания.

2.18. Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского, диетического и специализированного питания, пробиотические продукты, пищевые добавки, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты, содержащие компоненты, полученные с применением генно-инженерно-модифицированных организмов (далее - ГМО) и др.) указываются:

• область применения (для продуктов детского, диетического и специализированного питания, пищевых добавок, биологически активных добавок к пище);

• наименование ингредиентов, входящих в состав пищевого продукта, пищевые добавки, микробные культуры, закваски и вещества, используемые для обогащения пищевых продуктов; в биологически активных добавках к пище и обогащенных продуктах для биологически активных компонентов указывают также проценты от суточной физиологической потребности, если такая потребность установлена;

• рекомендации по использованию, применению, при необходимости, противопоказания к их использованию;

• для биологически активных добавок к пище обязательна информация: «Не является лекарством»;

• для пищевых продуктов, полученных с применением ГМО, в том числе не содержащих дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) и белок, обязательна информация: "генетически модифицированная продукция", или "продукция, полученная из генно-инженерно-модифицированных организмов", или " продукция содержит компоненты генно-инженерно-модифицированных организмов" (содержание в пищевых продуктах 0,9 % и менее компонентов, полученных с применением ГМО, является случайной или технически неустранимой примесью и пищевые продукты, содержащие указанное количество компонентов ГМО, не относятся к категории пищевых продуктов, содержащих компоненты, полученные с применением ГМО);

• информация о государственной регистрации;

Абзац 8 исключен.

• для пищевых продуктов, полученных из/или с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов (бактерий, дрожжей и мицелиальных грибов, генетический материал которых изменен с использованием методов генной инженерии) (далее - ГММ), обязательна информация:

• для содержащих живые ГММ - "Продукт содержит живые генно-инженерно-модифицированные микроорганизмы";

• для содержащих нежизнеспособные ГММ - "Продукт получен с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов";

• для освобожденных от технологических ГММ или для полученных с использованием компонентов, освобожденных от ГММ - "Продукт содержит компоненты, полученные с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов";

• для пищевых продуктов, произведенных с использованием технологий, обеспечивающих их получение из сырья, полученного без применения пестицидов и других средств защиты растений, химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных, антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов, ГМО, не подвергнутого обработке с использованием ионизирующего излучения и в соответствии с настоящими санитарными правилами (далее - органические продукты), указывается информация: "органический продукт";

• - для мяса убойных животных и мяса птицы, пищевых субпродуктов убойных животных и мяса птицы, а также мяса убойных животных и мяса птицы, входящих в состав всех видов пищевых продуктов, вид термической обработки - "охлажденное" (к охлажденному мясу относится: мясо убойных животных, полученное непосредственно после убоя, и субпродукты из них, подвергнутые охлаждению до температуры в толще мышц от 0 °С до +4 °С с неувлажненной поверхностью, имеющей корочку подсыхания; мясо птицы, полученное непосредственно после убоя, и субпродукты из нее, подвергнутые охлаждению до температуры в толще мышц от 0 °С до +4 °С);

• - для специализированных продуктов, предназначенных для питания спортсменов, имеющих заданную пищевую и энергетическую ценность и направленную эффективность, состоящих из набора нутриентов или представленных их отдельными видами, указывается информация: "специализированный пищевой продукт для питания спортсменов";

• - для специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов на потребительскую упаковку дополнительно выносится информация: сведения о пищевой и энергетической ценности продукта, доля от физиологической потребности; рекомендуемые дозировки, способы приготовления (при необходимости), условия и длительность применения.

Маркировка, нанесенная на потребительскую тару, упаковку рыбной продукции, должна содержать дополнительную информацию в отношении однородной пищевой рыбной продукции следующих групп:

- мороженая рыбная продукция:

а) глазированная - масса нетто должна быть указана без массы глазури;

б) производимая из мороженой рыбной продукции - указание на вторичное замораживание;

- замороженная соленая и маринованная рыбная продукция - слова "Замороженная продукция".

2.19. Использование терминов "диетический", "лечебный", "профилактический", "детский", "пробиотический продукт" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в информации на потребительской упаковке и в рекламных листах-вкладышах к продукту проводится в соответствии с установленным порядком.

Использование термина "экологически чистый продукт" в названии и при нанесении информации на потребительскую упаковку специализированного пищевого продукта, а также использование иных терминов, не имеющих законодательного и научного обоснования, не допускается.

2.20. При изготовлении продовольственного сырья животного происхождения не допускается использование кормовых добавок, стимуляторов роста животных, лекарственных средств, препаратов для обработки животных и птицы, а также препаратов для обработки помещений для их содержания, не прошедших санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке.

2.21. Пищевые продукты, содержащие кормовые добавки, стимуляторы роста животных (в т.ч. гормональные препараты), лекарственные средства, пестициды, агрохимикаты, не прошедшие санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке, не подлежат ввозу, изготовлению и обороту на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке.

2.22. За соответствием пищевых продуктов требованиям безопасности и пищевой ценности осуществляется производственный контроль и государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль.

2.23. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, должны осуществлять производственный контроль, в т.ч. лабораторные исследования и испытания, показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов на соответствие требованиями настоящих санитарных правил согласно санитарным правилам по организации и проведению производственного контроля.

2.24. Индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами, действующими в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов, по результатам проведения мероприятий, направленных на обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, соответствие требованиям нормативных и технических документов, включая проведение производственного контроля, на каждую партию пищевого продукта оформляется удостоверение качества и безопасности.

2.25. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов, осуществляют лабораторные исследования и испытания самостоятельно либо с привлечением лабораторий, аккредитованных в установленном порядке.

2.26. Для проведения лабораторных исследований и испытаний показателей качества и безопасности пищевых продуктов допускаются метрологически аттестованные методики, соответствующие требованиям обеспечения единства измерений и характеристикам погрешности измерений, способам использования при испытаниях образцов продукции и контроля их параметров, а также методики, соответствующие указанным требованиям и утвержденные в установленном порядке.

2.27. Нормативные и технические документы на питательные среды, предназначенные для контроля микробиологических показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке.

2.28. При получении неудовлетворительных результатов исследований хотя бы по одному из показателей безопасности, по нему проводят повторные исследования удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного исследования распространяются на всю партию.

2.29. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль за соответствием пищевых продуктов настоящим санитарным правилам осуществляется органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России в установленном порядке.

Измененная редакция. Изм. № 2, 5, 6, 8, 9, 14, 17

3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

3.1. Настоящими санитарными правилами установлены гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и способности их удовлетворять физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии.

3.2. Органолептические свойства пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, запаха и консистенции, характерными для каждого вида продукции, и должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения. Органолептические свойства пищевых продуктов не должны изменяться при их хранении, транспортировании и в процессе реализации.

3.3. Пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продукта.

3.4. Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом и радиационном отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам, установленным настоящими санитарными правилами (прилож. 1).

3.5. Определение показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, в т.ч. биологически активных добавок к пище, смешанного состава производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

3.6. Определение показателей безопасности сухих, концентрированных или разведенных пищевых продуктов производится в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте.

3.7. Гигиенические нормативы распространяются на потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемого продукта.

3.8. В пищевых продуктах контролируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека.

Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.

3.9. Содержание микотоксинов - афлатоксина В1, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, Т-2 токсина, патулина - контролируется в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина М1 - в молоке и молочных продуктах. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов - дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных - афлатоксин В1; для продуктов переработки фруктов и овощей - патулин.

Содержание охратоксина А контролируется в продовольственном зерне и мукомольно-крупяных изделиях.

3.10. Не допускается присутствие микотоксинов в продуктах детского и диетического питания.

3.11. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов контролируются пестициды: гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры), ДДТ и его метаболиты. В зерне и продуктах переработки контролируются также ртутьорганические пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры. В рыбе и продуктах переработки контролируется также 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.

3.12. Контроль продовольственного сырья и пищевых продуктов по содержанию в них остаточных количеств пестицидов и агрохимикатов, в т.ч. фумигантов, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее производстве и хранении пестицидах и агрохимикатах.

3.13. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продовольственного сырья и пищевых продуктов, содержащих пестициды, осуществляется в соответствии с действующими гигиеническими нормативами содержания пестицидов в объектах окружающей среды.

3.14. В продуктах животного происхождения контролируются остаточные количества стимуляторов роста животных (в т.ч. гормональных препаратов) лекарственных средства (в т.ч. антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы.

В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы контролируются как допущенные к применению в сельском хозяйстве кормовые антибиотики - гризин, бацитрацин, так и лечебные антибиотики, наиболее часто используемые в ветеринарии - антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин. В молоке и молочных продуктах контролируются пенициллин, стрептомицин, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин; в яйцах и яйцепродуктах - бацитрацин, антибиотики тетрациклиновой группы, стрептомицин, левомицетин.

3.15. Контроль содержания стимуляторов роста животных (в т.ч. гормональных препаратов), лекарственных средства (в т.ч. антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы препаратов, не указанных в п. 3.14, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее изготовлении и хранении стимуляторах роста животных и лекарственных препаратов.

3.16. Полихлорированные бифенилы контролируются в рыбе и рыбопродуктах; бенз(а)пирен - в зерне, в копченых мясных и рыбных продуктах.

3.17. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в продуктах детского и диетического питания.

3.18. В отдельных пищевых продуктах контролируются: содержание азотсодержащих соединений: гистамина - в рыбе семейств лососевых и скумбриевых (в т.ч. в группе тунцовых); нитратов - в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов - в рыбе и рыбопродуктах, мясных продуктах и пивоваренном солоде.

В нерыбных объектах промысла (моллюски, внутренние органы крабов) контролируются фикотоксины

3.19. В жировых продуктах контролируются показатели окислительной порчи: кислотное число и перекисное число.

3.20. В пищевых продуктах контролируются содержание радионуклидов.

Радиационная безопасность пищевых продуктов по цезию-137 и стронцию-90 определяется их допустимыми уровнями удельной активности радионуклидов, установленными настоящими санитарными правилами. Для определения соответствия пищевых продуктов критериям радиационной безопасности используется показатель соответствия - В, значение которого рассчитывают по результатам измерения удельной активности цезия-137 и стронция-90 в пробе:

В = (А/Н) 90Sr + (А/Н) 137Cr, где

А - значение удельной активности 90Sr и 137Cr в пищевом продукте (Бк/кг);

Н - допустимый уровень удельной активности для 90Sr и 137Cr в том же продукте (Бк/кг).

Радиационная безопасность пищевых продуктов, загрязненных другими радионуклидами, определяется санитарными правилами по нормам радиационной безопасности.

3.21. В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека и животных.

3.22. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза мяса и мясных продуктов, рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки на наличие возбудителей паразитарных болезней проводится в соответствии с санитарными правилами по проведению паразитологического контроля и паразитологическими показателями безопасности (прилож. 6).

3.23. В мясе и мясных продуктах не допускается наличие возбудителей паразитарных болезней: финны (цистицерки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм.

3.24. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека.

При обнаружении живых личинок гельминтов следует руководствоваться санитарными правилами по профилактике паразитарных болезней.

3.25. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.

3.26. Гигиенические нормативы по паразитологическим показателям безопасности питьевой воды определяются в соответствии с гигиеническими нормативами, установленными к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.

3.27. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают следующие группы микроорганизмов:

• санитарно-показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Entrobacteriaceae, энтерококки;

• условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся: Е. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, В. cereusи сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahamolyticus;

• патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listria monocytogenes, бактерии рода Yersinia;

• микроорганизмы порчи - дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;

• микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионово-кислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и др.) - в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.

3.28. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).

3.29. Критериями безопасности консервированных пищевых продуктов (промышленная стерильность) является отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека (прилож. 8).

3.30. Биологически активные добавки к пище являются источниками пищевых, минорных, про- и пребиотических природных (идентичных природным) биологически активных веществ (компонентов) пищи, обеспечивающими поступление их в организм человека при употреблении с пищей или введении в состав пищевых продуктов.

Биологически активные вещества, компоненты пищи, и продукты, являющиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок к пище, должны обеспечивать их эффективность и не оказывать вредного воздействия на здоровье человека (прилож. 5 а).

Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, представляющие по данным современных научных исследований опасность для жизни и здоровья человека при использовании их в составе биологически активных добавок к пище, не допускаются к использованию при изготовлении биологически активных добавок к пище (прилож. 5 б).

3.31. В пищевых продуктах определяются показатели пищевой ценности. Показатели пищевой ценности пищевых продуктов обосновываются изготовителем (разработчиком технических документов) на основе аналитических методов исследования и/или с использованием расчетного метода с учетом рецептуры пищевого продукта и данных по составу сырья.

3.32. Отдельные пищевые продукты по показателям пищевой ценности должны соответствовать требованиям настоящих санитарных правил (прилож. 2).

3.33. Продукты детского питания должны соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста и быть безопасными для здоровья ребенка.

3.34. Продукты детского питания и их компоненты, продукты для беременных и кормящих женщин (далее - специализированные продукты) должны соответствовать гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности, установленным настоящими санитарными правилами (прилож. 3).

3.35. В пищевых продуктах допускаются к использованию пищевые добавки, не оказывающие по данным современных научных исследований вредного воздействия на жизнь и здоровье человека и жизнь и здоровье будущих поколений (прилож. 7).

Пищевые продукты, содержащие пищевые добавки, не указанные в прилож. 7, не подлежат изготовлению, ввозу и реализации на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке.

3.36. Применение пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах регламентированы санитарными правилами по применению пищевых добавок.

3.37. Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского (для всех возрастных групп, в том числе для организованных детских коллективов), диетического (лечебного и профилактического) питания, специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин.

Пункт 3.38 вводится в действие с 1 января 2011 г.

3.38. Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, для производства всех видов пищевых продуктов из мяса птицы.

3.39. Контроль за содержанием меламина в молоке и молочных продуктах осуществляется в случае обоснованного предположения о возможном его наличии в продовольственном сырье. Безопасность пищевых продуктов по содержанию меламина определяется его соответствием гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами (Приложение 1 и Приложение 3). Не допускается присутствие меламина в пищевых продуктах

3.40. Контроль за содержанием диоксинов в пищевых продуктах проводится в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье. Безопасность пищевых продуктов по содержанию диоксинов определяется их соответствием гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами (Приложение 1 и Приложение 3).

3.41. В пищевых продуктах не должен содержаться меламин (предел обнаружения менее 1 мг/кг). Содержание диоксинов не должно превышать допустимых уровней от 0,000001 до 0,00000075 в соответствующих группах пищевых продуктов согласно требованиям приложения 1. Во всех продуктах детского питания диоксины не допускаются.

3.42. При обработке филе рыбы с использованием пищевых добавок содержание влаги в нем после снятия глазури не должно превышать 86 процентов массы филе рыбы.

Масса глазури, нанесенной на мороженую рыбную продукцию, произведенную из рыбы, не должна превышать 5 процентов массы нетто, из креветки - 6 процентов массы нетто, а на рыбную продукцию, произведенную из иных водных беспозвоночных, водных млекопитающих, водорослей, других водных животных и растений, не должна превышать 8 процентов массы глазированной мороженой рыбной продукции.

Измененная редакция. Изм. № 2, 9, 11, 12, 13, 17

4. Организация деятельности Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по осуществлению государственной регистрации и оценке безопасности пищевых продуктов, полученных из генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения

4.1. Государственной регистрации подлежат новые пищевые продукты, полученные из ГМО растительного происхождения, изготовленные в Российской Федерации, а также пищевые продукты, полученные из ГМО растительного происхождения, ввоз которых на территорию Российской Федерации осуществляется впервые.

4.2. Государственную регистрацию пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения, (далее - государственная регистрация ГМО) осуществляет Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (далее - Роспотребнадзор).

4.3. Государственная регистрация ГМО осуществляется в соответствии с Федеральным законом от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 2, ст. 150; 2002, № 1 (ч. 1), ст. 2; 2003, № 2, ст. 167; 2003, № 27 (ч. 1), ст. 2700; 2004, № 35, ст. 3607; 2005, № 19, ст. 1752; 2005, № 50, ст. 5242; 2006, № 1, ст. 10; 2006, № 14, ст. 1458; 2007, № 1 (ч. 1), ст. 29) и постановлением Правительства Российской Федерации от 21.12.2000 № 988 "О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2001, № 1, (ч. II), ст. 124; 2001, № 18, ст. 1863; 2002, № 3, ст. 222; 2003, № 7, ст. 653; 2007, № 6, ст. 760; 2007, № 10, ст. 1244; 2007, № 12, ст. 1414).

4.4. Для государственной регистрации ГМО индивидуальный предприниматель или организация, осуществляющие разработку и (или) подготовку к производству продукции или ввоз импортной продукции (далее - заявитель) представляет в Роспотребнадзор документы в соответствии с постановлением Правительства Российской Федерации от 21.12.2000 № 988 "О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий".

4.5. Государственная регистрация ГМО включает в себя, в частности, экспертизу результатов медико-биологической оценки безопасности, проведенной в уполномоченных организациях, осуществляющих санитарно-эпидемиологические экспертизы, токсикологические, гигиенические и иные виды оценок для целей государственной регистрации.

4.6. Медико-биологическая оценка безопасности пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения, включает:

- экспертный анализ и оценку данных, представленных заявителем;

- экспертный анализ методов обнаружения, идентификации и количественного определения ГМО в пищевых продуктах;

- медико-генетическую оценку;

- оценку функционально-технологических свойств;

- медико-биологические исследования.

4.7. Перечень и объем медико-биологических исследований, необходимых для оценки безопасности пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения, определяется экспертными (учеными) советами соответствующих уполномоченных организаций на основании анализа представляемых заявителем документов, содержащих:

1) Информацию, позволяющую идентифицировать ГМО (вид, сорт, трансформационное событие);

2) Информацию об исходном родительском организме (таксономическая характеристика, описание способа размножения и распространения; данные о токсических, аллергенных, и других неблагоприятных свойствах);

3) Информацию об организмах-донорах вносимых генов (таксономическая характеристика, история использования);

4) Информацию о методе генетической модификации (описание метода модификации, структуры вектора, структуры вставки);

5) Информацию о ГМО (описание свойств, приобретенных растением в результате модификации, описание структуры генетической конструкции (внесенной или удаленной) и места ее локализации, характеристику экспрессии встроенных генов (экспрессия в процессе онтогенеза растения, интенсивность экспрессии в структурных компонентах растения, и др.), характеристику различий с родительским организмом (способ размножения, способность к перекрестному опылению, устойчивость к стрессовым воздействиям и др.), характеристику генетической и фенотипической стабильности (должны быть представлены данные, полученные в результате исследований нескольких поколений ГМО), характеристику способности к переносу генов в другие организмы (растения, микроорганизмы);

6) Результаты оценки безопасности пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения:

- результаты анализа композиционной эквивалентности (сравнения химического состава ГМО с химическим составом его традиционного аналога по следующим параметрам: содержание белка, аминокислотный состав, содержание жира, жирнокислотный состав, углеводный состав, содержание витаминов, содержание макро- и микроэлементов, содержание биологически активных веществ, содержание аллергенов, содержание антропогенных и природных контаминантов, содержание антинутриентов и других веществ, характерных для растительных организмов данного вида). Перечень показателей варьируется в зависимости от свойств изучаемого растительного организма;

- результаты токсикологических исследований (оценки безопасности одного или нескольких белков, определяющих проявление заданных признаков у ГМО (молекулярная и биохимическая характеристика белка; наличие или отсутствие гомологии с токсинами белковой природы, а также с белками, обладающими фармакологической или иной биологической активностью; изучение стабильности белка при обработке, хранении, технологической переработке; влияние температуры и рН, возможные модификации и/или образование стабильных белковых фрагментов в результате различных воздействий; устойчивость белка к обработке протеолитическими ферментами в эксперименте in vitro; исследования острой пероральной токсичности белка в эксперименте на грызунах; дополнительные исследования);

- результаты оценки безопасности нативного продукта (результаты исследований на грызунах, на молодых быстро растущих животных, - в случае, если такие исследования проводились; дополнительные исследования);

- результаты аллергологических исследований (оценки аллергенных свойств одного или нескольких белков, определяющих проявление заданных признаков у ГМО (сравнение с известными аллергенами с использованием баз данных, содержащих информацию о трехмерной структуре и функции известных аллергенов и родственных им белков); определение потенциальной аллергенности белка в иммунохимических исследованиях in vitro с использованием IgE, выделенных из сыворотки крови пациентов, страдающих аллергией; определение устойчивости к воздействию протеолитических ферментов; скрининговые исследования с использованием сывороток крови пациентов, страдающих аллергией; дополнительные исследования (в том числе in vivo);

- оценки аллергенных свойств нативного продукта (сравнение набора аллергенов исследуемого ГМО с набором аллергенов его традиционного аналога и др.), - в случае наличия информации об аллергенных свойствах организма-донора;

- результаты других исследований (определения пищевой и биологической ценности; применения новейших аналитических методов, таких как профильные технологии и др.) - в случае если такие исследования проводились;

- результаты контроля осуществляемого в странах, использующих ГМО при производстве пищевых продуктов.

7) Информацию, необходимую для осуществления государственного контроля (надзора) за пищевыми продуктами, полученными из ГМО растительного происхождения: методы идентификации и количественного определения одного или нескольких трансформационных событий, протоколы проведения анализов, описание праймеров, стандартные образцы состава и свойств;

8) Материалы о регистрации пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения, в других странах.

4.8. Сведения, составляющие государственную, коммерческую и (или) служебную тайну, и полученные Роспотребнадзором при осуществлении своих полномочий, не подлежат разглашению, за исключением случаев, установленных законодательством Российской Федерации.

4.9. При проведении медико-биологической оценки безопасности пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения, используются образцы указанных пищевых продуктов и их традиционные аналоги, предоставленные заявителем.

4.10. Уполномоченные организации подготавливают и представляют в Роспотребнадзор отчеты (экспертные заключения) о результатах медико-биологической оценки безопасности ГМО.

4.11. На основании результатов рассмотрения документов и экспертных заключений Роспотребнадзор принимает решение о государственной регистрации и выдает заявителю свидетельство о государственной регистрации установленного образца.

4.12. Сведения о ГМО, прошедших государственную регистрацию, вносятся в Государственный реестр пищевых продуктов, материалов и изделий, разрешенных для изготовления на территории Российской Федерации или ввоза на территорию Российской Федерации и оборота (далее - Государственный реестр).

Измененная редакция. Изм. № 6

5. Организация деятельности Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей
и благополучия человека при надзоре (контроле) за оборотом пищевых продуктов, полученных из/или
с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов

5.1. Пищевые продукты, полученные из/или с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов, (далее - ГММ), а также продукция, полученная из/или с использованием природных биотехнологических микроорганизмов, традиционно использующихся в пищевой промышленности и имеющих генно-инженерно-модифицированные аналоги (далее - МГМА), прошедшие государственную регистрацию в установленном порядке и внесенные в Государственный реестр или санитарно-эпидемиологическую экспертизу и внесенные в Реестр санитарно-эпидемиологических заключений о соответствии (несоответствии) видов деятельности (работ, услуг), продукции, проектной документации требованиям государственных санитарно-эпидемиологических правил и нормативов (далее - Реестр санэпидзаключений), подвергаются контролю на соответствие санитарным правилам и нормам при проведении проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на стадиях:

- ввоза из-за рубежа;

- производства;

- хранения и перевозки;

- реализации

5.2. При выборе пищевых продуктов, подлежащих санитарно-эпидемиологической экспертизе на наличие ГММ (МГМА), необходимо исходить из ее принадлежности к одной из трех групп продуктов, технология производства которых предусматривает использование микроорганизмов технологической микрофлоры или микроорганизмов-продуцентов (таблица 1):

Таблица 1

Пищевые продукты, подлежащие исследованию на наличие генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов
или микроорганизмов, имеющих генно-инженерно-модифицированные аналоги

Группа продуктов в зависимости от состояния в них технологической микрофлоры или микроорганизмов- продуцентов

Область применения и основные виды продуктов

I группа -

продовольственное сырье, пищевые продукты и пищевые компоненты, содержащие жизнеспособную технологическую микрофлору

Молочная, масложировая промышленность и сыроделие

Закваски, бакконцентраты и биомассы на основе чистых культур и естественных симбиозов молочнокислых, пробиотических, пропионовокислых (бифидобактерий, лактобацилл), уксуснокислых, лейконостоков, термофильных стрептококков и др. микроорганизмов, дрожжей и плесеней для производства

Кисломолочные продукты и йогурты, в т.ч. для детского и диетического питания, пробиотические, творог, сметана и т.п.

Сыры (все виды)

Масло кислосливочное и продукты на его основе

Детские сухие кисломолочные смеси; продукты кисломолочные сухие массового потребления и диетические

Маргарины, майонезы

Производство биологически активных добавок к пище

БАД к пище на основе пробиотических микроорганизмов, биомассы и бакконцентраты для их производства

БАД к пище на растительной основе с добавлением микроорганизмов-пробиотиков

Мясо- и птицеперерабатывающая промышленность

Стартовые культуры для ферментации мяса на основе молочнокислых, пропионовокислых микроорганизмов, микрококков, непатогенных стафилококков, педиококков, плесеней, дрожжей и др.

Сырокопченые и сыровяленые мясо- и птицепродукты

Рыбоперерабатывающая промышленность

Ферментированные рыбные продукты и пресервы

Хлебопекарная промышленность; производство напитков брожения, пивоварение, спиртоводочная промышленность, крахмалопаточная промышленность, производство сахара:

Пиво

Квас, напитки на основе чайного гриба и т.п.

Дрожжи

Закваски для тестоведения на основе молочнокислых и др. микроорганизмов для производства хлебобулочных изделий

Культуры микроорганизмов и дрожжей - технологические вспомогательные средства для направленного брожения сырья при производстве спирта, сахара, уксуса и др.

Плодоовощная промышленность и переработка растительных продуктов

Соленые и квашеные плодоовощные, грибные и зерновые продукты и стартерные культуры для их производства

Квашеные, соленые, моченые овощи и фрукты

сквашенные продукты на основе растительного соевого молока

Ферментированные соевые и зерновые продукты (соусы, блюда национальные и др.)

Другие

Культуры микроорганизмов для использования в качестве технологических вспомогательных средств

Штаммы-продуценты для производства ферментов, витаминов, биоконсервантов и т.д.

II группа -

продукты, содержащие нежизнеспособную технологическую микрофлору

Хлебопекарная промышленность

хлеб, изделия из дрожжевого и кислого теста,

Молочная промышленность

Термизированные кисломолочные продукты

Консервы молочные и молокосодержащие на основе или с добавлением кисломолочных компонентов, в т.ч. для детского питания

Производство соков и сокосодержащих напитков, виноделие:

Осветленные фруктовые и цитрусовые соки, виноградные и плодово-ягодные вина

Производство биологически активных добавок к пище, производство пищевых концентратов, обогащенных и специализированных продуктов

Экстракты, лизаты, белки, белковые продукты, нуклеотидные смеси на основе дрожжей и других инактивированных микробных биомасс

Крахмалопаточная промышленность

Крахмалы модифицированные, полученные посредством микробной ферментации

III группа -

пищевые компоненты и вещества, пищевые добавки и микронутриенты, произведенные с участием штаммов-продуцентов, но освобожденные от них в процессе технологии.

Ферментные препараты для пищевой промышленности

Витамины (бета-каротин, рибофлавин), жирные кислоты, аминокислоты

Ароматизаторы, подсластители

Консерванты (низин, молочная кислота и др.)

Технологические вспомогательные средства при производстве спирта

Уксус

Пищевые органические кислоты (лимонная, винная, яблочная и др.)

Пребиотики (фруктоолигосахариды), декстрины и др.продукты крахмалопаточной промышленности

Гидролизаты белковые на основе молочного сырья, мясо- и птицесырья, сырья рыбного и нерыбных объектов промысла, растительного сырья, в т.ч. соевого

Сиропы глюкозо-галактозные

5.3. При контроле пищевых продуктов из ГММ, разрешенных для реализации населению и использованию в пищевой промышленности в Российской Федерации, необходимо руководствоваться информацией о продуктах, полученных из/или с использованием ГММ, вносимых в Государственный реестр и Реестр санэпидзаключений в установленном порядке.

5.4. При контроле пищевой продукции из МГМА, реализуемой населению и используемой в пищевой промышленности, следует учитывать информацию о наличии разрешений ГММ на применение в пищевой промышленности (таблица 2), а также информацию о культурах микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, и об имеющихся у них генно-инженерно-модифицированных аналогах, потенциально пригодных для получения пищевых продуктов (таблица 3).

Таблица 2

ГММ и пищевые продукты на основе ГММ, имеющие разрешения на применение
в пищевой промышленности в мире

Вид продовольственного сырья или пищевого продукта

Микроорганизмы (группы, роды, виды), используемые для их получения

Область применения

- в производстве:

Традиционных природных штаммов

ГМ штаммов

1

Закваски, бакконцентраты, культуры стартерные для ферментированных продуктов и продуктов брожения

Дрожжевая культура

Saccharomyces cerevisiae

Штаммы, содержащие ген амилазы из Saccharomyces diastaticus

пива

2

Ферментные препараты для пищевой промышленности, пищевые добавки

Гемицеллюлаза

Aspergillus oryzae

Aspergillus niger

Bacillus subtilis

Humicola insolens

Trichoderma reesei

Aspergillus oryzae, содержащий ген гемицеллюлазы и эндо-1,4 - a-ксиланазы из Aspergillus aculeatus

Aspergillus oryzae, содержащий ген гемицеллюлазы и эндо-1,4 - a-ксиланазы из Thermomyces lanuginosus

Ксиланаза

Aspergillus niger

Aspergillus oryzae

B.amyloliqueefaciens

или subtilis

B. licheniformis

Trichoderma reesei

или longibrachiatum

Bacillus subtilis

Fusarium venetatum с геном Thermomyces lanuginosum

Aspergillus oryzae

d-Thermomyces lanuginosus

Bacillus subtilis с геном, кодирующим ксиланазу из Bacillus subtilis

Trichoderma reesei

d-Trichoderma reesei

Aspergillus niger var.

awamori

d-Aspergillus var.

Aspergillus niger с геном, кодирующим продукцию эндо-1,4-ксиланазы из Aspergillus niger

Хлебобулочных изделий

Липаза моноацилглицерол

Penicillium camembertii

-

Липаза триацилглицерол

Aspergillus oryzae

Aspergillus niger

Rhizopus arrhizus

Rhizomucor miehei

Rhizophus niveus

Rhizophus oryzae

Aspergillus oryzae, содержащий ген липазы триацилглицерола из Humicola lanuginose

Aspergillus oryzae

d-Aspergillus oryzae

Aspergillus oryzae

d-Thermomyces lanuginosus

Лактаза (U-галактозидаза)

Aspergillus niger

Aspergillus oryzae

Saccharomyces fragilis

Saccharomyces lactis

Инвертаза

Saccharomyces cerevisiae

Крахмалов, сиропов

Гемицеллюлаза (многокомпонентный фермент)

Aspergillus niger

Bacillus subtilis

Trichoderma reesei

Инулиназа

Aspergillus niger

Мальтогеназа (мальтогенная амилаза)

B.subtilis

B. subtilis с геном B.stearothermophilus,

B. subtilis с геном B.brevis

Альфа-амилаза

1. B.subtilis шт.F

2. Aspergillus oryzae var.

3. B. stearothermophilus

4. Bacillus licheniformis

5. Aspergillus niger

6. Bacillus amyloliquefaciens

7. Microbacterium imperiale

8. Rhizopus oryzae

9. Thermococcales

10. Pseudomonas fluorescens

1. B.subtilis с геном альфа-амилазы из В.megaterium, встроенным в плазмиду рСРС800

2. B.subtilis с геном альфа-амилазы из В.stearothermophilus, встроенным в плазмиду рСРС720

Bacillus licheniformis

d-Bacillus licheniformis

Aspergillus niger

d-Aspergillus niger

Bacillus licheniformis с геном, кодирующим альфа-амилазу из B. stearothermophilus

Bacillus amyloliquefaciens с геном, кодирующим альфа-амилазу из Bacillus amyloliquefaciens

Bacillus amyloliquefaciens/

Bacillus subtilis

Pseudomonas fluorescens с геном, кодирующим альфа-амилазу из Thermococcales

хлебобулочных изделий,

напитков, крахмалов

декстраназа

Сhaetomium erraticum

Chaetomium gracile

Фруктозилтрансфераза

Aspergillus japonicus

Гликогеназа

B. stearothermophilus

-

хлебобулочных изделий

Амилоглюкозидаза

Aspergillus niger

Aspergillus niger, несущий ген, кодирующий амилоглюкозидазу

хлебобулочных изделий

Карбогидраза

Aspergillus niger, var.

Aspergillus awamori, var.

Bacillus licheniformis

Rhizopus oryzae, var.

Saccharomyces spp.

-

Каталаза

Micrococcus lysodeikticus

Aspergillus niger,

Aspergillus niger - организм -донор

сыров

Целлюлаза

Penicillium funiculosum

Trichoderma reesei

Trichoderma viride

Aspergillus niger

Aspergillus aculeatus

Trichoderma reesei-

d-Trichoderma reesei

Химозин А (реннин)

для сыроделия

E. coli К-12 IA 198, содержащая синтезированную химически кодирующую последовательность ДНК, идентичную гену бычьего прохимозина А, встроенную в вектор PPFZ-87A

сыров

Химозин А

для сыроделия

Aspergillus niger var. awamori, содерж. ген бычьего прохимозина (NRRZ3112)

Вектор - pgAMpR

сыров

Химозин В

для сыроделия

Kluyveromyces lactis

Kluyveromyces lactis

(Dombr. Van del Walt) с геном бычьего прохимозина, амплифицированного на плазмиде PUC18

сыров

Химозин В

для сыроделия

Trichoderma reesei, содержащая ген бычьего химозина В

сыров

В-глюканаза

Aspergillus niger var.

В-глюканаза

Trichoderma harzianum

Trichoderma reesei или longibrachiatum

Talaromyces emersonii

B.subtilis или amyloliquefaciences

Aspergillus aculeatus

Disporotrichum

dimorimorphosporum

Организм-донор

Trichoderma sp.

Bacillus sp.

B. amyloliquefaciencis

d-B. amyloliquefaciencis

Ксилозоизомераза

B. coagulans,

Streptomyces olivaceous,

Streptomyces rubiginosus,

Streptomyces violaceoniger

Глюкооксидазы и каталазы

Aspergillus niger

Aspergillus niger

d-Aspergillus niger

Гемицелюлаза

Aspergillus niger

-

Липаза

Aspergillus oryzae

Rhizopus oryzae

Rhizopus niveus

Penicillium roquefortii

Penicillium camembertii

Mucor javanicus

Rhizomucor miehei

Fusarium oxysporum

Termomyces lanuginosus

Организм-донор

Candida antarctica

Rhizomucor spp. и

Thermomyces spp.

Aspergillus niger с геном липазы из Саndida antarctica

Aspergillus oryzae с геном липазы из Rhizomucor miehei

Aspergillus oryzae с геном липазы из Fusarium oxysporum

Aspergillus oryzae с геном, кодирующим липазу из Termomyces lanuginosus

масложировой продукции,

триглециридов

алкогольной продукции,

хлебобулочных изделий

Смесь карбоамингидраз и протеаз

B.subtilis var.

-

Пектиназа

Aspergillus niger

Rhizopus oryzae

Aspergillus aculeatus

Aspergillus oryzae

Aspergillus oryzae

d-Aspergillus aculeatus

Aspergillus niger

d-Aspergillus niger

Протеаза

Aspergillus niger

Aspergillus oryzae

Aspergillus melleus

Streptomyces fradias

Bacillus licheniformis.

B.amyloliquefaciens

Bacillus subtilis

Bacillus thermoprotyolyticus

Bacillus stearothermophilus

Rhizopus niveus

Rhizopus oryzae

Организм-донор

Rhizomucor

Bacillus subtilis

d-B.amyloliquefaciens

Bacillus amyloliquefaciens

d-B.amyloliquefaciens

Aspergillus oryzae

d-Rhizomucor miehei

Bacillus amyloliquefaciens

плазмида pUBnpr2, несущая ген нейтральной протеазы в составе векторной ДНК pUB110 из Bacillus amyloliquefaciens

аспартама

Пуллуланаза

Klebsiella alrogenes

Bacillus acidopullulyticus

Bacillus naganoensis

Bacillus circulans

Klebsiella planticola

Bacillus licheniformis

d-Bacillus deramificans

Bacillus subtilis

d-Bacillus naganoensis

Klebsiella planticola

d-Klebsiella planticola

Химозин (реннин)

для сыроделия

B. cereus,

Mucor miehei,

Mucor pysillus,

Rhizomucor miehei,

Rhizomucor susillus

B.mesentericus.

Cryphonectria parasitica

Aspergillus oryzae

Cryphonectria parasitica

d-Cryphonectria parasitica

Aspergillus oryzae

d-Rhizomucor miehei

сыров

Альфа-амилаза + глюкоамилаза

Aspergillus oryzae

-

продуктов крахмалопаточной промышленности

Бета-глюканаза

Aspergillus niger

-

Альфа-ацетолактатде- карбоксилаза

B.subtilus UW-193 с геном альфа-декарбоксилазы из B. brevis на плазмиде PUW 235

Альфа-ацетоацетатде-карбоксилаза

B.subtilis с геном альфа-декарбоксилазы из B. brevis

Гемицеллюлаза

Aspergillus niger

B.amyloliqueefaciens или subtilis

Организм-донор

Bacillus spp.

Лактаза

Aspergillus niger

Aspergillus oryzae

Saccharomyces spp.

Candida pseudotropicalis

Kluyveromyces marxianus var.lactis

Aspergillus oryzae с геном Myceliophthora thermophilus

Kluyveromyces marxianus var.lactis

d-Kluyveromyces marxianus var.lactis

Aspergillus oryzae

d-Aspergillus oryzae

Ксиланаза

Aspergillus niger

Aspergillus oryzae

B.amyloliquefaciens или subtilis

B. licheniformis

Trichoderma reesei или longibrachiatum

Fusarium venetatum с геном Thermomyces lanuginosum

Aspergillus oryzae

d-Thermomyces lanuginosus

Bacillus subtilis

d-Bacillus subtilis

Trichoderma reesei

d-Trichoderma reesei

Aspergillus niger var. awamori

d-Aspergillus var.

Aspergillus niger

d-Aspergillus niger

Инвертаза

Saccharomyces cerevisiae

-

Глюкоамилаза

Lactobacillus amylovorus

Aspergillus niger

Aspergillus oryzae

Rhizopus oryzae

Rhizopus niveus

Rhizopus delemar

Penicillium

funiculosum

Aspergillus niger

d-Aspergillus niger

Аминопептидаза

Trichoderma reesei или longibrachiatum

Aspergillus niger

Aspergillus oryzae

Организм-донор

Aspergillus spр.

Арабинофуранозидаза

Aspergillus niger

Организм-донор

Aspergillus niger

Циклодекстринглюкозилтрансфераза

B. licheniformis

Организм-донор

Thermoanaerobacter

Глюкоамилаза

Aspergillus niger

Организм-донор

Aspergillus sрp.

Глюкозoизомераза

Streptomyces livadans

Streptomyces rubiginosus

Actinoplanes missouriensis

Streptomyces olivochromogenes

Streptomyces murimus

Streptomyces olivaceus

Microbacterium arborescens

Actinoplane missouriensis

Bacillus coagulans

Streptomyces rubiginosus

d-Streptomyces rubiginosus

Гемицеллюлаза

Aspergillus niger

Trichoderma reesei

Aspergillus aculeatus

Aspergillus foetidus

B.amyloliquefaciens или subtilis

Организм-донор

Bacillus spр.

Солодовая амилаза

B.amyloliquefaciens или subtilis

Организм-донор

Bacillus sрp.

Пектинлиаза

Aspergillus niger

Trichoderma reesei или longibrachiatum

Организм-донор

Aspergillus spр.

Пектинэстераза

Trichoderma reesei или longibrachiatum

Aspergillus aculeatus

Организм-донор

Aspergillus spр.

Aspergillus oryzae с геном, кодирующим пектинэстеразу из Aspergillus aculeatus

Фосфолипаза А

Trichoderma reesei или longibrachiatum

Организм-донор

Aspergillus sрp.

Фосфолипаза В

Trichoderma reesei или longibrachiatum

Организм-донор

Aspergillus spр.

Фосфолипаза А2

Streptomyces violaceruber с геном фосфолипазы А2 из того же вида

Гидролиз лeктина сои и яичного желтка

Фосфолипаза А2

Aspergillus niger

Aspergillus niger

PLA-54 с геном, кодирующим фосфолипазу свиной поджелудочной железы из Aspergillus niger

GAM-53 и кДНК поджелудочной железы свиньи

Aspergillus niger

PLA-54 с геном, продуцирующим фосфолипазу А2 из Aspergillus niger

GAM-53 (NRRL3122 Aspergillus niger)

хлебобулочных изделий,

гидролиз фосфолипидов

Фосфолипаза С

Pichia pastoris с разнородным геном фосфолипазы С

растительных масел

Полигалактоуронидаза

Trichoderma reesei или longibrachiatum

Aspergillus niger

Aspergillus niger

EPG-102 с геном, продуцирующим

полигалактоуронидазу из Aspergillus niger

GAM-53 из NRRL3122

Aspergillus niger

хлебобулочных изделий

Пуллуланаза

Bacillus licheniformis

Bacillus subtilis

Bacillus deramificans

18-INT13 13

Klebsiella planticola

Организм-донор

Bacillus sрp.

Klebsiella spр

B. subtilis c геном пуллуланазы от B. аcidopullulyticus

A164Дельта5

Bacillus subtilis c геном пуллуланазы Bacillus deramificans

18-INT 13

пива

Аспарагиназа

Aspergillus niger

Aspergillus niger

d-Aspergillus niger

снижение уровня аспарагина в хлебе, злаковых продуктах и продуктах из картофеля

Аспарагиназа

Aspergillus oryzae

A. oryzae с геном аспарагиназы из A. oryzae

Амидолиаза мочевины

Saccharomyces cerevisiae ECMo01 c увеличенной экспрессией амидолиазы мочевины

снижение этилкарбамата в ферментированных напитках

Глютаминаза

Bacillus subtilis

B-D-глюкозидаза

Aspergillus niger

Trichoderma reesei

Уреаза

Lactobacillus fermentum

альфа-галактозидаза

Morteirella vinaceae var. raffinoseutilizer

-

сахара из сахарной свеклы

Пищевые вещества, микронутриенты и пищевые добавки

Рибофлавин

Streptomyces griseus

B.subtilus с гиперпродукцией рибофлавина.

БАД к пище, продуктов обогащенных

Бета-каротин

Blakeslea trispora, получен при коферментации двух штаммов гриба (+) и (-)

БАД к пище, продуктов обогащенных

Низин (консервант

Е-234)

Lactococcus lactis

subs. lactis

Lactococcus lactis

subs. lactis с геном, кодирующим устойчивость к бактериофагам

сыров плавленых, овощных консервов

Ликопин

Blakeslea trispora

Рекомбинантный штамм

БАД к пище, продуктов обогащенных

Таблица 3

Микроорганизмы, разрешенные и предлагаемые к использованию в пищевой промышленности

Микроорганизмы (группы, роды, виды) природного происхождения

Генетически модифицированные аналоги

Мезофильные лактококки

Lactococcus lactis subsp. lactis

бактерии рода Lactococcus, содержащие ДНК-последовательности Lactococcus, кодирующие:

1. устойчивость к бактериофагам,

2. продукцию диацетила,

3. продукцию бета-галактозидазы,

4. продукцию амино-пептидазы,

5. продукцию пептидаз генами из Propionibacterium shermani.

6. продукцию аланин рацемазы

Lactococcus lactis subsp. cremoris

-

Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetilactis

-

Лейконостоки

Leuconostoc lactis

-

Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum

-

Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides

-

Термофильные стрептококки

Streptococcus salivarius

-

Streptococcus thermophilus

S. thermophilus, содержащий ген синтеза ЭПС;

S. thermophilus, содержащий ген хлорамфенилкол-ацетилтрансферазы

Бактерии рода Lactobacillus

Lactobacillus acidophilus

Штаммы, содержащие плазмиды от Lactobacillus acidophilus, кодирующие продукцию бактериоцинов

Lactobacillus alimentarius

-

Lactobacillus amylovorus

Организм-донор

Aspergillus spр.

Lactobacillus bavaricus

-

Lactobacillus brevis

-

Lactobacillus buchneri

-

Lactobacillus casei

Штаммы, содержащие гены из Lactobacillus spp., контролирующие устойчивость стартерных культур к низким значениям рН

Lactobacillus casei

1. L.casei c геном бета-галактозидазы E. coli

2. L.casei c геном алкогольдегидрогеназы Zymomonas mobilis

3. L.casei с геном бета-лактамазы E.coli

4. L.casei с геном холестериноксидазы Streptomyces spp

Lactobacillus casei, subsp. rhamnosus GG

-

Lactobacillus corynеformis

Lactobacillus curvatus

Рекомбинантный штамм для биопрезервации мяса

Lactobacillus crispatus

-

Lactobacillus delbruecki subsp. delbrueckii

-

Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus

-

Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis

-

Lactobacillus farciminis

-

Lactobacillus fermentum

-

Lactobacillus gasseri

1. L. gasseri c геном msd от E.coli с целью продукции супероксиддисмутазы

2. L. gasseri с внедренным в хромосому умеренным фагом

3. Штаммы, содержащие гены эндонуклеаз из Clostridium thermocellum

Lactobacillus johnsonii

Штаммы, содержащие гены эндонуклеаз из Clostridium thermocellum

Lactobacillus helveticus

Штаммы того же вида с продукцией эндопептидаз для снижения горечи при созревании сыров

Lactobacillus heterohiochi (= L. fructivorans)

-

Lactobacillus hilgardii

-

Lactobacillus xylosus (= L. lactis subsp.lactis)

Штаммы, содержащие гены для ускоренного созревания сыров из Lactobacillus sрp.

Lactobacillus zeae (= L. casei subsp. casei /L. rhamnosus)

-

Lactobacillus sakei subsp. sakei

Штамм с продукцией бактериоцина сакацина

Lactobacillus sakei subsp. сarnosus (= L. curvatus)

Штамм, содержащий ген каталазы из Lactobacillus sakei

Lactobacillus salivarius

-

Lactobacillus sanfrancisco (= L. sanfranciscensis)

-

Lactobacillus sanfranciscensis (= L. sanfrancisco)

-

Lactobacillus kefirgranum

-

Lactobacillus kefiri

-

Lactobacillus lactis

-

Lactobacillus paracasei

-

Lactobacillus pentosus

-

Lactobacillus рlantarum

Штаммы того же вида с:

1. делецией гена кодирующего гидролазу конъюгации желчных кислот

2. с геном альфа-амилазы от L. amylovorus

3. с делецией гена, кодирующего аланин рацемазу

4. продуцирующие бактериоцины

Lactobacillus reuteri

Штамм, содержащий ген ксиланазы из Neocallimastix patriciarum, ген бета-глюканазы из Fibrobacter succinogenes, ген целлюлазы из Piromyces rhizinflata

Lactobacillus rhamnosus

-

Стафилококки, педиококки, бревибактерии:

Staphylococcus carnosus

-

Staphylococcus carnosus subsp. carnosus

-

Staphylococcus carnosus subsp. utilis (= S. carnosus)

-

Staphylococcus equorum

-

Staphylococcus sciuri

-

Staphylococcus xylosus

-

Staphylococcus vitulinus (= S. pulveri)

-

Brevibacterium casei

-

Brevibacterium linens

-

Pediococcus acidilactici

-

Pediococcus pentosaceus

-

Corynebacterium

Corynebacterium ammoniagenes

-

Corynebacterium flavescens

-

Enterococcus

Enterococcus durans

-

Enterococcus faecium

-

Arthrobacter

Arthrobacter nicotianae

-

Acetobacter

Acetobacter xylinum

-

Acetobacter suboxydans

-

Acetobacter aceti

-

Propionibacterium

Propionibacterium acidipropionici

-

Propionibacterium arabinosum

-

Propionibacterium freudenreichii subsp. freudenreichii

рекомбинантный штамм Propionibacterium freudenreichii с повышенной продукцией пропионицина Т1

Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii

-

Propionibacterium thoenii

-

Bifidobacterium

Bifidobacterium adolescentis

-

Bifidobacterium animalis

-

Bifidobacterium bifidum

-

Bifidobacterium breve

-

Bifidobacterium infantis

-

Bifidobacterium lactis = (B. animalis)

-

Bifidobacterium longum**

Штаммы с вектором из B.longum-Escherichia coli на основе репликонов

Bifidobacterium pseudolongum

-

Bacillus

B. cereus

-

Bacillus coagulans (= устаревш. Lactobacillus sporogenes)

Организм-донор генов для выработки бактериоцина коагулина

Bacillus licheniformis

Организм-донор Thermoanaerobacter

B.mesentericus

-

B.subtilis или amyloliquefaciences

Организм-донор

B. amyloliquefaciences

B. amyloliquefaciences c геном субтилизина из B.subtilis

Bacillus аmyloliquefaciencs

Bacillus amyloliquefaciencs

1. с геном, кодирующим aльфа-амилазу из Bacillus amyloliquefaciencs

2. с геном нейтральной протеазы из Bacillus amyloliquefaciencs

Bacillus licheniformis

B.licheniformis с геном альфа-амилазы из B.stearothermophilus

Bacillus licheniformis

B.licheniformis с геном термостабильной альфа-амилазы из B. licheniformis

Bacillus licheniformis

Bacillus licheniformis с геном, кодирующим пуллуланазу из Bacillus deramificans

B.subtilis

B.subtilus UW-193 с геном альфа-декарбоксилазы из B. Brevis _на плазмиде PUW 235

B.subtilis

B.subtilis с геном альфа-декарбоксилазы из B. brevis

B.subtilis

Bacillus subtilis с геном, кодирующим пуллуназу из Bacillus deramificans

B.subtilis

B.subtilus с гиперпродукцией рибофлавина

B.subtilis

B. subtilis с геном B.stearothermophilus, B. subtilis с геном B.brevis

Bacillus subtilis

B. subtilis c геном пуллуланазы от B. acidopullulyticus

B.subtilis шт. F

B.subtilis с геном альфа-амилазы из В.megaterium, встроенным в плазмиду рСРС800

2. B.subtilis с геном альфа-амилазы из В.stearothermophilus, встроенным в плазмиду рСРС720

B. stearothermophilus

-

B. thermortotyolyticus

-

Micrococcus

Micrococcus varians (= Kucuria varians)

-

Micrococcus lysodeicticus

-

E. coli

E. coli

E. coli К-12 IA 198, содержащая синтезированную химически кодирующую последовательность ДНК, идентичную гену бычьего прохимозина А, встроенную в вектор PPFZ-87A

Klebsiella

Klebsiella alrogenes

-

Klebsiella planticola

Klebsiella spр

Thermococcales

Pseudomonas fluorescens с геном альфа амилазы

Мицелиальные грибы (плесени)

Fusarium

Fusarium solani

-

Fusarium venetatum

Fusarium venetatum с геном Thermomyces lanuginosum

Организм-донор Aspergillus sp.

Thermomyces sp.

Trichoderma spp., Bacillus spp.

Aspergillus

Aspergillus niger

-

Aspergillus niger

Aspergillus niger var. awamori, содерж. ген бычьего прохимозина (NRRZ3112)

Вектор - pgAMpR

A. niger с геном липазы от Candida аntarctica

Aspergillus niger, несущий ген, кодирующий амилоглюкозидазу штамма того же вида

Aspergillus niger

1. с генами Aspergillus niger, кодирующими лизофосфолипазу

2. с генами Aspergillus niger, кодирующими продукцию эндо-1,4-ксиланазы

3. с генами ацетоамидазы из A. nidulans

4. с генами, кодирующими фосфолипазу свиной поджелудочной железы из Aspergillus niger

5. с генами Aspergillus niger, кодирующими продукцию эндополигалактуроназы

6. с генами Aspergillus niger, кодирующими продукцию аспарaгиназы

7. с генами Aspergillus niger, кодирующими продукцию пектин метилэстеразы

8. с генами Aspergillus niger, кодирующими продукцию глюкоамилазы

B.amyloliquefaciens или subtilis

Организм-донор

Bacillus spp.

Aspergillus awamori

-

Aspergillus oryzae

Штаммы Aspergillus oryzae, содержащие гены:

1. гемицеллюлaзы-ксиланазы из Aspergillus aculeatus и Thermomyces lanuginosus

2. липазы-триацилглицерол из Humicola lanuginosa

3. лактазы из Myceliophthora thermophilus

4. фосфолипазы А1 из Fusarium venetatum

5. глюкозооксидазы из Aspergillus niger

6. липазы из Thermomyces lanuginosus и Fusarium oxysporum

7. аспартат-протеиназы из Rhizomucor miehei

8. экзопептидазы из Aspergillus sojae

Aspergillus oryzae

A. oryzae с геном аспарагиназы из A. oryzae

Aspergillus oryzae var.

Организм-донор

Candida sp.

Rhizomucor sp. Thermomyces sp.

Penicillium

Penicillium album

(= P. caseicolum, P. candidum, or P. camembertii)

-

Penicillium camembertii

(= P. caseicolum, P. candidum, or P. album)

-

Penicillium candidum

(= P. caseicolum, P. camembertii, P. album)

-

Penicillium funiculosum

-

Penicillium roquefortii

-

Verticillium

Verticillium lecanii

-

Trichoderma

Trichoderma reesei или longibrachiatum

Организм-донор того же вида

Trichoderma reesei

T. reesei содержащая ген бычьего химозина В

Trichoderma harzianum

Организм-донор

Trichothecium

Trichothecium domesticum

-

Humicola

Humicola insolens

-

Rhizopus

Rhizopus arrhizus

-

Rhizophus niveus

-

Rhizophus oryzae

-

Rhizopus oryzae, var. Sacharomyces spp.

-

Mucor

Mucor miehei

-

Mucor pusillus

-

Mucor lusitanicus ИНМИ

-

Rhizomucor

Rhizomucor miehei

-

Rhizomucor pusillus

-

Streptomyces

Streptomyces olivaceous

-

Streptomyces rubiginosus,

Организм-донор

Streptomyces spр. и Acinoplanes spр.

Streptomyces rubiginosus

Streptomyces rubiginosus с геном продуцирующим иммобилизованную глюко-изомеразу из Streptomyces rubiginosus

Streptomyces violaceoniger

S. violaceoniger с геном, полученным из того же вида, кодирующего фосфолипазу А2

Streptomyces fradias

-

Streptomyces livadans

Организм-донор

Streptomyces spр.

Acinoplanes spр.

Actinoplanes

Actinoplanes missiouriensis

-

-

Blakeslea

Blakeslea trispora

Blakeslea trispora, получен при ко-ферментации двух штаммов гриба (+) и (-)

Дрожжи

Saccharomyces

Saccharomyces bayanus

-

Saccharomyces cerevisiae

Штаммы, содержащие ген амилазы из Saccharomyces diastaticus

Saccharomyces cerevisiae

S.cerevisiеае Y-1986 с геном a-амилазы из B. licheniformis

Saccharomyces cerevisiae

S. cerevisiae ECMo01 c увеличенной экспрессией амидолиазы мочевины

Saccharomyces cerevisiae subsp. boulardii

-

Saccharomyces florentius

-

Saccharomyces fragilis

-

Saccharomyces lactis

-

Saccharomyces unisporus

-

Kluyveromyces

Kluyveromyces fragilis (= Kluyveromyces marxianus)

-

Kluyveromyces lactis

Kluyvenomyces lactis (Dombr. Van del Walt) с геном бычьего прохимозина, амплифицированным на плазмиде PUC18 для производства ферментного препарата

Kluyveromyces marxianus (= Kluyveromyces fragilis)

-

Hansenula

Hansenula mrakii (= Williopsis mrakii)

-

Candida

Candida famata

-

Candida kefyr (= C. pseudotropicalis)

-

Candida friedricchi

-

Candida holmii

-

Candida krusei

-

Candida pseudotropicalis (= C. kefyr)

-

Candida utilis

-

Candida valida

-

Debaryomyces

Debaryomyces hansenii

-

Geotrichum

Geotrichum candidum

-

Williopsis

Williopsis mrakii (= Hansenula mrakii)

-

Pichia

Pichia pastoris

-

Carnobacterium maltaromaticum

-

Morteirella vinaceae var. raffinoseutilizer

-

Pseudomonas fluorescens

Pseudomonas fluorescens c геном альфа амилазы из Thermococcales

___________

"-" - нет аналогов

5.5. При проведении проверок учитывают объемы мирового производства, использования в пищевой промышленности и ввоза в Российскую Федерацию пищевых продуктов на основе ГММ и МГМА, которые расположены следующим образом в порядке убывания:

а) на основе ГММ:

- ферментные препараты;

- ГММ штаммы-продуценты пищевых веществ и пищевых добавок для сыроделия, крахмалопаточной промышленности, хлебопечения, производства напитков и спиртоводочных изделий;

- ГММ-штаммы дрожжей для пивоварения, виноделия, спиртоводочного производства;

б) на основе МГМА:

- закваски, стартерные, пробиотические, дрожжевые культуры, используемые в качестве сырья;

- сыры, кисломолочные и пробиотические продукты (БАД к пище); колбасы и мясопродукты ферментированные;

- пиво, квас и напитки брожения;

- кислосливочное масло, маргарины, майонезы;

- ферментированные продукты на соевой основе;

- ферментированные продукты из плодов и овощей;

- ферментные препараты;

- штаммы-продуценты пищевых веществ и пищевых добавок;

- изделия из дрожжевого и кислого теста;

- белковые продукты на основе дрожжей и других инактивированных микробных биомасс;

- крахмалы модифицированные, полученные посредством микробной ферментации;

- осветленные фруктовые и цитрусовые соки, виноградные и плодово-ягодные вина.

5.6. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевых продуктов из/или с использованием ГММ и МГМА предусматривает:

а) экспертизу сопроводительной документации;

б) лабораторный контроль образцов продукции на отсутствие или присутствие ГММ, селективных маркеров ГММ (последовательностей нуклеотидов, используемых в качестве метки при генетических манипуляциях в составе генных конструкций) и/или целевых генов ГММ, а также продуктов экспрессии целевых генов ГММ или МГМА. При полном соответствии установленным требованиям по данным экспертизы сопроводительных документов лабораторный контроль допускается не проводить;

в) дополнительный лабораторный контроль образцов продукции (при необходимости) на наличие любых иных признаков, которые свидетельствуют о присутствии в пищевой продукции ГММ (МГМА) с измененными свойствами, обусловленными нестабильностью ГММ и/или нежелательными рекомбинациями генов, и неблагоприятны для потребителей (трансмиссивная антибиотикорезистентность, факторы патогенности у ГММ или МГМА; плазмидная ДНК у МГМА; наличие токсичности, генотоксичности, остаточных количеств антибиотиков, микотоксинов и других чужеродных веществ в пищевой продукции, полученной из/или с использованием ГММ и МГМА);

5.6.1. Дополнительная экспертиза пищевой продукции проводится при разногласии в результатах лабораторных исследований и представленной информации в документах; наличии сведений об отклонениях в технологическом процессе, рекламациях и зарегистрированных заболеваниях от пищевой продукции с ГММ и МГМА. Образцы пищевой продукции в таких случаях направляются в уполномоченные для проведения исследований НИИ и испытательные центры, аккредитованные по данному направлению.

5.6.2. При назначении дополнительных исследований учитывают наиболее вероятные потенциальные факторы риска у ГММ в пище (таблица 7), которые связаны с особенностями конкретных родов и видов родительских штаммов микроорганизмов.

5.6.3. Лабораторный контроль ГММ (МГМА) и образцов пищевой продукции, полученной из/или с использованием ГММ (МГМА), проводится на основе специально разработанной методологии и алгоритмов испытаний путем микробиологических, молекулярно-генетических, гигиенических исследований в соответствии с утвержденными методами.

5.6.4. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза освобожденной от технологической микрофлоры пищевой продукции из ГММ или МГМА, не содержащей белок или ДНК, для подтверждения отсутствия ДНК ГММ или МГМА проводится путем лабораторных испытаний (молекулярно-генетических исследований) на основе представленной документации, при необходимости производится запрос штаммов-продуцентов и референс-штаммов ГММ или МГМА.

5.7. Мероприятия по осуществлению государственного санитарно-эпидемиологического надзора и контроля за пищевыми продуктами, полученными из/или c использованием ГММ или МГМА при ввозе из-за рубежа, предусматривают:

5.7.1. Должностное лицо органа по контролю обязано проверить наличие у владельца груза (грузоперевозчика) комплекта сопроводительной документации, который должен включать:

- свидетельство о государственной регистрации на продукцию или санитарно-эпидемиологическое заключение о ее соответствии санитарным правилам;

- сертификат безопасности страны-изготовителя;

- декларацию о наличии ГММ в партии пищевого продукта;

- этикетку на потребительской упаковке на предмет наличия информации о содержании ГММ в данном виде продукта с учетом п. 2.18. настоящих Санитарных правил.

5.7.2. При выявлении нарушения санитарного законодательства, которое создает угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) Главный государственный санитарный врач (заместитель Главного государственного санитарного врача) имеет право принимать в установленном законом порядке меры по приостановлению ввоза на территорию Российской Федерации продукции, не имеющей санитарно-эпидемиологического заключения о ее соответствии санитарным правилам, или не зарегистрированных в установленном законодательством Российской Федерации порядке.

5.7.3. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевой продукции из/или с использованием ГММ и МГМА при ввозе из-за рубежа осуществляется в установленном порядке.

5.7.4. При ввозе на территорию Российской Федерации пищевых продуктов, область применения и виды которых предусмотрены в таблице 1, проводятся выборочные лабораторные исследования с целью выявления наличия или отсутствия ГММ (и/или целевых генов ГММ, продуктов экспрессии целевых генов ГММ, селективных маркеров ГММ), а при необходимости (п. 5.6.1.) - наличия неблагоприятных для потребителей свойств у ГММ или МГМА, выделенных из продуктов (для продуктов III группы - в самих продуктах или у референс-штаммов их продуцентов).

5.8. При производстве пищевой продукции, полученной из/или с использованием ГММ и МГМА, проверяется наличие нормативной и технической документации на данную продукцию, утвержденной в установленном порядке.

5.8.1. Для изготовления и переработки пищевых продуктов из/или с использованием ГММ и МГМА используется продовольственное сырье и пищевые продукты, прошедшие государственную регистрацию или санитарно-эпидемиологическую экспертизу на соответствие санитарным правилам и внесенные в Государственный реестр и реестр санитарно-эпидемиологических заключений.

5.8.2. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевой продукции из/или с использованием ГММ и МГМА при производстве осуществляется в установленном порядке.

5.8.3. Госсанэпиднадзор при производстве пищевой продукции, полученной из /или с использованием ГММ или МГМА, осуществляется путем:

а) экспертизы технологических инструкций по производству (далее - ТИ), устанавливающих требования к процессам изготовления, контроля, упаковки, маркировки продукции на конкретном предприятии, в том числе проектов этикеточных надписей на потребительской упаковке (листков-вкладышей, инструкций по применению), а также планов подготовки производства с программой производственного контроля;

б) выборочных лабораторных исследований образцов сырья и пищевых продуктов от опытных партий продукции;

в) обследования условий производства (на предприятиях, изготавливающих жизнеспособные ГММ или МГМА или использующих жизнеспособные ГММ или МГМА в технологическом процессе производства пищевой продукции).

5.8.4. При экспертизе ТИ на конкретный вид пищевой продукции проверяется наличие требований и показателей, регламентирующих использование ГММ или МГМА в технологическом процессе:

а) в разделе "Технические требования" - сведения о присутствии или отсутствии в сырье и компонентах данного вида продукции, их родовой и видовой принадлежности;

б) в разделе "Методы контроля" - описание методов анализа (ссылки на утвержденные методы) микроорганизмов технологической микрофлоры - нормируемого количества в 1 г пищевой продукции и определения родовой и видовой принадлежности (в случаях, предусмотренных НТД, - отсутствия живых клеток штаммов-продуцентов); в продуктах, полученных из или с использованием ГММ - отсутствия генов трансмиссивной антибиотикорезистентности (селективных маркеров антибиотикорезистентности); при необходимости - целевых генов ГММ, продуктов экспрессии целевых генов ГММ, а также других методов анализа, позволяющих подтвердить вид и свойства ГММ или МГМА, содержащихся в продукте;

в) в разделе "Маркировка" и в этикетке на потребительской упаковке - сведения об отношении продукции к ГММ и информацию для потребителей о наличии ГММ в данном виде продукта с учетом п. 2.18. настоящих Санитарных правил;

г) в плане подготовки производства - описание системы производственного контроля, включающей входной контроль сырья и компонентов (наличие санитарно-эпидемиологических заключений и иных документов, подтверждающих их отношение к ГММ и МГМА), лабораторный контроль (на отсутствие или присутствие ГММ (МГМА) и/или селективных маркеров ГММ; при необходимости - целевых генов ГММ, продуктов экспрессии целевых генов ГММ); на предприятиях, вырабатывающих штаммы-продуценты пищевых веществ - дополнительно контроль условий производства, контроль воздуха рабочей зоны, поверхностей и оборудования - на наличие живых клеток ГММ (МГМА) продуцентов.

5.8.5. При контроле производства отбираются образцы пищевых продуктов от опытной партии и проводится лабораторный анализ на наличие ГММ и/или селективных маркеров ГММ, а при необходимости - дополнительные испытания продукции и сырья в соответствии с п. 5.7. "б".

5.8.6. Обследование производства осуществляется путем:

а) оценки соответствия подразделений предприятий (лабораторий, заквасочных отделений, цехов или участков), работающих с живыми заквасочными, стартерными, пробиотическими, дрожжевыми культурами и штаммами-продуцентами пищевых веществ и пищевых добавок, требованиям санитарных правил для соответствующих отраслей промышленности, а при необходимости (на предприятиях, вырабатывающих штаммы-продуценты) - требованиям санитарных правил по безопасности работ с микроорганизмами и по порядку учета, хранения, передачи и транспортирования микроорганизмов;

б) оценки программы производственного контроля продукции на предприятии-изготовителе по разделу контроля за ГММ и МГМА на соответствие требованиям санитарных правил по организации и проведению производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий;

в) проверки документации на сырье и компоненты, пищевую продукцию, находящиеся в производстве и экспедиции, на предмет записей о наличии ГММ в технических требованиях к ингредиентному составу, в этикеточной надписи и в удостоверении качества и безопасности на готовую продукцию.

5.9. При проведении мероприятий по осуществлению госсанэпиднадзора за пищевой продукцией, полученной из/или с использованием ГММ и МГМА, при производстве, хранении, транспортировке и реализации проверяется наличие нормативно-технической документации на конкретные виды продукции (стандарты, технические условия, рецептуры, спецификации для импортной продукции), свидетельств о государственной регистрации и санитарно-эпидемиологических заключений о соответствии санитарным правилам, оформленных в установленном порядке.

5.9.1. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевой продукции, полученной из/или с использованием ГММ и МГМА, при производстве, хранении, транспортировке и реализации включает выборочные лабораторные исследования на наличие в продукции ГММ и/или селективных маркеров ГММ, а при необходимости - дополнительные испытания продукции и сырья в соответствии с п.п. 5.6. "б".

5.9.2. При проведении мероприятий по осуществлению госсанэпиднадзора осуществляется проверка документации на сырье и компоненты, пищевую продукцию, находящиеся на объекте надзора и предназначенную для хранения, транспортировки и реализации, на предмет информации о наличии ГММ в технических документах, на этикетке, а также в удостоверении качества и безопасности на партию готовой продукции.

5.9.3. Госсанэпиднадзор за организацией и проведением производственного контроля на ГММ и МГМА, на предприятиях, изготавливающих или использующих ГММ или МГМА в производстве пищевых продуктов, осуществляется в соответствии с требованиями п.п. 5.8.4. "г" и 5.8.6. "б".

5.10. Методология санитарно-эпидемиологической оценки пищевой продукции, полученной из/или с использованием ГММ и МГМА, при ее контроле в обороте на территории Российской Федерации, включает:

5.10.1. Отбор проб пищевых продуктов для проведения лабораторных исследований на наличие ГММ и МГМА, который осуществляют на этапах ввоза по импорту, разработки и постановки на производство, изготовления, транспортировки и реализации в соответствии с установленным порядком и нормами отбора проб, приведенными в таблице 4, или в нормативно-технических документах на продукцию в зависимости от видов.

Таблица 4

Нормы отбора проб пищевых продуктов для исследований на наличие ГММ и МГМА

Наименование продукта

Масса пробы для микробиологических и молекулярно-генетических исследований

Молочные продукты:

Йогурты и жидкие кисломолочные продукты (кефир, кумыс и т.д.) и продукты термизированные на их основе

0,5 л

Сметана всех видов* и продукты термизированные на ее основе

0,5 кг

или 2 упаковки массой нетто не менее 250 г

Творог, творожные изделия* и продукты термизированные на их основе

не менее 200 г

Мороженое на кисломолочной основе*

0,5 кг или

2 упаковки не менее 0,5 кг

сухие кисломолочные продукты*

не менее 200 г

Масло коровье кислосливочное*

300 г или

1 упаковка не менее 200 г

Сыры сычужные твердые, мягкие, рассольные, и т.д.*

200 г

1 упаковка не менее 200 г

Плавленые сыры

Не менее 200 г

Молочный сахар, белки молочные сывороточные

Не менее 200 г

Мясные продукты:

колбасы и колбасные изделия

400 г

Ферментированные мясопродукты

500 г

Рыбопродукты, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них:

консервы и пресервы рыбные, в том числе икра

3 упаковки весом до 1 кг,

1 упаковка весом более 1 кг,

икра - 125 г

Продукты переработки моллюсков, ракообразных, беспозвоночных, водорослей морских

500 г

Напитки:

вина, виноматериалы, коньяки

0,5 л

пиво (бутылочное, розливное)

1 бутылка или 0,5 л

квас

- бутилированный

- розливной

0,5 л

0,5 л

напитки безалкогольные, соки

1 л

(свежевыжатые - 200 мл)

Плодоовощная продукция:

овощи, фрукты, грибы (соленые, маринованные, квашенные, моченые)

500 г

Хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия:

хлеб, хлебобулочные и сдобные изделия

2 упаковки (не менее 500 г)

изделия хлебобулочные бараночные

штучные изд. - 3 шт. (не менее 300 г)

мучные кондитерские изделия: печенья, галеты, пряники, вафли, крекеры, мучные восточные сладости, торты, пирожные, кексы

500 г

Масличное сырье и жировые продукты:

майонез

300 г или 1 упаковка

маргарин, жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные

200 г

БАД к пище:

на основе пробиотических и молочнокислых микроорганизмов

Сухие

Жидкие

200 г

200 мл

на основе пищевых веществ, полученных биотехнологическим путем (олигосахара, витамины, и др.)

200 г

Продукты для детского и диетического питания:

Заменители женского молока, обогащенные пробиотиками и кисломолочные

Жидкие

Сухие

200 мл

200 г

Продукты прикорма:

Каши, обогащенные пробиотиками

200 г

Продукты прикорма на плодоовощной основе с добавлением йогурта, кисломолочных продуктов, творога и сметаны термизированные и консервированные

3 банки массой нетто не менее 200 г

Препараты ферментные для пищевой промышленности

Порошкообразные

жидкие

50 г

200 мл

Закваски бактериальные, бакконцентраты, биомассы, пробиотические и дрожжевые культуры

Жидкие, в т.ч. замороженные

Сухие

200 мл

50 г

Культуры стартерные для производства мясных продуктов

Жидкие, в т.ч. замороженные

сухие

200 мл

50 г

Дрожжи хлебопекарные, пивные, винные

Сухие прессованные

100 г

Пищевкусовые добавки:

Лизаты дрожжей

100 г

Ферментированные соевые продукты (тофу, соевые соусы, сквашенные напитки, мороженое, майонез)

200 г, 100 мл, 0,5 кг, 0,5 кг, 300 мл

Продукты крахмалопаточной промышленности, (кукурузные экстракт, крахмалы, мальтодекстрины, сиропы, патока, и т.п.)

100 г или не менее 1 упаковки

___________

* - в том числе пробиотические

5.10.2. Отбор, транспортирование и хранение проб пищевых продуктов проводят в соответствии с требованиями нормативных и технических документов на данный вид продукции.

5.10.3. При отборе проб пищевых продуктов для исследования и экспертизы документов на наличие ГММ или МГМА следует руководствоваться информацией пункта 5.3. и таблиц 2 и 3:

- о пищевых продуктах, допущенных к обороту на территории Российской Федерации и внесенных в Государственный реестр и Реестр санэпидзаключений;

- о ГММ, имеющих разрешения на применение в пищевой промышленности в мире;

- о культурах микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности и потенциально пригодных для получения пищевых продуктов их генно-инженерно-модифицированных аналогах.

5.10.4. При определении необходимого объема и содержания санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевой продукции из/или с использованием ГММ и МГМА, следует руководствоваться требованиями санитарных правил и исходить из принадлежности данной продукции к одной из трех групп по признаку состояния в ней технологической микрофлоры или микроорганизмов-продуцентов (таблица 1).

5.10.5. При выборе тестов и методов, используемых для санитарно-эпидемиологической оценки конкретных продуктов, изготовленных с использованием ГММ или МГМА, необходимо исходить из задач основного и дополнительного (при необходимости) лабораторного контроля и включать микробиологические, молекулярно-генетические и гигиенические исследования этих продуктов.

5.10.6. Совокупность микробиологических и молекулярно-генетических тестов является базовым исследованием при проведении основного лабораторного контроля.

5.10.7. При проведении основного и дополнительного лабораторного контроля руководствуются схемами исследований, приведенными в таблицах 5 и 6.

Таблица 5

Схема исследований пищевых продуктов на основе ГММ и МГМА при контроле в обороте

Группа методов

Контролируемые показатели и тесты*

I группа

II группа

III группа

Продукты и сырье с жизнеспособной ГМ микрофлорой

Продукты с нежизнеспособной ГМ микрофлорой

Продукты, освобожденные от ГМ микрофлоры

Закваски и штаммы-продуценты

Продукты, готовые к употреблению

Микробиологические и иммунологические

Выделение ГММ (МГМА),

определение количества в 1 г продукта и подтверждение видовой принадлежности при сравнении с референс-штаммом

+

+

-

-

Отсутствие клеток микроорганизмов-продуцентов

-

-

+

+

Наличие факторов патогенности у штаммов, в том числе токсигенности*

+

+

-

-

Молекулярно-генетические

Подтверждение видовой (штаммовой) принадлежности методом ПЦР ГММ (МГМА), выделенных из продуктов или представленных штаммов-продуцентов, в т.ч. в сравнении с референс-штаммом*

+

+

+

+

Наличие селективных маркеров (антибиотикорезистентности и др.) у ГММ (МГМА) выделенного из продукта или в самом продукте

+

+

+

+* при наличии ДНК и белка в продукте

Идентификация продуктов экспрессии целевых генов ГММ*

-

+

+

+* -"-

Идентификация конкретных целевых генов ГММ

-

+

+

+* -"-

Плазмидный профиль ГММ (МГМА), выделенного из продукта при сравнении с референс-штаммом*

+

+

-

-

Показатели санитарно-химической и санитарно-микробиологической безопасности по СанПиН 2.3.2.1078-2001 и СанПиН 2.3.2.1293-03*

+

+

+

+

Токсичность в тестах in vitro и in vivo*

-/-

-/+

-/+

-/+

Тест Эймса на генотоксичность*

-/-

+/+

+/+

-/-

Примечание

* - исследования назначаются дополнительно

Таблица 6

Дополнительные виды гигиенических испытаний при экспертизе ГММ (МГМА)

Родовая (видовая) принадлежность ГММ пищи

Потенциальный фактор риска

Тест для контроля

Плесневые грибы

Продукция микотоксинов; антибиотиков

Определение микотоксигенности ГММ; генов, кодирующих продукцию микотоксинов; определение микотоксинов в пищевом продукте, полученном из/или с использованием ГММ или МГМА; определение антибиотиков в продукте

Дрожжи-сахаромицеты

Избыточная продукция этанола; аллергенность

Концентрация этанола в продукте; структурно-массовое распределение (белковый профиль) в продукте или иные тесты, подтверждающие аллергенность

Стрептомицеты

Продукция антибиотиков

определение антибиотиков в продукте

Споровые бациллы

Избыточная протеолитическая активность; гемолитическая активность; образование антибиотических веществ

Тесты на острую токсичность продукта; гемолиз эритроцитов под воздействием ГММ; определение антибиотиков в продукте

Энтерококки

Образование N-нитрозаминов, гистамина; антибиотикоустойчивость

Определение гистамина, N-нитрозаминов в продукте; выявление генов устойчивости к ванкомицину и рифампицину

Лактобациллы гетероферментативные

Избыточное образование D(-)-молочной кислоты

Определение концентрации D(-)-молочной кислоты в продукте

5.10.8. Микробиологической оценке подлежат все виды пищевых продуктов, полученных из/или с использованием ГММ или МГМА:

- содержащие ГММ в живом состоянии - кисломолочные, пробиотические продукты, напитки брожения и пиво непастеризованные, готовые мясные продукты, приготовленные с использованием стартовых культур;

- содержащие ГММ или МГМА в нежизнеспособном состоянии (которые были инактивированы в процессе изготовления (термизированные кисломолочные продукты, отдельные виды напитков брожения и пива пастеризованного).

5.10.9. Микробиологическая оценка ГММ и МГМА, используемых для производства пищевой продукции, включает:

- определение количества в 1 г продукта и подлинности (подтверждения родовой и видовой принадлежности микробиологическими методами) технологической микрофлоры;

- сравнительный анализ фенотипических свойств ГММ, штамма-реципиента или референтного (контрольного) штамма;

- определение патогенных свойств ГММ, штамма-реципиента и референтного (контрольного) штамма (адгезивность, инвазивность, вирулентность) in vitro и in vivo.

Пищевые продукты, в которых ГММ (МГМА) полностью инактивированы или от которых они освобождаются в процессе изготовления, подвергают микробиологической оценке для подтверждения отсутствия живых клеток технологической микрофлоры или штамма-продуцента в массе (объеме) продукта, установленной НТД, но не менее чем в 1 г.

5.10.10. Микробиологическая оценка проводится в соответствии с утвержденными нормативными и методическими документами.

5.10.11. Молекулярно-генетическая оценка пищевых продуктов, полученных из/или с использованием ГММ (МГМА); ГММ и МГМА, выделенных из пищевых продуктов, проводится в соответствии с утвержденными методическими документами и включает в себя следующее:

5.10.11.1. Выявление маркерных генов методом ПЦР. В качестве маркерных генов для каждой группы микроорганизмов (молочнокислые, дрожжи, грибы, бациллы и пр.) должны быть выбраны наиболее часто используемые при конструировании ГММ гены антибиотикорезистентности; векторные последовательности, селективные маркеры, последовательности "ori", ауксотрофные последовательности.

5.10.11.2. Подтверждение родовой и видовой принадлежности методом полимеразной цепной реакции (ПЦР) по генам 16S рРНК, а в случае необходимости - штаммовой принадлежности методом ДНК-ДНК гибридизации.

5.10.11.3. Идентификация конкретных целевых генов ГММ проводится: в случаях, если известна нуклеотидная последовательность целевого гена и его регуляторных элементов - посредством ПЦР с соответствующими праймерами и последующим секвенированием, рестрикционным или гибридизационным анализом ампликона; в случаях, если сведения о нуклеотидном составе целевого гена отсутствуют, лабораторные исследования для целей его идентификации проводятся в аккредитованном научном центре в соответствии с утвержденными методическими документами.

5.10.11.4. Идентификация продуктов экспрессии целевого гена, которая проводится посредством:

- определения иРНК, транскрибируемых с целевого гена, методом обратной транскрипции - полимеразной цепной реакции (ОТ-ПЦР);

- определения белка, экспрессируемого целевым геном ГММ - методом электрофоретического разделения в полиакриламидном геле (ПААГ - ДСН);

- определения специфичности белка, экспрессируемого целевым геном ГММ, - методом иммуноблота.

5.10.11.5. Проводится определение наличия-отсутствия плазмид (при дополнительном контроле).

5.10.12. Гигиеническая оценка пищевых продуктов, полученных из/или с использованием ГММ или МГМА, проводимая при дополнительном контроле, включает выборочный контроль образцов на соответствие требованиям настоящих Санитарных правил по санитарно-химическим и санитарно-микробиологическим показателям качества и безопасности или другие исследования в соответствии с таблицами 5 и 6.

5.10.13. Алгоритмы проведения лабораторных исследований образцов пищевой продукции предусматривают 3 варианта действий исходя из информации о принадлежности использованных микроорганизмов к МГМА или к ГММ:

1) исследования образцов пищевой продукции, содержащей живые микроорганизмы, имеющие генно-инженерно-модифицированные аналоги (МГМА);

2) исследования образцов пищевой продукции, содержащей живые генно-инженерно-модифицированные микроорганизмы (ГММ);

3) исследование образцов пищевой продукции, содержащей нежизнеспособные генно-инженерно-модифицированные микроорганизмы и микроорганизмы, имеющие генно-инженерно-модифицированные аналоги, а также освобожденной от технологической микрофлоры.

5.10.14. Алгоритм лабораторного исследования образцов пищевой продукции, содержащей живые МГМА, предусматривает следующее:

5.10.14.1. Исследованиям подлежат образцы пищевых продуктов и сырья I и II групп (таблица 1), полученных с использованием или содержащих живые МГМА. Порядок действий при проведении исследований указан в таблице 7.

Таблица 7

Алгоритм лабораторного исследования продукции, содержащей живые МГМА

Испытуемые образцы

Содержание исследований

Результат исследований

Решение

Продукты I и II групп

1. Определение количества жизнеспособных МГМА технологической микрофлоры в 1 г продукта

1. Количество микроорганизмов в продукте соответствует нормируемому или заявляемому изготовителем уровню

Положительное заключение по результатам исследований

2. Подтверждение родовой и/или видовой принадлежности микроорганизма

2. Подтверждена родовая или видовая принадлежность микроорганизма согласно представленной заявителем документации

3. Выявление в образце пищевого продукта ДНК маркерных векторных генов (например, генов антибиотикорезистентности)

3.Отсутствует ДНК маркерных генов, плазмидная ДНК

4. Анализ дополнительных показателей качества и безопасности пищевого продукта (п. 5.6.1.)

4. Не выявлено любых признаков неблагоприятных для потребителей

Продукты I и II групп

1. Определение количества жизнеспособных МГМА технологической микрофлоры в 1 г продукта

1. Количество микроорганизмов в продукте не соответствует нормируемому или заявляемому изготовителем уровню

Отрицательное заключение по результатам исследований

2. Подтверждение родовой и/или видовой принадлежности микроорганизма

2. Не подтверждена родовая или видовая принадлежность микроорганизма.

3. Выявление в образце пищевого продукта ДНК маркерных векторных генов (например, генов антибиотикорезистентности)

3. Обнаружена ДНК маркерных генов

4. Анализ дополнительных показателей качества и безопасности пищевого продукта

4. Обнаружены факторы патогенности, плазмидная ДНК или несоответствие регламентам безопасности настоящих Санитарных правил

5.10.15. Алгоритм лабораторного исследования образцов пищевой продукции, содержащей живые ГММ (пищевые продукты и сырье I и II групп, полученных с использованием или содержащих живые ГММ, зарегистрированные в Российской Федерации) включает:

5.10.15.1. Определение количества жизнеспособных ГММ технологической микрофлоры в 1 г продукта; если выявленные количества не ниже нормируемого или заявляемого изготовителем в НТД уровня, то перейти к п. 5.10.15.2.

5.10.15.2. Выявление и идентификация живых ГММ в исследуемом образце микробиологическими методами. Если выявлены ГММ, не соответствующие декларации изготовителя, перейти к п. 5.10.15.13, если выявлены ГММ, соответствующие указанным в технической документации на продукт и паспорту, прилагаемому к справке о депонировании, перейти к п. 5.10.15.3, параллельно с испытуемым штаммом ГММ из образца продукции исследуется референс-штамм из депозитария (коллекции культур).

5.10.15.4. Необходимо убедиться, что микроорганизм - донор целевого гена и микроорганизм - реципиент этого гена являются хорошо изученными, разрешенными и давно используемыми в пищевой промышленности, в таком случае - перейти к п. 5.10.15.5, если не являются, перейти к п. 5.10.15.13.

5.10.15.5. Подтверждение родовой и видовой принадлежности микроорганизма с помощью ПЦР-анализа генома ГММ, при положительном результате перейти к п. 5.10.15.6., при отрицательном - к п. 5.10.15.13.

5.10.15.6. Выявление маркерных генов (векторных последовательностей, селективных маркеров, последовательностей "ori", ауксотрофных последовательностей. В случае выявления только заявленных маркерных последовательностей перейти к пункту 5.10.15.7, в случае выявления не заявленных маркерных последовательностей - перейти к пункту 5.10.15.13.

5.10.15.7. Выявление генов антибиотикорезистентности, кодирующих устойчивость к антибиотикам, имеющим важное клиническое значение в медицине и ветеринарии, если указанные гены выявлены, то перейти к пункту 5.10.15.13, если не выявлены, перейти к пункту 5.10.15.8.

5.10.15.8. Выявление целевого гена методом ПЦР с последующим подтверждением нуклеотидного состава ампликона с помощью рестрикционного или гибридизационного анализа, если целевой ген выявлен, перейти к п. 5.10.15.12, если не выявлен, перейти к п. 5.10.15.13.

5.10.15.9. Определение нуклеотидной последовательности целевого гена методом секвенирования и сравнение с заявленной последовательностью нуклеотидов, если результат положительный, перейти к п. 5.10.15.12, если отрицательный, перейти к п. 5.10.15.13.

5.10.15.10. Подтверждение идентичности продуктов экспрессии целевого гена заявленным на уровне и РНК (методом ОТ-ПЦР) или методами электрофореза в ПААГ и иммуноблотинга, если результат положительный, перейти к п. 5.10.15.12, если отрицательный, перейти к п. 5.10.15.13.

5.10.15.11. Анализ дополнительных показателей качества и безопасности пищевого продукта на соответствие настоящих Санитарных правил. Если продукт соответствует требованиям, перейти к п. 5.10.15.12, если не соответствует - к п. 5.10.15.13.

5.10.15.12. Выдается положительное заключение, согласно которому образец продукта оценивается как соответствующий требованиям настоящих Санитарных правил в части требований к маркировке и информации.

5.10.15.13. Выдается отрицательное заключение, согласно которому образец продукта не соответствует настоящим Санитарным правилам, дальнейшие исследования прекращаются.

5.10.16. Алгоритм лабораторного исследования образцов пищевой продукции II и III групп, содержащих нежизнеспособные ГММ или МГМА или освобожденных от технологической микрофлоры, включает:

5.10.16.1. Выявление роста жизнеспособных микроорганизмов технологической микрофлоры и штаммов-продуцентов в исследуемом образце и их идентификация микробиологическими методами. Если выявлены живые микроорганизмы-продуценты*, соответствующие указанным в технической документации на продукт или представители близкородственных им микроорганизмов, которые не могут относиться к посторонней остаточной микрофлоре, перейти к п. 5.10.16.10, если не выявлены - перейти к п. 5.10.16.2.

5.10.16.2. Следует убедиться путем анализа сопроводительной документации, получен ли штамм-продуцент с использованием генно-инженерных технологий, если штамм относится к ГММ, перейти к п. 5.10.16.3, если нет, дальнейшие действия аналогичны указанным в таблице 7.

5.10.16.3. Следует убедиться, являются ли микроорганизм-донор целевого гена (например, гена, кодирующего синтез фермента) и микроорганизм-реципиент (штамм-продуцент), хорошо изученными и имеющими длительную историю безопасного использования в пищевой промышленности. Если ГММ имеет такие характеристики, перейти к п. 5.10.16.4, если штаммы новые, перейти к п. 5.10.16.10.

5.10.16.4. Провести тестирование наличия ДНК штамма-продуцента в анализируемом образце пищевого продукта и присутствия в ней родовых и/или видовых последовательностей, генов маркеров и целевого гена. Если ДНК микробного происхождения в анализируемом образце пищевого продукта не обнаруживается в пределах чувствительности метода, - перейти к п. 5.10.16.9; если в выделенной ДНК искомые ДНК-мишени обнаружены, перейти к п. 5.10.16.5, если не обнаружены, перейти к п. 5.10.16.10.

5.10.16.5. Конкретизировать маркерные гены, кодирующие устойчивость к антибиотикам, имеющим важное клиническое значение в медицине и ветеринарии, если обнаружены, перейти к п. 5.10.16.10, если нет, перейти к п. 5.10.16.6.

5.10.16.6. Определение нуклеотидной последовательности целевого гена и сравнение с заявленной последовательностью нуклеотидов, если не обнаружены искомые ДНК-мишени, перейти к п. 5.10.16.7, если обнаружены, перейти к п. 5.10.16.9.

5.10.16.7. Выявление идентичности белка, экспрессируемого целевым геном ГММ, заявленному белку (ферменту) с помощью электрофореза в ПААГ и иммуноблота, если выявлено соответствие, перейти к п. 5.10.16.9, если не выявлено, перейти к п. 5.10.16.10.

5.10.16.8. Анализ дополнительных показателей качества и безопасности пищевого продукта проводится при дополнительном контроле согласно требованиям настоящих Санитарных правил.

5.10.16.9. Принимается решение, согласно которому образец продукта оценивается как соответствующий настоящим Санитарным правилам в части требований к маркировке и информации.

5.10.16.10. Принимается решение, согласно которому образец продукта оценивается как не соответствующий настоящим Санитарным правилам, дальнейшие исследования прекращены.

5.11. По завершении испытаний образцов, экспертизы прилагаемой документации, обследования производства и на основании анализа полученных результатов принимается решение о соответствии продукции из ГММ (МГМА) требованиям санитарных правил к этикетированию.

5.11.1. В зависимости от результатов решение принимается следующим образом:

- при обнаружении в образцах пищевой продукции ГММ (и/или целевых генов ГММ, продуктов экспрессии целевых генов) и/или МГМА, соответствующих декларации изготовителя, подтверждении их принадлежности к микроорганизмам-продуцентам, заявляемым в технической документации и допущенным к обороту в Российской Федерации, а также при отсутствии в пищевой продукции ДНК и белка, но подтверждении принадлежности микроорганизмов-продуцентов этой продукции, заявляемых в технической документации к допущенным к обороту в Российской Федерации по результатам экспертизы документации или дополнительным испытаниям, указанная продукция признается соответствующей санитарным правилам;

- при наличии в образцах пищевых продуктов, полученных из/или с использованием ГММ:

а) ГММ (и/или целевых генов ГММ, продуктов экспрессии целевых генов, селективных маркеров ГММ), не соответствующих декларации изготовителя, не заявленных в технической документации, не зарегистрированных и не допущенных к обороту в Российской Федерации;

б) ГММ или селективных маркеров ГММ, плазмидной ДНК в образцах традиционной пищевой продукции, полученной из/или с использованием МГМА;

в) генов трансмиссивной антибиотикорезистентности, и/или факторов (маркеров) патогенности в образцах пищевой продукции из ГММ и МГМА;

г) токсичности, генотоксичности, остаточных количеств антибиотиков, микотоксинов и других чужеродных веществ в образцах пищевой продукции, полученных из/или с использованием ГММ и МГМА,

принимается решение о несоответствии продукции санитарным правилам.

5.13. В разделе "Гигиеническая характеристика продукции" санитарно-эпидемиологических заключений, выдаваемых на пищевую продукцию, полученную из/или с использованием ГММ, в графе "Вещества, показатели (факторы)" дополнительно вводится строка: "ГММ". Соответственно, в графе "Гигиенический норматив" данной строки указывается отношение данной продукции к ГММ, а именно:

- "Содержится ГММ (наименование штамма и конкретной генной модификации)";

- "Получен с использованием ГММ (наименование штамма и конкретной генной модификации)".

5.12.1. В зависимости от состояния технологической микрофлоры в продукте формы записей в санитарно-эпидемиологических заключениях на пищевую продукцию, полученную из или с использованием ГММ должны предусматривать:

- при наличии в пищевом продукте жизнеспособных и нежизнеспособных ГММ - указание на родовое и видовое название использованных(ой) для производства пищевой продукции культур(ы) на латинском языке, а также на номер штамма;

- для продукции, вырабатываемой при использовании микроорганизмов-продуцентов, но освобожденной от них в процессе технологии, - сведения о штамме-источнике происхождения продукции.

5.12.2. Образцы записей в санитарно-эпидемиологических заключениях на продукцию, полученную из или с использованием ГММ, приведены в таблице 8.

Таблица 8

Варианты оформления санитарно-эпидемиологического заключения в части требований к технологической микрофлоре

Вещества, показатели (факторы)

Гигиенический норматив (СанПиН, МДУ, ПДК и др.)

Вариант 1. Вспомогательное технологическое средство - порошок чистой культуры спиртовых дрожжей Saccharomyces сerevisiae Y-1986 для производства спирта из крахмалосодержащего сырья

ГММ: Содержит генно-инженерно-модифицированный штамм

Sacсharomyces cerevisiаe штамм Y-1986 c геном альфа-амилазы из Bacillus licheniformis в количестве 1 х 10(10) КОЕ/г продукта, не менее

Вариант 2. Агаровая культура-продуцент фермента липазы Aspergillus oryzae на основе ГММ

ГММ: Содержит генно-инженерно-модифицированный штамм

Состоит из Aspergillus oryzae штамм АТСС-92341 с геном липазы триацилглицерина из Humicola lanuginosa

Вариант 3. Пищевая добавка - ферментный препарат "ХХХХ" альфа-амилазы микробного происхождения для крахмалопаточной промышленности

ГММ: получен с использованием генно-инженерно-модифицированного штамма

Bacillus amyloliquefaciens шт. ЕВА-1 c геном альфа-амилазы из Bacillus amyloliquefaciens шт. BZ53 в 1 продукта - отсутствуют

5.13. В этикеточных надписях на потребительских упаковках пищевых продуктов, полученных из/или с использованием ГММ, должна содержаться информация о наличии ГММ, предусмотренная пунктом 2.18 настоящих Санитарных правил.

____________

* - за исключением случаев, когда проводятся дополнительные исследования по идентификации для подтверждения родовой и видовой принадлежности референтного штамма из депозитария (коллекции культур)

Измененная редакция. Изм. № 6

6. Санитарно-эпидемиологические требования к органическим продуктам

6.1. Для производства сельскохозяйственных культур и растений, продуктов животноводства, птицеводства и пчеловодства, полученных с использованием технологий, обеспечивающих изготовление пищевых продуктов из сырья, полученного без применения пестицидов и других средств защиты растений, химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных, антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов, ГМО и не подвергнутого обработке с использованием ионизирующего излучения, а также продукты их переработки, содержащие в своем составе не менее 95% ингредиентов, полученных с учетом требований настоящих санитарных правил, а содержание остальных ингредиентов в конечном продукте не превышает 5% от массы всех ингредиентов (за исключением пищевой соли и воды) (далее - органические продукты) используются:

- сельскохозяйственные поля, угодья, участки, фермы для которых переходный период составляет не менее двух лет со времени посева или в случае многолетних культур (за исключением травопольных) как минимум три года до первого сбора органических продуктов;

- только натуральные ароматизаторы;

- препараты из микроорганизмов и ферменты, разрешенные в установленном порядке, используемые при переработке пищевых продуктов или в качестве технологических вспомогательных средств, за исключением генетически модифицированных микроорганизмов или ферментов, полученных методом генной инженерии;

6.2. Не допускается приобретение и хранения материалов с неясным происхождением и не разрешенных для производства органических продуктов.

6.3. Оборудование, используемое при производстве органических продуктов, и трубопроводы для полива должны содержаться и эксплуатироваться в соответствии с нормативной и технической документацией, быть разрешены для использования в установленном порядке.

6.4. Уборочное оборудование, транспортные средства и контейнеры должны быть маркированы по предназначению (только для органических продуктов) и после применения должны подвергаться санитарной обработке и храниться в условиях, исключающих их загрязнение после обработки и до использования.

Все транспортные средства, используемые для перевозки органических продуктов, должны быть в исправном техническом состоянии, иметь санитарный паспорт.

6.5. Допускается транспортировать и реализовать продукты органического производства только в упакованном виде, с маркировкой "органический продукт", и сопровождаться документами, подтверждающими их происхождение как органических продуктов, качество и безопасность.

Каждая партия органических продуктов должна сопровождаться документацией, позволяющей проследить происхождение продукта и его качество (удостоверение о качестве и безопасности).

6.6. Импортируемые органические продукты должны проходить санитарно-эпидемиологическую экспертизу с подтверждением идентификации органического продукта со стороны уполномоченного органа страны-импортера.

6.7. Требования к производству органических продуктов растительного происхождения:

6.7.1. При выращивании органических продуктов растительного происхождения необходимо обеспечить исключение влияния других производств, не относящихся к производству органических продуктов, для предотвращения их загрязнения радиоактивными, химическими, биологическими веществами и их соединениями, микроорганизмами и другими биологическими организмами, представляющими опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений (далее - загрязняющие вещества).

6.7.2. Участки земель, используемые для производства органических продуктов, должны соответствовать требованиям гигиенических нормативов, предъявляемых для почвы.

Участки земель, в которых превышены гигиенические нормативы содержания загрязняющих веществ для почвы, должны быть выведены при производстве органических продуктов из севооборота.

6.7.3. Вода, используемая для мытья или переработки сельскохозяйственных культур, должна соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к питьевой воде.

6.7.4. Допускается использование материалов на основе полиэтилена, полипропилена и других поликарбонатов, разрешенных к применению в установленном порядке, для покрытия защищаемых конструкций, синтетических мульчей, сеток от насекомых и обматывания силоса. Не допускается применение продуктов на основе полихлорида.

6.7.5. Допускается подвергать культуру сушке воздушным или другими физическими способами, включая использование нагревателей, но продукты сгорания топлива не должны ее загрязнять. Использование этих способов должно обеспечивать полное сгорание топлива. Помещение для сушки должно быть оборудовано принудительной приточно-вытяжной вентиляцией.

6.7.6. Допускаются к применению пищевые добавки и вспомогательные технологические средства в соответствии с требованиями, указанными в таблицах 9 и 10.

6.7.7. Допускаются к использованию только средства контроля за численностью вредителей и борьбы с болезнями растений и агрохимикаты, прошедшие в установленном порядке государственную регистрацию, приведенные в таблицах 11 и 12.

6.7.8. Не допускается использование удобрений, полученных при переработке побочных продуктах скотобойни и свежей крови, а также мочевина и чилийский нитрат.

6.7.9. Не допускается использование синтетических гербицидов, фунгицидов, инсектицидов и других пестицидов.

6.7.10. Не допускается использование препаратов, содержащих медь, в количестве, превышающем 3 кг/га в год.

6.7.11. Не допускается применение синтетических регуляторов роста и синтетических красителей. Исключение составляет этилен в качестве регулятора роста растений.

6.7.12. Хранилища органических продуктов должны содержаться в чистоте и подвергаться санитарной обработке средствами, разрешенными для этих целей и приведенными в таблице 12 настоящих правил.

6.8. Требования к производству органических продуктов пчеловодства и животноводства.

6.8.1. Ульи должны располагаться таким образом, чтобы все хозяйства в радиусе 6 км от места нахождения пасеки отвечали требованиям настоящих санитарных правил.

Допускается нахождение в этом радиусе других хозяйств, которые не представляют собой опасности загрязнения радиоактивными, химическими, биологическими веществами и их соединениями, микроорганизмами и другими биологическими организмами, представляющими опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений, и в которых не используются пестициды.

Продукты пчеловодства реализуются как органические продукты при условии, что они были получены в соответствии с настоящими санитарными правилами по истечении одного года от начала деятельности пасеки.

6.8.2. При работе с пчелами (во время сбора продуктов пчеловодства) должны быть использованы только репелленты, разрешенные в установленном порядке. Не допускается использование синтетических химических репеллентов.

6.8.3. Допускается для борьбы с вредителями и болезнями пчел применение следующих веществ и средств: молочная, щавелевая, муравьиная и уксусная кислоты, сера, природные эфирные масла (ментол, эвкалиптол, камфора), пар и открытое пламя, а также разрешенные бактериальные препараты (Bacillus thuringiensis).

6.8.4. Допускается для обработки органических продуктов животноводства и пчеловодства применение пищевых добавок и вспомогательных технологических средств в соответствии с требованиями, указанными в таблицах 13 и 14.

6.8.5. Продукты животного происхождения признаются органическими продуктами, если при их производстве использовались пастбища, которые на протяжении последних 3 лет не обрабатывались какими-либо средствами, не включенными в таблицы 11 и 12 настоящих санитарных правил. Количество применяемых в хозяйстве удобрений не должно превышать 170 кг азота в год на 1 га сельхозугодий.

6.8.6. Для производства органических продуктов не допускается использование крупного рогатого скота из стада, в котором за последние шесть лет были зарегистрированы случаи коровьей губчатой энцефалопатии (BSE).

6.8.7. Не допускается хранение на территории содержания животных строительных и других материалов, обработанных красками, консервантами и токсичными веществами, которые могут оказать отрицательное влияние на безопасность органического продукта.

6.8.8. Не допускается хранение средств борьбы с грызунами и паразитами в пределах досягаемости животных.

6.8.9. Допускается использование для очистки и дезинфекции животноводческих помещений и зданий для содержания животных и птиц, а также оборудования и приборов следующих веществ и препаратов: калийное и натронное мыло, известковое молоко, известь, жженая известь, гипохлорид натрия, едкий натр, едкий кали, перекись водорода, природные растительные эссенции, лимонная, надуксусная, муравьиная, молочная, щавелевая и уксусная кислоты, этиловый спирт, азотная и фосфорная кислоты, карбонат натрия.

6.8.10. Необходимо применение кормов для животных и птиц, удовлетворяющих их физиологической потребности на различных стадиях развития и служащих достижению высокого качества продукции. Не допускается использование кормов с добавками, предназначенными для интенсивного производства (гормонов и т.п.), а также кормов с использованием генно-инженерно-модифицированных организмов.

6.8.11. Допускается использование кормов, приготовленных без применения органических растворителей. Макро- и микроэлементы, витамины, разрешенные для производства органических продуктов изложены в таблице 15 настоящих правил.

6.8.12. Допускается использовать силос, при производстве которого в качестве добавок или средств обработки кормов использованы только сорбиновая кислота (Е 200), муравьиная кислота (Е 236), уксусная кислота (Е 260), молочная кислота (Е 270), пропионовая кислота (Е 280), лимонная кислота (Е 330), морская соль, каменная соль, сыворотка, сахар, жмых сахарной свеклы, зерновая мука, меласса в соответствии с регламентами их применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе.

6.8.13. Допускается к использованию для кормления животных ферменты, микроорганизмы, связующие вещества (стеарат кальция натурального происхождения (Е 470), коллоидный диоксид кремния (Е 551), бентонит (Е 558), алюмосиликат (Е 559), силикат калия (Е 560), вермикулит, сепиолит, перлит), пивные дрожжи, в соответствии с нормативами, установленными при их санитарно-эпидемиологической экспертизе.

6.8.14. Не допускается применение в рационе питания животных антибиотиков, кокцидостатиков и других фармакологических препаратов, стимуляторов роста и лактации.

6.8.15. Не допускается в профилактических целях назначение химико-синтетических аллопатических препаратов или антибиотиков.

Таблица 9

Пищевые добавки, используемые при производстве органических продуктов растительного происхождения

№ п/п

Наименование пищевых добавок

Условия применения

1

2

3

1.

Карбонаты кальция (Е 170)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03*

2.

Диоксид серы (Е 220)

Для продуктов виноделия в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

3.

Молочная кислота (270)

Для ферментированных овощных продуктов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

4.

Диоксид углерода (Е290)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

5.

Яблочная кислота (Е 296)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

6.

Аскорбиновая кислота (Е 300)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

7.

Токоферолы, концентрат смеси натуральные (Е 306)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

8.

Лецитины (Е 322) - полученные без использования отбеливающих средств и органических растворителей

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

9.

Лимонная кислота (330)

Для продуктов из овощей и фруктов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

10.

Тартраты натрия (Е 335)

Для тортов и кондитерских изделий в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

11.

Тартраты калия (Е 336)

Для злаковых, кондитерских изделий, тортов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

12.

Ортофосфат кальция 1-замещенный (Е 341i)

Только для поднятия теста в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

13.

Альгиновая кислота (Е 400)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

14.

Альгинат натрия (Е 401)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

15.

Альгинат калия (Е 402)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

16.

Агар (Е 406)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

17.

Каррагинан (Е 407)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

18.

Камедь рожкового дерева (Е 410)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

19.

Гуаровая смола (Е 412)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

20.

Трагакант камедь (Е 413)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

21.

Гуммиарабик (Е 414)

Для молочных продуктов, жиров и кондитерских изделий в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

22.

Ксантановая камедь (Е 415)

Для продуктов из овощей и фруктов, на основе жиров, для тортов и печенья, салатов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

23.

Карайи камедь (Е 416)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

24.

Пектины (Е 440)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

25.

Карбонаты натрия (не модифицированные) (Е 500)

Для тортов и печенья, кондитерских изделий в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

26.

Карбонаты калия (Е 501)

Для злаковых изделий, тортов и печенья, кондитерских изделий в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

27.

Карбонаты аммония (Е 503)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

28.

Карбонаты магния (Е 504)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

29.

Хлорид калия (Е 508)

Для замороженных фруктов и овощей, консервированных фруктов и овощей, соусов из овощей, кетчупов и горчицы в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

30.

Хлорид кальция (Е 509)

Для молочных продуктов, продуктов на основе жиров, фруктов и овощей, соевых продуктов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

31.

Хлорид магния (Е 511)

Для соевых продуктов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

32.

Сульфаты кальция (Е 516)

Для тортов и печенья, соевых продуктов, дрожжей в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

33.

Гидроксид натрия ( Е 524)

Для злаковых продуктов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

34.

Аргон (Е 938)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

35.

Азот (Е 941)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

36.

Кислород (Е 948)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

____________

* - СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок", зарегистрированы Минюстом России 02.06.2003, регистрационный номер 4613.

Таблица 10

Технологические вспомогательные средства, которые могут быть использованы при производстве органических продуктов растительного происхождения

№ п/п

Наименования

Особые условия применения

1

2

3

1.

Хлорид кальция

Отвердитель

2.

Карбонат кальция

3.

Гидроксид кальция

4.

Сульфат кальция

Отвердитель

5.

Хлорид магния

Отвердитель

6.

Карбонат калия

Для целей высушивания гроздей винограда

7.

Углекислый газ

8.

Азот

9.

Этанол

Растворитель

10.

Дубильная кислота

Для целей фильтрации

11.

Альбумины из яичного белка

12.

Казеин

13.

Желатин

14.

Рыбий клей

15.

Растительные масла

16.

Диоксид кремния

Применение в качестве геля или коллоидного раствора

17.

Активированный уголь

18.

Тальк

19.

Бентонит

20.

Каолин

21.

Диатомовая земля

22.

Перлит

23.

Шелуха фундука

24.

Пчелиный воск

Антиадгезионные добавки

25.

Карнаубский воск

Антиадгезионные добавки

26.

Серная кислота

Корректирование рН при удалении воды в сахарном сиропе

27.

Гидроксид натрия

Корректирование рН при производстве сахара

28.

Виннокаменная кислота и ее соли

29.

Карбонат натрия

Сахарное производство

30.

Препараты на основе древесной коры

31.

Гидроксид калия

Корректирование рН при производстве сахара

32.

Лимонная кислота

Корректирование рН

Таблица 11

Агрохимикаты, разрешенные для производства органических продуктов*

№ п/ п

Средства

Требования к составу и условия применения

1

2

3

1.

Стойловый навоз и птичий помет, полученные в условиях системы производства органических продуктов

После компостирования, вермикулирования или термической переработки при наличии положительного ветеринарного заключения и регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

2.

Навоз из хозяйства, производящего органические продукты

После компостирования при внесении в почву за 120 дней до уборки урожая, предназначенного для пищевых целей и регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

3.

Остатки сельскохозяйственных культур и сидеральные удобрения, полученные из хозяйства, производящего органические продукты

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

4.

Солома и другая мульча, полученные из хозяйств, производящего органические продукты

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

5.

Компостированные экскременты животных, в том числе птичий помет, полученных из хозяйств, производящего органические продукты

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе.

Необходимо указать виды животных.

6.

Компост и компостированный стойловый навоз, полученные из хозяйств, производящего органические продукты

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

7.

Сухой стойловый навоз и сухой птичий помет, полученные из хозяйств, производящего органические продукты

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

8.

Гуано

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

9.

Солома

После компостирования используется в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

10.

Компост и субстрат грибных отходов и вермикулита

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

11.

Сортированные, компостированные или ферментированные домашние пищевые отходы

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

12.

Компост из побочных продуктов растительного происхождения

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

13.

Переработанные продукты животноводства из скотобоен и рыбных заводов

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

14.

Побочные продукты пищевой и текстильной промышленности, не обработанные синтетическими добавками

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

15.

Морские водоросли и продукты из них

Должны быть получены только посредством:

1) физических процессов, включая дегидратацию, замораживание и измельчение,

2) экстрагирования водой или водным раствором кислоты и/или щелочным раствором,

3) ферментации

и использоваться в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

16.

Опилки, кора и древесные отходы

После рубки древесина не должна быть обработана химическими веществами, применяется в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

17.

Древесина и древесный уголь

После рубки древесина не должна быть обработана химическими веществами, применяется в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

18.

Природные фосфаты

Содержание кадмия не должно превышать 90 мг/кг Р2О5, использовать в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

19.

Томас-шлак

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

20.

Калийные соли (каинит, сильвинит и т.д.)

Содержание хлора не должно быть более 60%, использовать в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

21.

Сульфат калия (патенкали и др.)

Полученные в результате физических процессов с последующим обогащением химическим путем в целях улучшения растворимости. Использовать в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

22.

Карбонат кальция природного происхождения (мел, мергель, известняк, фосфатсодержащий мел)

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

23.

Магниевые породы естественного (природного) происхождения

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

24.

Известково-магниевые породы естественного (природного) происхождения

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

25.

Эпсолит (сульфат магния)

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

26.

Природный гипс (сульфат кальция) только из природных источников

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

27.

Барда и экстракт барды, за исключением аммиачной барды

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

28.

Хлорид натрия

Использовать только рудниковую соль в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

29.

Алюминиево-кальциевый фосфат

Не должны использоваться в качестве дефолианта или гербицида.

Использование хлоридов и нитратов указанных микроэлементов не допускается.

Содержание кадмия не должно превышать 90 мг/кг Р2О5.

Использовать в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

30.

Микроэлементы (например, бор, медь, железо, марганец, молибден, цинк)

Не должны использоваться в качестве дефолиантов или гербицидов.

Использование хлоридов и нитратов указанных микроэлементов запрещено.

Использовать в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

31.

Сера

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

32.

Каменный порошок (измельченный базальт)

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

33.

Глинозем (например, бентонит, перлит, цеолит)

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

34.

Биологические организмы, встречающиеся в естественных условиях (например, черви)

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

35.

Вермикулит

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

36.

Торф

За исключением торфа с добавлением синтетических добавок. Использовать для проращивания семян в торфоперегнойных горшочках. В качестве кондиционера почвы не допускается. Другие способы использования торфа - в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

37.

Гумус от червей и насекомых

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

38.

Гуминовые кислоты естественного (природного) происхождения (только водные и щелочные экстракты).

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

39.

Хлорная известь

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

40.

Побочные продукты производства сахара (например, барда)

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

41.

Побочные продукты переработки гвинейской пальмы, кокоса и какао (в том числе пальмовые гребни и выжимки, фильтрованный жмых, шелуха какао)

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

42.

Побочные продукты, полученные при переработке органических продуктов

В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

43.

Раствор хлорида кальция

Для обработки листьев в случае доказанного дефицита кальция

____________

*- агрохимикаты должны пройти государственную регистрацию в Российской Федерации в установленном порядке

Таблица 12

Средства контроля за численностью вредителей и борьбы с болезнями растений, разрешенные для производства органических продуктов*

№ п/п

Наименование

Условия использования

1

2

3

1.

Растительного и животного происхождения

1.1.

Препараты на основе пиретринов, полученные из Chrysanthemum cinerariaefolium, которые могут содержать синергисты

Используются только при непосредственной угрозе урожаю, за исключением пиперонилбутоксида в качестве синергиста

1.2.

Препараты на основе ротенона, полученного из видов Derris elliptica, Lonchocarpus spp, Thephrosia spp

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.3.

Препараты на основе Quassia amara

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.4.

Препараты на основе Ryania speciosa

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.5.

Продукты на основе мели (азадирахтин) из Aradiachta indica

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.6.

Прополис

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.7.

Растительные и животные масла (например, масло мяты, сосны, тмина)

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.8.

Морские водоросли, мука и экстракты из водорослей, морские соли и соленая вода, которые не подверглись химической обработке

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.9.

Желатин

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.10.

Казеин

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.11.

Лецитин

Используется только при непосредственной угрозе урожаю

1.12.

Природные кислоты (например, уксусная)

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.13.

Ферментированные продукты из леечного гриба

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.14.

Экстракт грибов (Shiitake fungus)

Используется только при непосредственной угрозе урожаю

1.15.

Экстракт хлореллы

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.16.

Нематициды хитинного действия естественного происхождения

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.17.

Натуральные растительные препараты (за исключением препаратов на основе табака)

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.18.

Пчелиный воск

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.19.

Сабадилла

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

2.

Минерального происхождения

2.1.

Медь в форме гидроокиси, хлорокиси (трехосновной), сульфата, закиси, бордосской и бургунской жидкости

Необходимость использования, назначение и дозировка подтверждаются в установленном порядке.
Могут применяться в качестве фунгицида при условии использования препаратов, не приводящим к накоплению меди в почве выше установленного уровня.

2.2.

Сера

Используется только при непосредственной угрозе урожаю

2.3.

Минеральные порошки (каменный порошок, силикаты, бентонит)

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

2.4.

Диатомовая земля

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

2.5.

Силикат натрия

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

2.6.

Бикарбонат натрия

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

2.7.

Перманганат калия

Используются только при непосредственной угрозе урожаю для фруктовых деревьев, винограда.

2.8.

Фосфат железа

Применяется в качестве моллюскоцида

2.9.

Гашеная известь

Используется таким образом, чтобы минимизировать накопление меди в почве

2.10.

Минеральные масла (кроме нефтяных)

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

2.11.

Парафиновое масло

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

2.12.

Кварцевый песок

3.

Микроорганизмы, используемые для биологической борьбы с вредителями

3.1.

Препараты Bacillius thuringiensis, вирус гранулеза и т.д.

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

4.

Прочие

4.1.

Гомеопатические и аювердические препараты

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

4.2.

Углекислый газ и азот

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

4.3.

Калийное мыло (зеленое мыло)

4.4.

Этиловый спирт

Используется только при непосредственной угрозе урожаю

4.5.

Травяные и биодинамические препараты

4.6.

Стерилизованные самцы насекомых

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

4.7.

Хищные насекомые

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

4.8.

Пчелиный воск

Используется только в качестве вещества при обрезке деревьев

5.

Физические барьеры

5.1.

Обработка электромагнитным полем

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

5.2.

Звук

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

5.3.

Пар в качестве стерилизующего вещества

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

5.4.

Углекислый аммоний

Используется только в качестве репеллента для крупных животных. Контакта с почвой или съедобными культурами не допускается

5.5.

Перекись водорода

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

6.

Ловушки

6.1.

Механические

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

6.2.

Ферромоны - только в ловушках и раздаточных устройствах

Ловушки и/или раздаточные устройства должны предотвращать высвобождение используемых веществ в окружающую среду и их контакт с выращиваемыми культурами. После завершения работы ловушки должны собираться и безопасно утилизироваться

6.3.

Клейкие ловушки

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

6.4.

Минеральные масла (кроме нефтяных)

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

6.5.

Препараты на основе метальдегида, содержащие репелленты, для отпугивания более высокоорганизованных животных, а также используемые в ловушках

Используются только при непосредственной угрозе урожаю

____________

*- средства контроля за численностью вредителей и борьбы с болезнями растений должны пройти государственную регистрацию в Российской Федерации в установленном порядке

Таблица 13

Пищевые добавки, которые могут быть использованы при производстве органических продуктов животноводства и пчеловодства

№ п/п

Наименование

Область применения

1

2

3

1.

Уголь растительный (Е 153)

Для некоторых видов сыров, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03*

2.

Карбонаты кальция (Е 170)

Для молочных продуктов, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03.
Не должны использоваться в качестве красителя

3.

Молочная кислота (Е 270)

Для колбасных оболочек, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

4.

Диоксид углерода (Е 290)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

5.

Лецитины (Е 322), полученные без использования отбеливающих средств или органических растворителей.

Для молочных продуктов, детского питания на основе молока, продуктов на основе жиров, майонезов, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

6.

Цитраты натрия (Е 331)

Для колбас, пастеризации яичного белка, молочных продуктов, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

7.

Агар (Е 406)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

8.

Каррагинан (Е 407)

Для молочных продуктов, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

9.

Камедь рожкового дерева (Е 410)

Для молочных и мясных продуктов, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

10.

Гуаровая камедь (Е 412)

Для молочных продуктов, мясных консервов, продуктов из яиц, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

11.

Трагакант камедь (Е 413)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

12.

Гуммиарабик (Е 414)

Для молочных продуктов, продуктов на основе жиров, кондитерских изделий, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

13.

Пектины (не модифицированные) (Е 440)

Для молочных продуктов, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

14.

Хлорид кальция (Е 509)

Для молочных продуктов, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

15.

Аргон (Е 938)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

16.

Азот (Е 941)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

17.

Кислород (Е 948)

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

____________

*- СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок", зарегистрированы Минюстом России 02.06.2003, регистрационный номер 4613.

Таблица 14

Технологические вспомогательные средства, которые могут быть использованы для обработки органических продуктов животноводства и пчеловодства

№ п/п

Наименование

Особые условия применения

1

2

3

1.

Карбонат кальция (Е 170)

2.

Хлорид кальция (Е 509)

Для придания плотности в качестве загустителя при производстве сыра

3.

Каолин

Для извлечения прополиса

4.

Молочная кислота (Е 270)

Для молочных продукты в качестве загустителя. Для корректировки рН соляных ванн при производстве сыра

5.

Карбонат натрия (Е 500)

Для молочных продуктов, в качестве нейтрализующего препарата

Таблица 15

Корма, приготовленные без использования химических растворителей, макро- и микроэлементы, витамины, разрешенные для производства органических продуктов

1.

Зерновые, зерно, продукты их переработки и побочные продукты

Овес в виде зерен, хлопьев, кормовой муки, отрубей; ячмень в виде зерен, белковой и кормовой муки; рис в виде зерен, сечки, кормовой муки, зародышевого жмыха; просо посевное в виде зерен; рожь в виде зерен, кормовой муки и отрубей; сорго в виде зерен; пшеница в виде зерен, кормовой муки, отрубей, клейковины, зародышей; тритикале в виде зерен; кукуруза в виде зерен, отрубей, кормовой муки, зародышевого жмыха и клейковины; солодовые ростки; пивоваренная барда.

2.

Семена масличных, масличные культуры, продукты их переработки и побочные продукты

Семена рапса, рапсовый жмых и рапсовая шелуха; соевые бобы, нагретые паром, соевый жмых и шелуха соевых бобов; семена подсолнечника и их жмых; семена хлопчатника и их жмых; семена льна и их жмых; семя и жмых кунжута; пальмоядровый жмых; жмых семян сурепицы и шелуха сурепицы; тыквенный жмых; экстрагированный оливковый шрот (путем физического экстрагирования маслин).

3.

Зернобобовые, продукты их переработки и побочные продукты

Нут бараний в виде семян; семена французской чечевицы; чина в виде семян, подвергнутых соответствующей тепловой обработке; горох в виде семян, кормовой муки, отрубей; конские бобы в виде семян, кормовой муки, отрубей; кормовые бобы в виде семян; вика и люпин в виде семян.

4.

Корнеплоды, продукты их переработки и побочные продукты

Выщелоченная свекловичная стружка, жом сахарной свеклы, картофель, батат в форме клубней, маниока в форме корней, картофельная мезга (побочный продукт при получении крахмала), картофельный крахмал, картофельный белок и саго.

5.

Прочие семена и плоды, продукты и побочные продукты

Рожковое дерево, стручки рожкового дерева и продукты из них; тыква; остатки отжима цитрусовых; яблоки, айва, груши, персики, инжир, виноград и выжимки из них; каштаны, жмых грецкого ореха, лесного ореха, шелуха какао и их жмых; желуди.

6.

Зеленые и грубые корма

Люцерна, травяная мука из люцерны, клевер, травяная мука из клевера, зеленый корм (получаемый из кормовых растений), травяная мука, сено, силос, солома зерновых и корнеплодные овощи на зеленый корм.

7.

Прочие растения, продукты их переработки и побочные продукты

Меласса только в качестве связующего вещества в комбикормах, мука из морских водорослей (получаемая высушиванием и измельчением морских водорослей с последующим промыванием для уменьшения содержания йода), экстракты и мука измельченных растений, растительные белковые экстракты (только для кормления молодняка), пряности, разнотравье.

8.

Молоко и молочные продукты

Сырое молоко, сухое молоко, обезжиренное молоко, сухое обезжиренное молоко, пахта, сухая пахта, молочная сыворотка, сухая молочная сыворотка, сухая молочная сыворотка частично обессахаренная, порошок сывороточного белка (экстрагированный физической обработкой), сухой казеин и сухая лактоза

9.

Рыба, другие морские животные, продукты их переработки и побочные продукты

Рыба, рыбный жир и нерафинированный тресковый жир, полученный ферментным путем, растворимые или нерастворимые аутолизаты, гидролизаты и протолизаты частей рыб, безпозвоночных и ракообразных, только для кормления молодняка, рыбная мука.

10.

Кормовые материалы минерального происхождения

Натрий (неочищенная морская соль, крупная каменная соль, сульфат натрия, углекислый натрий, бикарбонат натрия, хлорид натрия).

Кальций (литотамнион и маэрль, раковины гидробионтов, включая кости каракатицы, углекислый кальций, молочнокислый кальций, глюконат кальция).

Фосфор (осадочный костный двузамещенный кислый фосфорнокислый кальций, дефторированный двузамещенный фосфорнокислый кальций, дефторированный однозамещенный фосфорнокислый кальций, кальциево-магниевый фосфат, кальциево-натриевый фосфат).

Магний (оксид магния, сульфат магния, хлорид магния, углекислый магний, фосфат магния).

Сера (сульфат натрия).

11.

Микроэлементы (необходимость использования подтверждается в установленном порядке).

Железо: карбонат (II), сульфат (II) моногидрат и/или гептагидрат, окись (III).

Йод: йодат кальция (безводный), йодат кальция, гексагидрат, иодид калия.

Кобальт: моногидрат и/или гептагидрат сернокислого кобальта (II), основной сернокислый кобальт (II) моногидрат.

Медь: окись (II), основная углекислая медь (II) моногидрат, сернокислая медь (II) пентагидрат.

Марганец: углекислый (II), оксид, сульфат (II) моно- и/или тетрагидрат.

Цинк: углекислый, оксид, сульфат моно и/или гептагидрат.

Молибден: аммоний молибденовокислый, натрий молибденовокислый.

Селен: селенат натрия, селенит натрия.

12.

Витамины, провитамины и химически четко определенные вещества с аналогичным действием.

Допускаются витамины, провитамины и разрешенные химически определенные вещества аналогичного эффекта. Предпочтительно их следует получать из сырья, содержащегося естественным образом в кормах.

Идентичные натуральным синтетические витамины, предназначены только для моногастральных животных.

Измененная редакция. Изм. № 8

7. Санитарно-эпидемиологические требования безопасности и пищевой ценности специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов

7.1. Пищевые продукты заданного химического состава, повышенной пищевой ценности и/или направленной эффективности, состоящие из комплекса пищевых продуктов или представленные их отдельными видами, которые оказывают специфическое влияние на повышение адаптивных возможностей человека к физическим и нервно-эмоциональным нагрузкам, направленные на достижение высших спортивных достижений (далее - специализированные пищевые продукты для питания спортсменов) и их компоненты (сырье) должны соответствовать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, установленными настоящими санитарными правилами, в том числе, по показателям безопасности требованиям Приложения 1, а также требованиям, установленными техническими регламентами на отдельные виды пищевых продуктов.

7.2. Витамины и минеральные соли должны использоваться в формах, указанных в Приложении 18 настоящих санитарных правил.

7.3. В составе сырья, используемого при производстве специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов, а также в готовых пищевых продуктах, не допускается наличие психотропных, наркотических, ядовитых, сильнодействующих, допинговых средств и/или их метаболитов, других запрещенных веществ, входящих в список ВАДА (Всемирное Антидопинговое Агентство).

7.4. При производстве специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов могут использоваться пищевые добавки, не оказывающего вредного воздействия на здоровье человека, указанные в Приложении 7 настоящих санитарных правил.

7.5. При производстве специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов учитываются критерии пищевой ценности, содержание в них белков, жиров и углеводов, предусмотренные Приложением 2 и Приложением 17 настоящих санитарных правил.

7.6. Реализация специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов должна осуществляться только в потребительской упаковке.

7.7. Требования к качеству и безопасности специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов должны выполняться при разработке технических документов, регламентирующих вопросы производства и оборота продуктов, и подтверждаться при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы этих пищевых продуктов в установленном порядке.

7.8. При проведении экспертиз, исследований (испытаний) специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов дополнительно производится оценка их заявленной эффективности, а также подтверждение отсутствия неблагоприятных побочных реакций и уточнение особенностей их использования.

7.9. Специализированные пищевые продукты для питания спортсменов допускаются к производству, хранению, перевозке и реализации после их государственной регистрации.

Глава введена дополнительно. Дополнение № 14.

Приложение 1

1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.1. Мясо, в т.ч. полуфабрикаты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных)

Токсичные элементы

свинец

0,5

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,03

Антибиотики*

кроме диких животных

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

< 0,01 ед/г

гризин

не допускается

< 0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

< 0,02 ед/г

Пестициды**

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Радионуклиды: цезий-137

200

(Бк/кг) Мясо без кости

300

то же, оленина без костей, мясо диких животных без костей

Диоксины***:

0,000003

говядина, баранина (в пересчете на жир)

0,000001

свинина (в пересчете на жир)

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (коли формы)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.1.1.1. Мясо (все виды убойных животных)

отбор проб из глубоких слоев

парное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах

10

1,0

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

охлажденное и подмороженное мясо в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах

1?103

0,1

25

-

-

то же

1.1.1.2. Мясо замороженное убойных животных

в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах

1?104

0,01

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного

5?105

0,001

25

-

-

то же

мясная масса после дообвалки костей убойных животных

5?106

0,0001

25

-

-

то же

пробоподготовка без фламбирования поверхности

1.1.1.3. Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, замороженные), в т.ч. маринованные

крупнокусковые

5?105

0,001

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

мелкокусковые

1?106

0,001

25

то же

1.1.1.4. Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные)

формованные, в т.ч. панированные

5?106

0,0001

25

-

500*

L. monocytogenes в 25 г не допускаются;

* для полуфабрикатов панированных со сроком годности более 1 месяца

полуфабрикаты в тестовой оболочке, фаршированные (голубцы, кабачки), полуфабрикаты мясосодержащие рубленные

2?106

0,0001

25

-

500*

L. monocytogenes в 25 г не допускаются;

* для полуфабрикатов со сроком годности более 1 месяца

фарш говяжий, свиной, из мяса других убойных животных

5?106

0,0001

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.1.5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые)

5?106

0,001

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.2. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце), шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки

Токсичные элементы:

свинец

0,6

1,0

почки

мышьяк

1,0

кадмий

0,3

1,0

почки

ртуть

0,1

0,2

почки

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п. 1.1.1

Диоксины***:

0,000006

печень и продукты из нее (в пересчете на жир)

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой, не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

сульфитредуцирующие клостридии

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.1.2.1. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные, замороженные в блоках, шкурка свиная

-

-

-

25

-

пробоподготовка с фламбированием замороженных блоков; L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.2.2. Кровь пищевая

5?105

0,1

1,0

25

-

S. aureus в 1 г не допускаются

1.1.2.3. Продукты переработки крови:

альбумин пищевой

2,5?104

0,1

1,0

25

-

S. aureus и Proteus в 1 г не допускаются

сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови

5?104

0,1

1,0

25

-

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.3. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и других убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и продукты из него

см. раздел «Масличное сырье и жировые продукты» п. 1.7.4

Диоксины*:

0,000003

говяжий, бараний (в пересчете на жир)

0,000001

свиной (в пересчете на жир)

1.1.4. Колбасные изделия****, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса

Токсичные элементы

свинец

0,5

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,03

Бенз(а)пирен

0,001

для копченых продуктов

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п. 1.1.1

Нитрозамины

сумма НДМА и НДЭА

0,002

0,004

для копченых продуктов

Диоксины***:

0,000003

из говядины, баранины (в пересчете на жир)

0,000001

из свинины (в пересчете на жир)

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

сульфитредуцирующие клостридии

S. aureus

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.1.4.1. Колбасы и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом

-

0,1

0,01

1,0

25

E. coli - в 1,0 г не допускаются;

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.4.2. Колбасы полукопченые и варено-копченые

-

1,0

0,01

1,0

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.4.3. Колбасы варено-копченые, полукопченые, сроки годности которых превышают 5 сут., в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

-

1,0

0,1

1,0

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.4.4. Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба мясные)

высшего и первого сорта, бессортовые

1?103

1,0

0,01

1,0

25

в сосисках и сардельках L. monocytogenes в 25 г не допускаются

второго и третьего сорта

2,5?103

1,0

0,01

1,0

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.4.5. Колбасы вареные с добавлением консервантов, в т.ч. деликатесные

1?103

1,0

0,1

1,0

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.4.6. Изделия колбасные вареные, сроки годности которых превышают 5 сут., нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

1?103*

1,0

0,1

1,0

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.4.7. Продукты мясные вареные: окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме

1?103

1,0

0,1

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.4.8. Продукты мясные копчено-вареные

окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке

1?103

1,0

0,1

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

щековина (баки), рулька

1?103

1,0

0,01

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.4.9. Продукты мясные копчено-запеченные, запеченные

1?103

1,0

0,1

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.4.10. Продукты вареные и запеченные, копчено-запеченные, сроки годности которых превышают 5 сут., в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы

1?103*

1,0

0,1

1,0

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.4.11. Мясные блюда, готовые, быстрозамороженные

из порционных кусков мяса всех видов убойных животных (без соусов), жареные, отварные

1?104

0,01

-

0,1

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п.

2?104

0,01

-

0,1

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.5. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, охлажденные и замороженные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда).

Токсичные элементы

по п. 1.1.2

Бенз(а)пирен и нитрозамины

по п. 1.1.4

Антибиотики, пестициды и радионуклеиды

по п. 1.1.1

Диоксины*:

по п. 1.1.2

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

сульфитредуцирующие клостридии

S. aureus

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.1.5.1. Колбасы кровяные

2?103

1,0

0,01

-*

25

* для продуктов, сроки годности которых превышают 2 сут.: S. aureus в 1,0 г не допускаются;

Сульфетредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются

1.1.5.2. Зельцы,салтисоны

2?103

1,0

0,1

-*

25

* S. aureus в 1,0 г не допускается

1.1.5.3. Колбасы ливерные

2?103

1,0

0,01

-*

25

* для продуктов, сроки годности которых превышают 2 сут.: S. aureus в 1,0 г не допускается, сульфетредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются

1.1.5.4. Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках

1?103

1,0

0,1

0,1*

25

* для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S. aureus в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.5.5. Желированные мясные продукты (студни, холодцы, заливные и т.д.)

2?103

0,1

0,1

0,1

25

то же

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.6. Консервы из мяса, мясорастительные

Токсичные элементы

свинец

0,5

1,0

для консервов в сборной жестяной таре

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

0,1

для консервов в сборной жестяной таре

ртуть

0,03

олово

200,0

для консервов в сборной жестяной таре

хром

0,5

для консервов в сборной жестяной таре

Пестициды**

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Нитрозамины

Сумма НДМА и НДЭА

0,002*

* для консервов с добавлением нитрита натрия

Нитраты

200

мясорастительные с овощами

Радионуклиды

по п. 1.1.1

Диоксины***:

по п. 1.1.1

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

Требования

1.1.6.1. Консервы пастеризованные

из говядины и свинины

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Д» в соответствии с прилож. 8 к настоящим санитарным правилам

ветчина рубленая и любительская

1.1.6.2. Консервы из говядины, свинины, конины и т.п. стерилизованные

натуральные

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с прилож. 8 к настоящим санитарным правилам

с крупяными, овощными гарнирами

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.7. Консервы из субпродуктов, в т.ч. паштетные (все виды убойных и промысловых животных)

Токсичные элементы

свинец

0,6

1,0

для консервов в сборной жестяной таре

мышьяк

1,0

кадмий

0,3

0,6

почки

ртуть

0,1

0,2

почки

олово

200,0

для консервов в сборной жестяной таре

хром

0,5

для консервов в хромированной таре

Нитрозамины

Сумма НДМА и НДЭА

0,002

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п. 1.1.1

Микробиологические показатели

стерилизованные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А», в соответствии с прилож. 8 к настоящим санитарным правилам

Диоксины*:

по п. 1.1.2

1.1.8. Мясо сублимированнной и тепловой сушки

Токсичные элементы

по п. 1.1.1

в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

Нитрозамины

сумма НДМА и НДЭА

0,002

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п. 1.1.1

Диоксины***:

по п. 1.1.1

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.1.8.1. Концентраты пищевые из мяса или субпродуктов сухие

2,5?104

1,0

25

100

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.9. Мясо птицы, в т.ч. полуфабрикаты, охлажденные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи)

Токсичные элементы

Свинец

0,5

Мышьяк

0,1

Кадмий

0,05

Ртуть

0,03

Антибиотики*

кроме дикой птицы

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

< 0,01 ед/г

гризин

не допускается

< 0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

< 0,02 ед/г

Пестициды**

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Диоксины***:

0,000002

домашняя птица (в пересчете на жир)

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.1.9.1. Тушки и мясо птицы

Отбор проб из глубоких слоев мышц

охлажденное

1?104

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

замороженное

1?105

-

25

то же

фасованное охлажденное, подмороженное, замороженное

5?105

-

25

то же

1.1.9.2. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные

мясокостные, бескостные без панировки

1?105

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускается

мясокостные, бескостные в панировке, со специями, с соусом, маринованные

1?106

-

25

то же

мясо кусковое бескостное в блоках

1?106

-

25

то же

1.1.9.3. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (охлажденные, подмороженные, замороженные)

в тестовой оболочке

1?106

0,0001

25

L. monocytogenes в 25 г не допускается

в натуральной оболочке, в т.ч. купаты

1?106

-

25

то же

в панировке и без нее

1?106

-

25

то же

1.1.9.4. Мясо птицы механической обвалки, костный остаток охлажденные, замороженные в блоках, полуфабрикат костный замороженный

1?106

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.9.5. Кожа птицы

1?106

-

25

то же

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не белое

Примечание

1.1.10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы

Токсичные элементы

свинец

0,6

мышьяк

1,0

кадмий

0,3

ртуть

0,1

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п. 1.1.9

Диоксины***:

0,000006

печень домашней птицы (в пересчете на жир)

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.1.10.1. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы

1?106

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускается

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.11. Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы

Токсичные элементы

свинец

0,5

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,03

Бенз(а)пирен

0,001

для копченых продуктов

Нитрозамины

сумма НДМА и НДЭА

0,002

0,004

для копченых продуктов

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п. 1.1.9

Диоксины***:

по п. 1.1.9

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

сульфитредуцирующие клостридии

S. aureus

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.1.11.1. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые

-

0,1

0,01

1,0

25

E. coli в 1,0 г не допускаются

L. monocytogenes в 25 г не допускается

1.1.11.2. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

-

0,1

0,1

1,0

25

E. coli в 1,0 г не допускаются

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.11.3. Колбасные изделия

полукопченые

-

1,0

0,01

1,0

25

нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

-

1,0

0,1

1,0

25

1.1.11.4. Вареные колбасные изделия (колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, рулеты, ветчина и др.)

1?103

1,0

0,1

1,0

25

для сосисок и сарделек L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.11.5. Варено-копченые колбасы

-

1,0

0,1

1,0

25

1.1.11.6. Тушки и части тушек птицы и изделия запеченные, варено-копченые, копченые

1?103

1,0

0,1

1,0

25

1.1.11.7. Тушки и части тушек птицы и изделия сырокопченые, сыровяленые

1?103

1,0

0,1

1,0

25

E. coli в 1,0 г не допускается

L. monocytogenes в 25 г не допускается

1.1.11.8. Кулинарные изделия из рубленого мяса

1?103

1,0

0,1

1,0

25

1.1.11.9. Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы

жареные, отварные

1?104

0,1

-

1,0

25

Enterococcus не более 1 ? 10(3) КОЕ/г

из рубленого мяса с соусами и/или с гарниром

2?104

0,1

-

1,0

25

то же

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.12. Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы, шкурки (паштеты, ливерные колбасы и др.)

Токсичные элементы

по п. 1.1.10

Бенз(а)пирен и нитрозамины

по п. 1.1.4

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п. 1.1.9

Диоксины***:

по п. 1.1.10

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

сульфитредуцирующие клостридии

S. aureus

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.1.12.1. Паштеты из мяса птицы, в т.ч. с использованием птичьих потрохов

2?103

1,0

0,1

1,0

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.12.2. Паштеты из птичьей печени

5?103

1,0

0,1

0,1

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.12.3. Желированные продукты из птицы: зельцы, студни, заливные и др., в т.ч. ассорти с использованием мяса убойных животных

2?103

1,0

0,1

1,0

25

1.1.12.4. Ливерные колбасы из мяса птицы и субпродуктов

5?103

1,0

0,1

1,0

25

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.13. Консервы птичьи (из мяса птицы и мясорастительные*, в т.ч. паштетные и фаршевые)

Токсичные элементы

свинец

0,5

0,6

паштетные

1,0

для консервов в сборной жестяной таре

мышьяк

0,1

1,0

паштетные

кадмий

0,05

0,3

паштетные

0,1

для консервов в сборной жестяной таре

ртуть

0,03

0,1

паштетные

олово

200,0

паштетные для консервов в сборной жестяной таре

хром

0,5

то же

Нитрозамины

сумма НДМА и НДЭА

0,002

Пестициды**

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Нитраты

200

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п. 1.1.9

Мясорастительные

Диоксины***:

по п. 1.1.9

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

Требования

1.1.13.1. Консервы пастеризованные из мяса птицы

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Д» в соответствии с прилож. 8 к настоящим санитарным правилам

1.1.13.2. Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в т.ч. и паштеты

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с прилож. 8 к настоящим санитарным правилам

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.14. Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки

Токсичные элементы

по п. 1.1.9

в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

Нитрозамины

сумма НДМА и НДЭА

по п. 1.1.13

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п. 1.1.9

Диоксины***:

по п. 1.1.9

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

S. aureus

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.1.14.1. Фарш цыплят сублимационной сушки

1?104

0,01

0,1

25

Proteus в 1,0 г не допускаются

1.1.14.2. Фарш куриный тепловой сушки

5?103

0,1

0,1

25

то же

1.1.14.3. Сушеные продукты из мяса птицы

1?104

0,1

0,01

25

то же

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.15. Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток)

Токсичные элементы

свинец

0,3

мышьяк

0,1

кадмий

0,01

ртуть

0,02

Антибиотики*

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01

стрептомицин

не допускается

< 0,5

бацитрацин

не допускается

< 0,02

Пестициды**

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Диоксины***:

0,000003

яйца куриные и продукты из них (в пересчете на жир)

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

S. aureus

протей

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.1.15.1. Яйцо куриное диетическое, перепелиное

1?102

0,1

-

-

5?25*

* анализ проводят в желтках

1.1.15.2. Яйцо куриное столовое и других видов птицы

5?103

0,01

-

-

5?25*

* то же

1.1.15.3. Яичные продукты жидкие

смеси яичные для омлета, фильтрованные, пастеризованные

1?105

0,1

1,0

1,0

25

замороженные: меланж, желток, белок, в т.ч. с солью или сахаром, смеси для омлета

5?105

0,1

1,0

1,0

25

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.16. Яичные продукты сухие (яичный порошок, белок, желток)

Токсичные элементы

свинец

3,0

мышьяк

0,6

кадмий

0,1

ртуть

0,1

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п. 1.1.15

в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

Диоксины***:

по п. 1.1.15

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

S. aureus

протей

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.1.16.1. Яичный порошок, меланж для продуктов энтерального питания

5?104

0,1

1,0

1,0

25

1.1.16.2. Меланж, белок, желток, сухие, смеси для омлета

1?105

0,1

1,0

1,0

25

1.1.16.3. Яичные продукты сублимационной сушки

желток

5?104

0,01

1,0

-

25

белок, альбумин

1?104

0,1

1,0

-

25

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.17. Яичный белок (альбумин) сухой

Токсичные элементы

свинец

0,5

мышьяк

0,2

кадмий

0,05

ртуть

0,03

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п. 1.1.15

в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

Микробиологические показатели

по п. 1.1.16.3.

* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

**** Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

Измененная редакция. Изм. № 2, 10, 18

1.2. Молоко и молочные продукты

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.2.1. Молоко, сливки сырые и термически обработанные, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, сметана, продукты и напитки на молочной основе

Токсичные элементы

свинец

0,1

мышьяк

0,05

кадмий

0,03

ртуть

0,005

Микотоксины

афлатоксин М

0,0005

Антибиотики*

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

< 0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

< 0,5 ед/г

пенициллин

не допускается

< 0,01 ед/г

Ингибирующие вещества

не допускаются

молоко и сливки сырые

Пестициды**

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,05

молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе

1,25

сливки, сметана, в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

0,05

молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе

1,0

сливки, сметана, в пересчете на жир

Радионуклиды

цезий-137

100

Бк/кг

стронций-90

25

то же

Диоксины***:

0,000003

(в пересчете на жир)

Меламин

не допускается

< 1 мг/кг

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Примечание

БГКП (колиформы)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.2.1.1. Молоко сырое

высший сорт

3?105

-

25

соматические клетки не более 5?105 в 1 см3

первый сорт

5?105

-

25

соматические клетки не более 1?106 в 1 см3

второй сорт

4?106

-

25

то же

1.2.1.2. Молоко, сыворотка молочная, пахта пастеризованные

в потребительской таре

1?105

0,01

25

S. aureus в 1 см3 не допускаются;

L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются

во флягах и цистернах

2?105

0,01

25

S. aureus в 0,1 см3 не допускаются;

L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются

1.2.1.3. Сливки пастеризованные

в потребительской таре

1?105

0,01

25

S. aureus в 1 см3 не допускается;

L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются

во флягах

2?105

0,01

25

S. aureus в 0,1 см3 не допускается;

L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются

1.2.1.4. Молоко топленое

2,5?103

1,0

25

1.2.1.5. Молоко и сливки стерилизованные

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованных молока и сливок в потребительской таре в соответствии с прилож. 8 к настоящим санитарным правилам

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, плесени КОЕ/см3(г), не более

Примечание

БГКП (колиформы)

S. aureus

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.2.1.6. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности не более 72 ч

-

0,01

1,0

25

-

1.2.1.7. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности более 72 ч

не менее 1?107**

0,1

1,0

25

дрожжи - 50*

плесени - 50

* кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи

** для термически обработанных продуктов не нормируется

1.2.1.8. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями со сроками годности более 72 ч

не менее 1?107; бифидобактерии - не менее 1?106

0,1

1,0

25

дрожжи - 50*

плесени - 50

* кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи

1.2.1.9. Ряженка

-

1,0

1,0

25

-

1.2.1.10. Сметана и продукты на ее основе

-

0,001*

1,0

25

дрожжи - 50**

плесени - 50**

* для термически обработанных продуктов - 0,01;

** для продуктов со сроком годности более 72 ч

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.2.2. Творог и творожные изделия, продукты пастообразные молочные белковые

Токсичные элементы

свинец

0,3

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,02

Микотоксины

афлатоксин М1

0,0005

Пестициды**

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

1,25

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

1,0

то же

Антибиотики и радионуклиды

по п. 1.2.1

Диоксины***:

по п. 1.2.1

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, плесени КОЕ/г, не более 5

Примечание

БГКП (колиформы)

S. aureus

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.2.2.1. Творог и творожные изделия со сроками годности не более 72 ч

0,001

0,1

25

-

1.2.2.2. Творог и творожные изделия со сроками годности более 72 ч. в т.ч. замороженные

0,01

0,1

25

дрожжи - ?100

плесени - 50

1.2.2.3. Творожные изделия термически обработанные

0,01

1,0

25

дрожжи и плесени - 50

1.2.2.4. Альбуминная масса из молочной сыворотки

0,1

0,1

25

дрожжи - 100 плесени - 50

КМАФАнМ - не более 2?105 КОЕ/г, кроме продуктов, вырабатываемых с молочнокислой микрофлорой

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.2.3. Консервы молочные (молоко, сливки, пахта, сыворотка, сгущенные с сахаром: молоко сгущенное стерилизованное)

Токсичные элементы

свинец

0,3

мышьяк

0,15

кадмий

0,1

ртуть

0,015

олово

200,0

для консервов в сборной жестяной таре

хром

0,5

для консервов в хромированной таре

Микотоксины

афлатоксин М1

0,0005

Пестициды

по п. 1.2.2

Антибиотики

по п. 1.2.1

Радионуклиды

цезий-137

300

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Диоксины***:

по п. 1.2.1

Меламин

не допускается

< 1 мг/кг

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.2.3.1. Молоко сгущенное стерилизованное в банках

должно удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с прилож. 8 к настоящим санитарным правилам

1.2.3.2. Молоко сгущенное с сахаром

в потребительской таре

2?104

1,0

25

в транспортной таре

-

1,0

25

1.2.3.3. Пахта, сыворотка молочная, сгущенные с сахаром

5?104

1,0

25

1.2.3.4. Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром, сливки сгущенные с сахаром

3,5?104

1,0

25

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.2.4. Продукты молочные сухие, молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка и пахта

Токсичные элементы, микотоксины и антибиотики

по п. 1.2.1

в пересчете на восстановленные продукты

Пестициды**

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

1,25

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

1,0

то же

Радионуклиды

цезий-137

500

Бк/кг

стронций-90

200

то же

Диоксины***:

по п. 1.2.1

Меламин

не допускается

< 1 мг/кг

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

S. aureus

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.2.4.1. Молоко коровье сухое цельное

5?104

0,1

1,0

25

1.2.4.2. Молоко сухое обезжиренное

для непосредственного употребления

5?104

0,1

1,0

25

для промышленной переработки

1?105

0,1

1,0

25

1.2.4.3. Напитки сухие молочные

1?105

0,01

1,0

25

плесени - не более 50 КОЕ/г

1.2.4.4. Сливки сухие и сливки сухие с сахаром

7?104

0,1

1,0

25

1.2.4.5. Сыворотка молочная сухая

1?105

0,1

1,0

25

дрожжи - не более 50 КОЕ/г, плесени - не более 100 КОЕ/г

1.2.4.6. Пахта сухая

5?104

0,1

1,0

25

дрожжи - не более 50 КОЕ/г, плесени - не более 100 КОЕ/г

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.2.5. Концентраты молочных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков

см. раздел «Другие продукты», п. 1.9.2

1.2.6. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и плавленые)

Токсичные элементы

свинец

0,5

мышьяк

0,3

кадмий

0,2

ртуть

0,03

Микотоксины и антибиотики

по п. 1.2.1

Пестициды

по п. 1.2.2

Радионуклиды

цезий-137

50

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Диоксины***:

по п. 1.2.1

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.2.6.1. Сыры (твердые, полутвердые, рассольные, мягкие)

-

0,001

25

S. aureus не более 500 КОЕ/г

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.2.6.2. Сыры плавленые

без наполнителей

5?103

0,1

25

плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 50 КОЕ/г

с наполнителями

1?104

0,1

25

плесени не более 100 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г

1.2.7. Мороженое на молочной основе

Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики и радионуклиды

по п. 1.2.1

Пестициды

по п. 1.2.2

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более

Масса продукта (г см3), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

S. aureus

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.2.7.1. Мороженое закаленное

1?105

0,01

1,0

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.2.7.2. Мороженое мягкое

1?105

0,1

1,0

25

то же

1.2.7.3. Жидкие смеси для мягкого мороженого

3?104

0,1

1,0

25

то же

1.2.7.4. Сухие смеси для мягкого мороженого

5?104

0,1

1,0

25

то же

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.2.8. Масло коровье

см. раздел «Масличное сырье и жировые продукты», п. 1.7.6

Диоксины***:

0,000003

1.2.9. Заквасочные бактериальные культуры для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров, пробиотических продуктов

Токсичные элементы

свинец

1,0

мышьяк

0,2

кадмий

0,2

ртуть

0,03

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

S. aureus

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.2.9.1. Закваски для кефира симбиотические (жидкие)

-

3,0

10,0

100

плесени не более 5 КОЕ/г

1.2.9.2. Закваски из чистых культур для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров, пробиотических продуктов

жидкие, в т.ч. замороженные

1?108*

10,0

10,0

100

плесени и дрожжи не более 5 КОЕ/г;

* для заквасок концентрированных - не менее 1?1010

сухие

1?109*

1,0

1,0

10

плесени и дрожжи не более 5 КОЕ/г;

* для заквасок концентрированных - не менее 1?1010

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.2.10. Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры

Токсичные элементы

свинец

0,3

мышьяк

1,0

кадмий

0,2

ртуть

0,03

Микотоксины

афлатоксин М1

0,0005

Пестициды**

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

1,25

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

1,0

то же

Радионуклиды

цезий-137

160

Бк/кг

стронций-90

80

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.2.10.1. Питательные среды сухие для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры

5?104

0,01

25

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.2.11. Молокосодержащие продукты с немолочными компонентами, в т.ч. мороженое

Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды и радионуклиды

устанавливаются с учетом содержания немолочных компонентов и требований к их безопасности

Микробиологические показатели

по п. п. 1.2.1 - 1.2.7

* При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

Измененная редакция. Изм. № 2, 10, 11

1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.3.1. Рыба живая, рыба-сырец, охлажденная, мороженая, фарш, филе, мясо морских млекопитающих

Токсичные элементы

свинец

1,0

2,0

тунец, меч-рыба, белуга

мышьяк

1,0

пресноводная

5,0

морская

кадмий

0,2

ртуть

0,3

пресноводная нехищная

0,6

пресноводная хищная

0,5

морская

1,0

тунец, меч-рыба, белуга

Гистамин

100,0

тунец, скумбрия, лосось, сельдь

Нитрозамины

сумма НДМА и НДЭА

0,003

Пестициды*

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,2

морская, мясо морских животных

0,03

пресноводная

ДДТ и его метаболиты

0,2

морская

0,3

пресноводная

2,0

осетровые, лососевые, сельдь жирная

0,2

мясо морских животных

2,4-D кислота, ее соли и эфиры

не допускаются

пресноводная

Полихлорированные бифенилы

2,0

Радионуклиды

цезий-137

130

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Диоксины***:

0,000004

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

S. aureus

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.3.1.1. Рыба-сырец и рыба живая

5?104

0,01

0,01

25

V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы

1.3.1.2. Рыба охлажденная, мороженая

1?105

0,001

0,01

25

то же

1.3.1.3. Охлажденная и мороженая рыбная продукция

филе рыбное, рыба спецразделки

1?105

0,001

0,01

25

то же;

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом

фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в т.ч. с мучным компонентом

1?105

0,001

0,01

25

то же

фарш особой кондиции

5?104

0,01

0,1

25*

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом

* только сальмонеллы

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.3.2. Консервы и пресервы рыбные

Токсичные элементы

свинец, мышьяк, кадмий, ртуть

по п. 1.3.1

олово

200,0

в сборной жестяной таре

хром

0,5

в хромированной таре

бенз(а)пирен

0,005*

* для копченых продуктов

Гистамин, нитрозамины, пестициды, полихлорированные бифенилы и радионуклиды

по п. 1.3.1

Диоксины***:

по п. 1.3.1

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

S. aureus

сульфитредуцирующие клостридии

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.3.2.1. Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы

1?105

0,01

-

0,01

25

плесени - не более?10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г

1.3.2.2. Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы

неразделанной

1?105

0,01

1,0

0,01

25

плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г

разделанной

5?104

0,01

1,0

0,01

25

то же

1.3.2.3. Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб)

2?105

0,01

1,0

0,01

25

то же

1.3.2.4. Пресервы «Пасты»

пасты рыбные

5?105

0,01

0,1

0,01

25

то же

из белковой пасты

1?105

0,1

0,1

0,1

25

то же

1.3.2.5. Пресервы из термически обработанной рыбы

5?104

1,0

1,0

1,0

25

1.3.2.6. Консервы из рыбы в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с прилож. 8

1.3.2.7. Полуконсервы пастеризованные из рыбы в стеклянной таре

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Д» в соответствии с прилож. 8

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.3.3. Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, пряная, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция, готовая к употреблению

Токсичные элементы, гистамин и полихлорированные бифенилы

по п. 1.3.1

в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах

Нитрозамины

сумма НДМА и НДЭА

0,003

Радионуклиды:

цезий-137

130

Бк/кг (кроме рыбы сушеной и вяленой)

260

Бк/кг - для вяленой и сушеной рыбы

стронций-90

100

Бк/кг (кроме рыбы вяленой и сушеной, в которой стронций-90 не нормируется)

копченая, соленая, маринованная и др. рыбная продукция

по п. 1.3.1

рыба сушеная вяленая

цезий-137

260

Бк/кг

стронций-90

200

то же

Пестициды*

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,2

ДДТ и его метаболиты

0,4

2,0

балычные изделия, сельдь жирная

Бенз(а)пирен

0,005

копченая рыба

Диоксины***:

по п. 1.3.1

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

S. aureus

сульфитредуцирующие клостридии

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.3.3.1. Рыбная продукция горячего копчения, в т.ч. замороженная

1?104

1,0

1,0

0,1*

25

* в упакованной под вакуумом

Рыбная продукция холодного копчения

1.3.3.2. Рыбная продукция холодного копчения, в т.ч. замороженная: - неразделанная

1?104

0,1

1,0

0,1*

25

* то же;

V. parahaemolyticus, не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы

Разделанная, в том числе в нарезку (куском, сервировочная)

3?104

0,1

1,0

0,1*

25

* то же

V. parahaemolyticus, не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы

балычные изделия холодного копчения в нарезку

7,5?104

0,1

1,0

0,1*

25

* в упакованной под вакуумом

ассорти рыбное, фарш балычный, изделия с пряностями

1?105

0,01

0,1

0,1*

25

* то же

1.3.3.3. Рыба разделанная подкопченная, малосоленая, в том числе филе

5?104

0,1

0,1

0,1*

25

V. parahaemolyticus, не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы
* в упакованной под вакуумом

1.3.3.4. Рыба соленая, пряная, маринованная, в т.ч. замороженная

неразделанная

1?105

0,1

-

0,1*

25

* в упакованной под вакуумом

разделанная соленая и малосоленая, в т.ч. лососевые без консервантов, филе, в нарезку; с заливками, специями, гарнирами, растительным маслом

1?105

0,01

0,1

0,1*

25

* в упакованной под вакуумом

1.3.3.5. Рыба вяленая

5?104

0,1

-

1,0

25**

* - только сальмонеллы;

плесени - не более 50 КОЕ/г,
дрожжи - не более 100 КОЕ/г

1.3.3.6. Рыба провесная

5?10

0,1

-

0,1*

25**

* в упакованной под вакуумом;

** только сальмонеллы;

плесени и дрожжи - не более 100 КОЕ/г

1.3.3.7. Рыба сушеная

5?104

0,1

-

0,01*

25**

* то же;

** то же

1.3.3.8. Супы сухие с рыбой, требующие варки

5?105

0,001

-

-

25*

только сальмонеллы;

плесени и дрожжи - не более 100 КОЕ/г

1.3.3.9. Кулинарные изделия с термической обработкой

рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты, запеченные, жареные, отварные, в заливках и др.; с мучным компонентом (пирожки, пельмени и т.п.); в т.ч. замороженные

1?104

1,0

1,0

1,0*

25**

* в упакованной под вакуумом;

** только сальмонеллы;

плесени и дрожжи, не более 100 КОЕ/г

многокомпонентные изделия - солянки, пловы, закуски, тушеные морепродукты с овощами в т.ч. замороженные

5?104

0,01

1,0

1,0*

25**

* в упакованной под вакуумом;

** только сальмонеллы;

желированные продукты студень, рыба заливная и т.д.

5?104

0,1

1,0

-

25*

* только сальмонеллы

1.3.3.10. Кулинарные изделия без тепловой обработки

салаты из рыбы и морепродуктов без заправки;

1?104

1,0

1,0

-

25

Proteus в 0,1 г не допускаются

рыба соленая рубленая; паштеты, пасты

2?105

0,01

0,1

-

25

то же

масло селедочное, икорное, крилевое и др.

2?105

0,001

0,1

-

25

то же

- салаты из рыбы и морепродуктов с заправками (майонез, соус и другие)

5 ? 104

0,1

0,1

-

25 г

E. coli в 0,1 г не допускаются; Proteus в 0,1 г не допускаются; плесени - не более 50 КОЕ/г; дрожжи - не более 100 КОЕ/г

1.3.3.11. Варено-мороженая продукция

быстрозамороженные готовые обеденные и закусочные рыбные блюда, блинчики с рыбой, начинка рыбная, в т.ч. упакованные под вакуумом

2?104

0,1

0,1

0,1*

25

Enterococus 1?103, КОЕ/г - не более (в продукции из порционных кусков)

* в упакованной под вакуумом

изделия структурированные («крабовые палочки» и др.)

1?105

1,0

1,0

1,0

25

Enterococus 2?103 КОЕ/г - не более (в фаршевых)

1.3.3.12. Майонез на основе рыбных бульонов

-

0,01

-

-

25*

* только сальмонеллы;

плесени, не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.3.4. Икра и молоки рыб и продукты из них; аналоги икры

Токсичные элементы

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

1,0

ртуть

0,2

Пестициды*

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,2

ДДТ и его метаболиты

2,0

Полихлорированные бифенилы, радионуклиды

по п. 1.3.1

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

S. aureus

сульфитредуцирующие клостридии

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.3.4.1. Молоки и икра ястычная, охлажденные и мороженые

5?104

0,001

0,01

-

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются;

V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы

1.3.4.2. Молоки соленые

1?105

0,1

0,1

-

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.3.4.3. Кулинарные икорные продукты

с термической обработкой

1?104

1,0

1,0

-

25

-

-

многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания

2?105

0,1

0,1

-

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются;

Proteus в 0,1 г не допускаются

1.3.4.4. Икра осетровых рыб

зернистая баночная, паюсная

1?104

1,0

1,0

1,0

25

50

50

зернистая пастеризованная

1?103

1,0

1,0

1,0

25

0,1*

0,1*

* масса (г), в которой не допускается

ястычная слабосоленая, соленая

5?104

1,0

1,0

1,0

25

50

100

1.3.4.5. Икра лососевых рыб зернистая соленая

баночная, бочковая

1?105

1,0

1,0

1,0

25

50

300

из замороженных ястыков

5?104

1,0

1,0

1,0

25

50

200

1.3.4.6. Икра других видов рыб

пробойная соленая; ястычная слабосоленая, копченая, вяленая

1?105

0,1

1,0

1,0

25

50

300

пастеризованная

5?103

1,0

1,0

1,0

25

0,1*

0,1*

* масса (г), в которой не допускается

1.3.4.7. Аналоги икры, в т.ч. белковые

1?104

0,1

1,0

0,1

25

50

50

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.3.5. Печень рыб и продукты из нее

Токсичные элементы

свинец

1,0

кадмий

0,7

ртуть

0,5

олово

200,0

для консервов в сборной жестяной таре

хром

0,5

для консервов в хромированной таре

Пестициды**

Гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

1,0

ДДТ и его метаболиты

3,0

Полихлорированные бифенилы

5,0

Радионуклиды

по п. 1.3.1

Микробиологические показатели

1.3.5.1. Консервы из печени рыб

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с прилож. 8 к настоящим санитарным правилам

1.3.5.2. Печень, головы рыб мороженые

Микробиологические показатели

КМАФАнМ

1?105

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

0,001

масса продукта (г), в которой не допускается

S. aureus

0,01

то же

V. parahaemolyticus

100

КОЕ/г, не более, для морской рыбы

Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes

25

* то же

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.3.6. Рыбный жир

см. раздел «Масличное сырье и жировые продуты» п. 1.7.8

Диоксины***:

0,000002

(в пересчете на жир)

1.3.7. Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные, и другие беспозвоночные, водоросли и травы морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся:

моллюски, ракообразные другие беспозвоночные
земноводные
пресмыкающиеся

Токсичные элементы

свинец

10,0

мышьяк

5,0

кадмий

2,0

ртуть

0,2

водоросли и травы морские

Токсичные элементы

свинец

0,5

мышьяк

5,0

кадмий

1,0

ртуть

0,1

- моллюски, ракообразные

Фикотоксины:

паралитический яд моллюсков (сакситоксин)

0,8

моллюски

амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)

20

моллюски

амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)

30

внутренние органы крабов

диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота)

0,16

моллюски

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Примечание

БГКП (колиформы)

S. aureus

сульфитредуцирующие клостридии

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.3.7.1. Нерыбные объекты промысла - ракообразные и другие беспозвоночные (головоногие и брюхоногие моллюски, иглокожие и др.):

живые

5?103

0,01

0,01

-

25

V. parahaemolyticus, не более 100 КОЕ/г, для морских

охлажденные, мороженые

1?103

0,001

0,01

-

25

то же

Нерыбные объекты промысла - двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и др.)

живые

5?103

1,0

0,1

0,1

25

E. coli - в 1 г не допускаются;

Enterococus - в 0,1 г не допускаются;

V. parahaemolyticus - в 25 г не допускаются, для морских

охлажденные, мороженые

5?104

0,1

0,1

-

25

V. parahaemolyticus, не более 100 КОЕ/г, для морских

1.3.7.2. Пресервы из нерыбных объектов промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарнира

2?105

0,01

1,0

0,01

25*

* только сальмонеллы;

плесени - не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г

1.3.7.3. Пресервы из мяса двустворчатых моллюсков

5?104

0,1

0,1

-

25*

* только сальмонеллы;

плесени - не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г

1.3.7.4. Консервы из нерыбных объектов промысла

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с прилож. 8 к настоящим санитарным правилам

1.3.7.5. Вяленая и сушеная продукция из морских беспозвоночных

2?104

1,0

-

0,1

25*

* только сальмонеллы;

плесени и дрожжи - не более 100 КОЕ/г;

1.3.7.6. Варено-мороженая продукция из нерыбных объектов промысла

ракообразные

2?104

0,1

0,1

1,0*

25

* в упаковке под вакуумом;

Enterococus, КОЕ/г, не более 1?103 - в продукции из порционных кусков, 2?103 - в фаршевых

мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков

2?104

0,1

1,0

1,0*

25

* в упаковке под вакуумом;

Enterococus, КОЕ/г, не более 1?103 - в продукции из порционных кусков, 2?103 - в фаршевых

из мяса креветок, крабов, криля

2?104

0,1

1,0

1,0*

25

* то же;

Enterococus, КОЕ/г, не более 1?103 - в продукции из порционных кусков, 2?103 - в фаршевых

1.3.7.7. Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла

сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный

5?104

0,1

-

0,01

25*

* только сальмонеллы

гидролизат из мидий (МИГИ-К)

5?103

1,0

1,0

-

25*

* то же

белково-углеводный концентрат из мидий

-

1,0

1,0

1,0

25*

* то же

1.3.7.8. Водоросли, травы морские и продукты из них

водоросли и травы морские - сырец, в т.ч. замороженные

5?104

0,1

-

-

25*

* то же

водоросли и травы морские сушеные

5?104

1,0

-

-

25*

* только сальмонеллы;

плесени - не более 100 КОЕ/г

джемы из морской капусты

5?103

1,0

-

-

25*

* только сальмонеллы

* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

Измененная редакция. Изм. № 2, 10, 18

1.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.4.1. Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго

Токсичные элементы

свинец

0,5

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,03

Микотоксины

афлатоксин В1

0,005

пшеница

дезоксиниваленол

0,7

пшеница

1,0

ячмень

Т-2 токсин

1,0

зеараленон

0,1

пшеница, ячмень, кукуруза

Нитрозамины

сумма НДМА и НДЭА

0,015

пивоваренный солод

Бенз(а)пирен

0,001

Пестициды**

Гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,02

гексахлорбензол

0,01

пшеница

ртутьорганические пестициды

не допускаются

2,4-Д кислота, ее соли, эфиры

не допускаются

Радионуклиды

цезий-137

60

Бк/кг

Вредные примеси

Зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускается

Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

15

суммарная плотность загрязненности, экз/кг, не более

охратоксин А

0,005

пшеница, ячмень, рожь, овес, рис

1.4.2. Семена, зернобобовых, в т.ч. горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут

Токсичные элементы

свинец

0,5

мышьяк

0,3

кадмий

0,1

ртуть

0,02

Микотоксины

афлатоксин В1

0,005

Пестициды**

Гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,05

ртутьорганические пестициды

не допускаются

2,4-D кислота, ее соли, эфиры

не допускаются

Вредные примеси

Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускаются

1.4.3. Крупа, толокно, хлопья

Токсичные элементы

свинец

0,5

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,03

Микотоксины

афлатоксин В1

0,005

дезоксиниваленол

0,7

пшеничная

1,0

ячменная

Т-2 токсин

0,1

зеараленон

0,2

пшеничная, кукурузная, ячменная

Пестициды

по п. 1.4.1

Радионуклиды

цезий-137

60

Бк/кг

Вредные примеси

загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускается

охратоксин А

0,005

пшеничная, ячменная, ржаная, овсяная, рисовая

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

B. cereus

1.4.3.1. Крупы, не требующие варки (концентрат пищевой тепловой сушки)

5?103

0,01

25

0,1

50

1.4.3.2. Палочки крупяные всех видов (концентрат пищевой экструзионной технологии)

1?104

1,0

25

0,1

50

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.4.4. Мука пшеничная, в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная) рисовая, гречневая, сорговая

Токсичные элементы

свинец

0,5

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,03

Микотоксины

афлатоксин В1

0,005

дезоксиниваленол

0,7

пшеничная

0,1

ячменная

Т-2 токсин

0,1

зеараленон

0,2

пшеничная, ячменная, кукурузная

Пестициды**

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,02

из зерновых

0,05

из зернобобовых

гексахлорбензол

0,01

пшеничная

ртутьорганические пестициды

не допускаются

2,4-D кислота, ее соли, эфиры

не допускаются

Радионуклиды

цезий-137

60

Бк/кг

Вредные примеси

загрязненность, зараженность вредителями хлебных злаков (насекомые, клещи)

не допускается

зараженность возбудителем «картофельной болезни» хлеба

не допускается

Для муки пшеничной, используемой для выпечки хлеба пшеничных сортов, через 36 ч после пробной лабораторной выпечки

охратоксин А

0,005

пшеничная, ячменная, ржаная, овсяная, рисовая

1.4.5. Макаронные изделия

Токсичные элементы

свинец

0,5

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,02

Микотоксины, пестициды

по п. 1.4.4

Радионуклиды

цезий-137

60

Бк/кг

стронций-90

30

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

S. aureus

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.4.5.1. Яичные макаронные изделия

-

-

-

25

-

1.4.5.2. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе (с сухим обезжиренным молоком, с молоком коровьим сухим цельным, с творогом)

5?104

0,01

0,1

25

-

1.4.5.3. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе (с пищевыми отрубями, с пшеничными зародышевыми хлопьями, с сухими овощными порошками, с морской капустой)

5?104

0,1

-

25

100

1.4.5.4. Безбелковые макаронные изделия

1?105

0,01

-

25

200*

* дрожжи - 100 КОЕ/г, не более

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.4.6. Отруби пищевые (пшеничные, ржаные)

см. раздел 1.9.4 «Другие продукты»

1.4.7. Хлеб, булочные изделия и сдобные изделия

Токсичные элементы

свинец

0,35

мышьяк

0,15

кадмий

0,07

ртуть

0,015

Микотоксины, пестициды

по 1.4.4

Радионуклиды

цезий-137

40

Бк/кг

стронций-90

20

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

S. aureus

бактерии рода Proteus

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.4.7.1. Хлебобулочные изделия (в т.ч. пироги, блинчики), с фруктовыми и овощными начинками)

1?103

1,0

1,0

-

25

50

1.4.7.2. Хлебобулочные изделия с творогом, сыром: хачапури, блинчики (в т.ч. замороженные) и др.

1?103

1,0

1,0

0,1

25

50

1.4.7.3. Хлебобулочные изделия со сливочным заварным кремом

5?103

0,01

1,0

-

25

50

1.4.7.4. Хлебобулочные изделия с мясопродуктами, рыбой и морепродуктами

1?103

1,0

1,0

0,1

25

50

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.4.8. Бараночные, сухарные изделия, хлебные палочки, соломка и др.

Токсичные элементы

свинец

0,5

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,02

Микотоксины, пестициды**

по 1.4.4

Радионуклиды

цезий-137

50

Бк/кг

стронций-90

30

то же

1.4.9. Мучные кондитерские изделия

см. раздел «Сахар и кондитерские изделия», п. 1.5.5

* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

Измененная редакция. Изм. № 2, 10

1.5. Сахар и кондитерские изделия

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.5.1. Сахар

Токсичные элементы

свинец

0,5

мышьяк

1,0

кадмий

0,05

ртуть

0,01

Пестициды**

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,005

ДДТ и его метаболиты

0,005

1.5.2. Сахаристые, кондитерские изделия, восточные сладости, жевательная резинка

Токсичные элементы

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,1

ртуть

0,01

Микотоксины

афлатоксин В1

0,005

для изделий, содержащих орехи

Пестициды* **

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.5.2.1. Конфеты и сладости неглазированные

помадные, молочные

5?103

1,0

25

10

50

на основе пралине, на кондитерском жире

1?104

0,01

25

50

100

1.5.2.2. Конфеты и сладости глазированные с корпусами

помадными, фруктовыми, марципановыми, грильяжными

1?104

1,0

25

50

50

молочными, сбивными

5?104

0,1

25

50

50

из сухофруктов

5?104

0,1

25

200

100

из цукатов, взорванных зерен, ликерными, желейными

1?104

0,1

25

50

50

кремовыми, на основе пралине

5?104

0,01

25

50

100

1.5.2.3. Конфеты диабетические

5?103

1,0

25

50

50

1.5.2.4. Драже (всех наименований)

1?104

0,1

25

50

50

1.5.2.5. Карамель неглазированная

леденцовая, с начинкой помадной, ликерной, фруктово-ягодной, сбивной

5?102

1,0

25

50

50

с начинкой ореховой, шоколадно-ореховой, шоколадной, сливочной и др.

5?103

0,1

25

50

50

1.5.2.6. Карамель глазированная с начинками

помадной, фруктовой

1?104

0,1

25

50

50

молочной, сбивной, ореховой

5?104

0,1

25

50

50

1.5.2.7. Карамель диабетическая

5?102

1,0

25

50

50

1.5.2.8. Ирис (всех наименований)

1?103

1,0

25

10

10

1.5.2.9. Резинка жевательная

5?102

1,0

25

50

50

1.5.2.10. Халва

глазированная

1?104

0,01

25

50

50

неглазированная

5?104

0,01

25

50

50

1.5.2.11. Пастиломармеладные изделия

пастила, зефир, мармелад неглазированные

1?103

0,1

25

50

100

пастила, зефир, мармелад глазированные

5?103

0,1

25

50

100

Пастиломармеладные изделия диабетические

1?103

1,0

25

50

50

1.5.2.12. Восточные сладости

типа мягких конфет, косхалва, ойла

5?103

0,1

25

100

100

типа мягких конфет глазированные

1?104

0,1

25

100

100

щербеты

5?103

0,1

25

200

100

рахат-лукум

1?104

0,01

25

-

100

1.5.2.13. Восточные сладости типа карамели

орех обжаренный

1?103

1,0

25

50

50

козинак

5?103

0,1

25

50

50

типа карамели глазированные

1?104

0,1

25

50

50

1.5.2.14. Сахарные отделочные полуфабрикаты типа «вермишели»

1?103

1,0

25

50

50

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.5.3. Сахаристые кондитерские изделия шоколад и изделия из него

Токсичные элементы

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,5

ртуть

0,1

Микотоксины

афлатоксин В1

0,005

для изделий, содержащих орехи

Пестициды**

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.5.3.1. Шоколад

обыкновенный и десертный без добавлений

1?104

0,1

25

50

50

обыкновенный и десертный с добавлениями

5?104

0,1

25

50

100

с начинками и конфеты типа «Ассорти», плитки кондитерские

5?104

0,1

25

50

100

1.5.3.2. Шоколад диабетический

5?103

0,1

25

50

50

1.5.3.3. Пасты, кремы

молочные, шоколадные

5?103

0,1

25

50

50

ореховые

5?104

0,01

25

50

100

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.5.4. Какао-бобы и какао-продукты

Токсичные элементы

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,5

ртуть

0,1

Микотоксины

афлатоксин В1

0,005

Пестициды**

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,15

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.5.4.1. Какао-порошок

товарный

1?105

0,01

25

100

100

для промпереработки

1?104

0,01

25

100

100

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.5.5. Мучные кондитерские изделия

Токсичные элементы

свинец

0,5

мышьяк

0,3

кадмий

0,1

ртуть

0,02

Микотоксины

афлатоксин В1

0,005

дезоксиниваленол

0,7

Пестициды*

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,2

ДДТ и его метаболиты

0,02

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (коли формы)

S. aureus

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

8

1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные, крошковые с отделками, в т.ч. замороженные

сливочной

5?104

0,01*

0,01*

25

100

50

* в 0,1 г не допускается со сроком годности 5 и более сут.

белково-сбивной, типа суфле

1?104

0,01*

0,01*

25

50

100

* то же

фруктовой, помадной, из шоколадной глазури

1?104

0,01*

0,1*

25

50

100

* то же

жировой

5?104

0,01*

0,1*

25

50

100

* то же

творожно-сливочной

5?104

0,01*

0,1*

25

-**

-**

* то же

** дрожжи - 50, плесени - 100 КОЕ/г, не более, со сроком годности 5 и более сут.

типа «картошка»

5?104

0,01*

0,1*

25

50

100

* то же

с заварным кремом

1?104

0,01*

1,0*

25

50

100

* то же

1.5.5.2. Торты и пирожные без отделок, с отделками на основе маргаринов, растительных сливок и жиров

1?104

1,0*

0,1

25

50

50

1.5.5.3. Торты, пирожные, рулеты диабетические

5?103

0,1

1,0

50

50

50

1.5.5.4. Торты вафельные с начинкой

жировой

5?103

0,1

-

25

50

50

пралине, шоколадно-ореховой

5?104

0,01

-

25

50

50

1.5.5.5. Рулеты бисквитные с начинкой

сливочной, жировой

5?104

0,01

0,1

25

50

100

фруктовой, с цукатами, маком, орехами

1?104

1,0

1,0

25

50

100

1.5.5.6. Кексы

с сахарной пудрой

5?103

0,1

-

25

50

50

глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой фруктовой, ромовой

5?103

0,1

-

25

50

100

1.5.5.7. Кексы и рулеты в герметизированной упаковке

5?103

0,1

0,1

25

50

50

1.5.5.8. Вафли

без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой

5?103

0,1

-

25

50

100

с орехово-пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью

5?104

0,01

-

25

50

100

1.5.5.9. Пряники, коврижки

без начинки

2,5?103

1,0

-

25

50

50

с начинкой

5?103

0,1

-

25

50

50

1.5.5.10. Печенье

сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное

1?104

0,1

-

25

50

100

с кремовой прослойкой, начинкой

1?104

0,1

0,1

25

50

100

галеты, крекеры

1?103

1,0

-

25

-

100

1.5.5.11. Мучные восточные сладости

бисквит с корицей, курабье, шакер-лукум, шакер-чурек

5?102

1,0

-

25

50

50

земелах

5?103

1,0

-

25

50

50

рулеты и трубочки с орехами

1?103

1,0

25

50

50

глазированные

1?104

0,1

-

25

50

100

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.5.6. Мед

Токсичные элементы

свинец

1,0

мышьяк

0,5

кадмий

0,05

Оксиметилфурфурол

25

Пестициды

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,005

ДДТ и его метаболиты

0,005

Радионуклиды

цезий-137

100

Бк/кг

стронций-90

80

то же

* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

** Допустимые уровни гексахлоциклогексана (?, ?, ?-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.

Измененная редакция. Изм. № 2, 18

1.6. Плодоовощная продукция

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.6.1. Свежие и свежемороженные овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы

Токсичные элементы

свинец

0,5

0,4

фрукты, ягоды

мышьяк

0,2

0,5

грибы

кадмий

0,03

0,1

грибы

ртуть

0,02

0,05

грибы

Нитраты*

картофель

250

капуста белокочанная ранняя (до 1 сентября)

900

капуста белокочанная поздняя

500

морковь ранняя (до 1 сентября)

400

морковь поздняя

250

томаты

150

300

защищенный грунт

огурцы

150

400

защищенный грунт

свекла столовая

1400

лук репчатый

80

лук-перо

600

800

защищенный грунт

листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.)

2000

перец сладкий

200

400

защищенный грунт

кабачки

400

арбузы

60

дыни

90

свежий салат латук

4500

выращенный в защищенном грунте с 1 октября по 31 марта

4000

выращенный в незащищенном грунте с 1 октября по 31 марта

3500

выращенный в защищенном грунте с 1 апреля по 30 сентября

2500

выращенный в незащищенном грунте с 1 апреля по 30 сентября

салат латук айсбергового типа

2500

выращенный в защищенном грунте

2000

выращенный в незащищенном грунте

______________

* данная норма вступает в силу с момента включения её в Единые санитарные требования таможенного союза.

Пестициды*

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,1

картофель, зеленый горошек, сахарная свекла

0,5

овощи, бахчевые, грибы

0,05

фрукты, ягоды, виноград

ДДТ и его метаболиты

0,1

Радионуклиды:

картофель

цезий-137

80

Бк/кг

стронций-90

40

то же

овощи, бахчевые

цезий-137

80

то же

стронций-90

40

то же

ягоды дикорастущие

цезий-137

160

то же

стронций-90

-

не нормируется

грибы

цезий-137

500

Бк/кг

стронций-90

-

не нормируется

фрукты, ягоды, виноград

цезий-137 и стронций-90

-

не нормируется

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.6.1.1. Овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их переработки

овощи свежие цельные бланшированные быстрозамороженные

1?104

1,0

25

1?102

1?102

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные

1?105*

0,01

25

5?102

5?102

* для овощей резанных, в т.ч. смесей - 5?105

овощи зеленые и листовые быстрозамороженные

5?105

0,01

25

5?102

5?102

в бланшированных L. monocytogenes в 25 г не допускаются

грибы быстрозамороженные бланшированные

1?104

1,0

25

1?102

1?102

полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные (картофель гарнирный, котлеты, биточки и т.д.)

5?104

0,01

25

1?103

-

салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженные

5?104

0,1

25

1?102

1?102

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные

5?104

0,1

25

2?102

2?102

сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускается

котлеты овощные быстрозамороженные (полуфабрикаты)

1?105

0,1

25

1?103

-

- полуфабрикаты картофельные и овощные в тестовой оболочке быстрозамороженные

5?104

0,01

25

-

2?102

1.6.1.2. Плоды, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты их переработки

плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные

5?104

0,1

25

2?102

1?103

плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные

5?105

0,1

25

5?102

1?103

ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые

5?104

0,1

25

2?102

5?102

ягоды протертые или дробленные, быстрозамороженные

1?105

0,01

25

5?102

1?102

блюда десертные плодово-ягодные быстрозамороженные

1?103

1,0

25

1?102*

1?102*

* количество дрожжей и плесеней в сумме

полуфабрикаты десертные плодово-ягодные

1?105

0,1

25

1?103*

1?103*

* то же

- полуфабрикаты плодово-ягодные в тестовой оболочке быстрозамороженные

1?105

0,01

25

1?103

1?103

*- количество дрожжей и плесеней в сумме

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.6.2. Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды, грибы

Токсичные элементы, нитраты, пестициды

по п. 1.6.1

в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и в конечном продукте

Радионуклиды

картофель

цезий-137

600

Бк/кг

стронций-90

200

то же

овощи, бахчевые

цезий-137

600

то же

стронций-90

200

то же

ягоды дикорастущие

цезий-137

800

то же

грибы

цезий-137

2500

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.6.2.1. Сухие овощи и картофель

овощи сушеные, небланшированные перед сушкой

5?105

0,01

25

5?102

B. cereus 1?103 КОЕ/г, не более

сухое картофельное пюре

5?104

0,1

25

5?102

картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные перед сушкой

2?104

0,01

25

5?102

чипсы картофельные

1?103

0,1

25

-

чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками

1?104

0,1

25

2?102

1.6.2.2. Сухие фрукты и ягоды

фрукты и ягоды (сухофрукты)

5?104

0,1

25

5?102

дрожжи 5?102 КОЕ/г, не более

плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки

5?104

0,1

25

1?102

цукаты

1?103

1,0

25

50

дрожжи 50 КОЕ/г, не более

1.6.2.3. Грибы сушеные

5?105

0,001

25

5?102

1.6.2.4. Концентраты пищевые

десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки)

5?103

1,0

25

1?102

S. aureus в 1 г и B. cereus в 0,1 г не допускаются

порошки овощные (сублимационной сушки)

5?104

0,01

25

1?102

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.6.3. Консервы овощные, фруктовые, ягодные

Токсичные элементы

свинец

0,5

0,4

фрукты, ягоды

1,0

в сборной жестяной таре

мышьяк

0,2

кадмий

0,03

0,05

в сборной жестяной таре

ртуть

0,02

олово

200,0

в сборной жестяной таре

хром

0,5

в хромированной таре

Микотоксины

патулин

0,05

яблочные, томатные, облепиховые

Нитраты, пестициды, радионуклиды

по п. 1.6.1

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

Требования

1.6.3.1. Консервы овощные, имеющие рН 4,2 и выше, консервы из абрикосов, персиков, груш с рН 3,8 и выше, приготовленные без добавления кислоты

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с прилож. 8 к настоящим санитарным правилам

1.6.3.2. Неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные) с содержанием сухих веществ менее 12 %

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Б» в соответствии с прилож. 8 к настоящим санитарным правилам

1.6.3.3. Консервы овощные, имеющие рН 3,7 - 4,2

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «В» в соответствии с прилож. 8 к настоящим санитарным правилам

1.6.3.4. Консервы овощные (с рН ниже 3,7), фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Г» в соответствии с прилож. 8 к настоящим санитарным правилам

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.6.4. Консервы грибные

Токсичные элементы

свинец

0,5

1,0

в сборной жестяной таре

мышьяк

0,5

кадмий

0,1

ртуть

0,05

олово

200,0

в сборной жестяной таре

хром

0,5

в хромированной таре

Пестициды, радионуклиды

по п. 1.6.1

Микробиологические показатели

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» (из натуральных грибов) или консервов группы «В» (из маринованных грибов) в соответствии с прилож. 8 к настоящим санитарным правилам

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.6.5. Соки, нектары, напитки, концентраты, полуфабрикаты овощные, фруктовые, ягодные (консервированные), мороженое фруктовое, плодово-ягодное, ароматизированное и пищевой лед

Токсичные элементы

- соки, нектары, полуфабрикаты, мороженое

свинец

0,5

овощные

0,4

фруктовые, ягодные

1,0

в сборной жестяной таре

мышьяк

0,2

кадмий

0,03

0,05

в сборной жестяной таре

ртуть

0,02

олово

200,0

в сборной жестяной таре

хром

0,5

в хромированной таре

напитки

свинец

0,3

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

ртуть

0,005

концентраты

по п. 1.6.1

в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте

Микотоксины

соки, напитки, концентраты

патулин

0,05

яблочные, томатные, облепиховые

полуфабрикаты овощные, фруктовые

патулин

0,05

томатная пульпа, яблочная пульпа

Нитраты, пестициды

соки, напитки, концентраты

по п. 1.6.1

для напитков и концентратов в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте

Радионуклиды

соки, напитки

цезий-137

по п. 1.6.1

Бк/кг

стронций-90

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

Требования

1.6.5.1. Соки овощные, консервированные, имеющие рН 4,2 и выше

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с прилож. 8 к настоящим санитарным правилам

1.6.5.2. Томатные напитки консервированные с содержанием сухих веществ менее 12 %

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Б» в соответствии с прилож. 8 к настоящим санитарным правилам

1.6.5.3. Концентрированные томатопродукты с содержанием сухих веществ 12 % и выше (томатные паста, томатные соусы)

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Б» в соответствии с прилож. 8 к настоящим санитарным правилам. Содержание плесеней по Говарду в томатной пасте - не более 40 % полей зрения

1.6.5.4. Томатные кетчупы стерилизованные с содержанием сухих веществ 12 % и выше

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Б» в соответствии с прилож. 8 к настоящим санитарным правилам

1.6.5.5. Соки овощные с рН 3,7 - 4,2 (с добавлением кислот)

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «В» в соответствии с прилож. 8 к настоящим санитарным правилам

1.6.5.6. Соки овощные с рН ниже 3,7; фруктовые (из цитрусовых), плодово-ягодные, в т.ч. с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и ниже

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Г» в соответствии с прилож. 8 к настоящим санитарным правилам

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.6.5.7. Соки и напитки фруктово-ягодные пастеризованные, газированные углекислотой с рН 3,7 и ниже

50

1000

-

1,0*

5,0

молочнокислые микроорганизмы в 1 см3 не допускается;

* масса см3, в которой не допускается

1.6.5.8. Концентраты фруктовых, плодово-ягодных и ягодных соков для промпереработки

пастеризованные

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Г» в соответствии с прилож. 8 к настоящим санитарным правилам

непастеризованные, в т.ч. быстрозамороженные

5?103

1,0

25

2?103

5?102

1.6.5.9. Томатные соусы и кетчупы, нестерилизованные, в т.ч. с добавлением консервантов

5?103

1,0

25

50

50

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 см3 не допускаются

1.6.5.10. Плодово-ягодное мороженое и фруктовый лед на основе сахарного сиропа, в т. ч. ароматизированные

1?105

0,01

25

100

100

1.6.5.11. Смеси для плодово-ягодного мороженого и фруктового льда

5?104

0,01

25

100

100

сухие смеси контролируются после восстановления водой

1.6.5.12. Соки овощные и фруктовые свежеотжатые, реализуемые без хранения

по п. 1.9.15.16

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.6.6. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром, и другие плодово-ягодные концентраты с сахаром

Токсичные элементы

свинец

0,5

1,0

в сборной жестяной таре

мышьяк

1,0

кадмий

0,05

ртуть

0,02

олово

200,0

в сборной жестяной таре

хром

0,5

в хромированной таре

Микотоксины

патулин

0,05

яблочные, облепиховые

Нитраты, пестициды**

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.6.6.1. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды протертые с сахаром и другие плодово-ягодные концентраты с сахаром, нестерилизованные

5?103

1,0

25

50

50

1.6.6.2. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды протертые с сахаром и другие плодово-ягодные концентраты с сахаром, подвергнутые различным способам теплофизического воздействия

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Г» в соответствии с прилож. 8 к настоящим санитарным правилам

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.6.7. Овощи и фрукты, грибы соленые, маринованные, квашенные, моченые

токсичные элементы, нитраты, пестициды, радионуклиды

по п. 1.6.1

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

Масса продукта в г (см3), в которой не допускаются

мезофильные сульфитредуцирующие клостридии

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.6.7.1. Овощи квашенные и соленые (капуста, огурцы, помидоры и т.д.) для непосредственного употребления; фрукты моченые и соленые, в т.ч. бахчевые (упакованные и неупакованные)

-

25

1.6.7.2. Грибы заготовляемые соленые и маринованные в бочках, отварные в бочках

0,1

25

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.6.8. Специи и пряности сухие

Токсичные элементы

свинец

5,0

мышьяк

3,0

кадмий

0,2

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

сульфитредуцирующие клостридии

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.6.8.1. Специи и пряности

готовые к употреблению

5?105

0,01

0,01

25

1?103

специи и пряности сырье перец черный горошек, перец душистый, перец красный, кориандр, корица, мускатный орех и др.

2?106

0,001

-

25

1?104

1.6.8.2. Комплексные пищевые добавки со специями и пряными овощами

5?105

0,01

0,01

25

2?102

1.6.8.3. Пищевкусовая приправа - горчица, хрен столовые

5?104

0,01

0,01

25

2?102

1.6.8.4. Чеснок порошкообразный (сублимационной сушки)

5?103

1,0

-

25

1?102

B. cereus 1?102, КОЕ/г, не более

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.6.9. Орехи

Токсичные элементы

свинец

0,5

мышьяк

0,3

кадмий

0,1

ртуть

0,05

Пестициды*

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,15

Микотоксины

афлатоксин В1

0,005

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

1.6.9.1. Орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый) очищенные необжаренные

0,01

25

1?103

1.6.9.2. Орехи обжаренные

0,1

25

5?102

1.6.9.3. Орехи кокосовые высушенные измельченные

0,01

25

1?102

1.6.9.4. Орехи кокосовые измельченные

0,01

25

1?102

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.6.10. Чай (черный, зеленый, плиточный)

Токсичные элементы

свинец

10,0

мышьяк

1,0

кадмий

1,0

ртуть

0,1

Микотоксины

афлатоксин В1

0,005

Микробиологические показатели

плесени

1?103

КОЕ/г, не более

1.6.11. Кофе (в зернах, молотый, растворимый)

Токсичные элементы

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,05

ртуть

0,02

Микотоксины

афлатоксин В1

0,005

Микробиологические показатели

плесени

5?102

КОЕ/г, не более, кофейные зерна зеленые

* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

** Нитраты и пестициды рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням этих контаминантов.

Измененная редакция. Изм. № 2, 18

1.7. Масличное сырье и жировые продукты

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.7.1. Семена масленичных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапс, арахис, мак пищевой и другие)

Токсичные элементы

свинец

1,0

мышьяк

0,3

кадмий

0,1

0,5

для семян пищевого мака

ртуть

0,05

Микотоксины

афлатоксин В1

0,005

Пестициды**

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,2

соя, хлопчатник

0,4

лен, горчица, рапс

0,5

подсолнечник, арахис, кукуруза

ДДТ и его метаболиты

0,05

соя, хлопчатник, кукуруза

0,1

лен, горчица, рапс

0,15

подсолнечник, арахис

1.7.2. Масло растительное (все виды)

Показатели окислительной порчи

кислотное число

4,0

мг КОН/г

0,6

то же, для рафинированных масел

перекисное число

10,0

ммоль активного кислорода/кг

Токсичные элементы

свинец

0,1

0,2

арахисовое

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,03

Микотоксины

афлатоксин В1

0,005

для нерафинированных масел

Пестициды*

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,2

0,05

рафинированные, дезодорированные

ДДТ и его метаболиты

0,2

0,1

рафинированные, дезодорированные

Радионуклиды

цезий-137

60

Бк/кг

стронций-90

80

то же

Диоксины***:

0,00000075

(в пересчете на жир)

1.7.3. Продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жир рыбный (маргарины, кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатидные концентраты)

Показатели окислительной порчи

перекисное число

10

ммоль активного кислорода/кг

Токсичные элементы

свинец

0,1

0,3

майонез

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,05

никель

0,7

для маргаринов, кулинарных и кондитерских жиров

Микотоксины

афлатоксин В1

0,005

Пестициды, радионуклиды

по п. 1.7.2

Полихлорированные бифенилы

3,0

для продуктов, содержащих рыбные жиры

Диоксины***:

по п. 1.7.2 - на основе растительных масел,
по п. 1.7.4. - на основе животных жиров,
по п. 1.3.6. - на основе жира рыбного

(в пересчете на жир)

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.7.3.1. Майонез

в потребительской таре

-

0,1

25

5?102

50

для промпереработки

-

0,01

25

1?103

50

1.7.3.2. Кулинарные и кондитерские жиры

-

0,001

25

1?103

1?102

1.7.3.3. Маргарины столовые, бутербродные

-

0,01

25

5?102

50

1.7.3.4. Кремы на растительных маслах

1?104

0,01

25

50

50

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.7.4. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и других убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый

Токсичные элементы

свинец

0,1

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

ртуть

0,03

Антибиотики*

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

< 0,01 ед/г

гризин

не допускается

< 0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

< 0,02 ед/г

Нитрозамины

сумма НДМА и НДЭА

0,002

0,004

шпик копченый

Бенз(а)пирен

0,001

шпик копченый

Пестициды**

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,2

ДДТ и его метаболиты

1,0

Радионуклиды

цезий-137

100

Бк/кг

стронций-90

50

то же

Диоксины***:

0,000003 - жир говяжий.
0,000001 - жир свиной.
0,000002 - жир птичий.
0,000002 - смешанный животный жир

(в пересчете на жир)

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

сульфитредуцирующие клостридии

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.7.4.1. Шпик свиной, охлажденный, замороженный несоленый

5?104

0,001

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускается

1.7.4.2. Продукты из шпика свиного и грудинки свиной соленые, копченые, копчено-запеченные

5?103

1,0

0,1

25

то же для соленых и копченых продуктов

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.7.5. Жиры животные топленые

Показатели окислительной порчи

кислотное число

4,0

Мг КОН/г

перекисное число

10,0

ммоль активного кислорода/кг

Токсичные элементы

свинец

0,1

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

ртуть

0,03

медь

0,4

для поставляемых на хранение

железо

1,5

то же

Антибиотики, нитрозамины, пестициды, радионуклиды

по п. 1.7.4

Диоксины***:

по п. 1.7.4

(в пересчете на жир)

1.7.6. Масло коровье

Показатели окислительной порчи

кислотность жировой фазы

2,5

° Кеттстофера

Токсичные элементы

свинец

0,1

0,3

масло шоколадное

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

0,2

масло шоколадное

ртуть

0,03

медь

0,4

для поставляемого на хранение

железо

1,5

для поставляемого на хранение

Микотоксины

афлатоксин В1

0,0005

Антибиотики*

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

< 0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

< 0,5 ед/г

пенициллин

не допускается

< 0,01 ед/г

Пестициды**

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

1,25

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

1,0

то же

Радионуклиды

цезий-137

200

Бк/кг

стронций-90

60

то же

Диоксины***:

0,000003

(в пересчете на жир)

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (коли формы)

S. aureus

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.7.6.1. Масло вологодское и марочных сортов

1?104

0,1

1,0

25

50 в сумме

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.7.6.2. Масло сладкосливочное и кислосливочное, в т.ч. соленое с массовой долей жира от 60 % и более

1?105*

0,01

0,1

25

100 в сумме

то же*

в кислосливочном масле не нормируется

1.7.6.3. Масло шоколадное

1?105

0,01

0,1

25

100

100

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.7.6.4. Масло из коровьего молока (бутербродное) с массовой долей жира от 30 до 59 %

2?105

0,001

0,01

25

100

100

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.7.6.5. Масло коровье топленое

1?103

1,0

-

25

200

-

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.7.7. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров

Показатели окислительной порчи

кислотность жировой фазы

2,5

° Кеттстофера

перекисное число

10,0

ммоль активного кислорода/кг в жировой фазе

Токсичные элементы

свинец

0,1

0,3

с шоколадным компонентом

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

0,2

с шоколадным компонентом

ртуть

0,03

медь

0,4

для поставляемых на хранение

железо

1,5

то же

никель

0,7

комбинированные масла с гидрогенезированным жиром

Микотоксины

афлатоксин В1

0,0005

Антибиотики*

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

< 0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

< 0,5 ед/г

пенициллин

не допускается

< 0,01 ед/г

Пестициды**

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

1,25

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

1,0

то же

Радионуклиды

цезий-137

100

Бк/кг

стронций-90

80

то же

Диоксины***:

0,000002

животный жир смешанный (в пересчете на жир)

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

S. aureus

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.7.7.1. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров с массовой долей жира от 60 % и более

1?105

0,01

0,1

25

100

100

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.7.7.2. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров с массовой долей жира 30 - 59 %

-

0,01

0,01

25

200 в сумме

то же

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.7.8. Жир пищевой из рыбы и морских млекопитающих; жир морских млекопитающих и рыбный в качестве диетического (лечебного и профилактического) питания

Показатели окислительной порчи

кислотное число

4,0

мг КОН/г

перекисное число

10,0

ммоль активного кислорода/кг

Токсичные элементы

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,2

ртуть

0,3

Пестициды*

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,2

Полихлорированные бифенилы

3,0

Радионуклиды

цезий-137

60

Бк/кг

стронций-90

80 -

то же

Диоксины***:

по п. 1.3.6

(в пересчете на жир)

* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

** При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, пенициллина, стрептомицина и антибиотиков этой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

Измененная редакция. Изм. № 2, 10, 18

1.8. Напитки

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.8.1. Питьевая вода бутылированная (газированная и негазированная)*

К бутылированным питьевым водам предъявляются требования в соответствии с СанПиН "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества" (зарегистрированных в Минюсте России 26.04.2002, регистрационный номер 3415).

1.8.2. Воды питьевые минеральные природные столовые, лечебно-столовые, лечебные**

Токсичные элементы

свинец

0,1

кадмий

0,01

ртуть

0,005

Радионуклиды**

Удельная суммарная ?-активность

0,2

Бк/кг

Удельная суммарная ?-активность

1,0

Бк/кг

Микробиологические показатели

КМАФАнМ

100

КОЕ/см3, не более

БГКП (колиформы)

100

объем (см3), в котором не допускается; проводится 3-кратное исследование по 100 см3

БГКП (колиформы) фекальные

100

то же

Pseudomonas aeruginosa

100

то же

1.8.2.1. Воды питьевые, искусственно минерализованные

Микробиологические показатели

БГКП (колиформы)

в 100 г не допускается

патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы

в 100 г не допускаются

Pseudomonas aeruginosa

в 100 г не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3

не более 10

плесени, КОЕ/см3

не более 10

1.8.3. Соки, напитки, концентраты овощные, фруктовые, ягодные и зерновые консервированные

см. раздел «Плодоовощная продукция», п. 1.6.5

1.8.4. Напитки молокосодержащие

см. раздел «Молоко и молочные продукты», п. п. 1.2.1 и 1.2.4

1.8.5. Напитки безалкогольные, в т.ч. сокосодержащие и искусственно минерализованные

Токсичные элементы

свинец

0,3

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

ртуть

0,005

Микотоксины

патулин

0,05

сокосодержащие: яблочный, томатный, облепиховый

Кофеин

150

для напитков, содержащих кофеин

400

для специализированных напитков, содержащих кофеин

Хинин

85

для напитков, содержащих хинин

Общая минерализация

2,0

г/л, не более - искусственно минерализованные напитки

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи и плесени (сумма) КОЕ/г, см3, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

1.8.5.1. Напитки безалкогольные непастерированные и без консерванта со сроком стойкости менее 30 сут.

30

333

25

100

1.8.5.2. Напитки безалкогольные сокосодержащие со сроком стойкости 30 сут и более

на сахарах

-

100

100

15*

* КОЕ/100 см3, не более

на подсластителях

100

100

100

-

количество мезофильных аэробных микроорганизмов, КОЕ/100 см3 не более

сокосодержащие

-

100

100

40*

* объем (см3), в котором не допускаются

1.8.5.3. Концентраты (жидкие, пастообразные), смеси (порошкообразные, таблетированные, гранулированные и т.п.) для безалкогольных напитков в потребительской таре

5?104*

1,0

25

10**

* кроме концентратов, содержащих бикарбонат натрия

** объем (см3), масса (г), в которых не допускаются

1.8.5.4. Смеси сухого растительного сырья для приготовления горячих безалкогольных напитков

5?105

1,0

25

100 - дрожжи

100 - плесени

1.8.5.5. Сиропы непастеризованные

-

1,0

25

50*

* КОЕ/10 см3, не более

1.8.5.6. Сиропы пастеризованные, горячего розлива

-

1,0

25

40*

объем, см3, в котором не допускаются

1.8.5.7. Концентраты, фасованные методом асептического розлива

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Г» в соответствии с прилож. 8 к настоящим санитарным правилам см. раздел «Плодоовощная продукция», п. 1.6.5.8

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.8.6. Напитки брожения

Токсичные элементы

свинец

0,3

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

ртуть

0,005

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более

Объем или масса продукта (см3, г), в которых не допускаются

Дрожжи и плесени

Примечание

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.8.6.1. Квасы нефильтрованные

в кегах

-

3,0

25

-

разливные

-

1,0

25

-

Квасы фильтрованные непастеризованные

в полимерных бутылках (ПЭТФ)

-

10,0

25

-

в кегах

-

3,0

25

-

разливные

-

1,0

25

-

Квасы фильтрованные пастеризованные

10

10,0

25

100

1.8.6.2. Напитки брожения слабоалкогольные нефильтрованные

в кегах

-

3,0

25

-

разливные

-

1,0

25

-

1.8.6.3. Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные непастеризованные

в полимерных бутылках (ПЭТФ и др.)

-

10,0

25

-

в кегах

-

3,0

25

-

разливные

-

1,0

25

-

1.8.6.4. Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные пастеризованные

10

10

25

100

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.8.7. Пиво, вино, водка, слабоалкогольные и другие спиртные напитки

Токсичные элементы

свинец

0,3

мышьяк

0,2

кадмий

0,03

ртуть

0,005

Метиловый спирт

0,05

%, не более (объемная доля в пересчете на безводный спирт) - водки, спирты этиловые пищевые

1,0

г/дм3, не более (коньяки, коньячные спирты)

Хинин

300

спиртные напитки, содержащие хинин

Нитрозамины

сумма НДМА и НДЭА

0,003

пиво

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более

Объем или масса продукта (см3, г), в которых не допускаются

Дрожжи и плесени

Примечание

БГКП (колиформы)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.8.7.1. Пиво разливное

-

1,0

25

-

1.8.7.2. Пиво непастеризованное

в кегах

3,0

25

-

в бутылках

10,0

25

-

Пиво пастеризованное и обеспложенное

500

10

25

40

* Бутылированная питьевая вода должна изготавливаться из воды, соответствующей гигиеническим требованиям безопасности воды централизованных систем питьевого водоснабжения.

** При превышении суммарных показателей активности проводится анализ содержания радионуклидов в соответствии с НРБ-99/2009

Измененная редакция. Изм. № 2, 16, 18

1.9. Другие продукты

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.9.1. Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты растительных белков; пищевой шрот и мука с различным содержанием жира из семян бобовых, масличных и нетрадиционных культур

Токсичные элементы

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,2

ртуть

0,03

Микотоксины

афлатоксин В1

0,005

дезоксиниваленол

0,7

из пшеницы

1,0

из ячменя

зеараленон

1,0

из пшеницы, ячменя, кукурузы

Пестициды*

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,5

из зерновых, кукурузы, бобовых (кроме сои), подсолнечника и арахиса

0,4

из льна, горчицы, рапса

0,2

из сои, хлопчатника

ДДТ и его метаболиты

0,15

из подсолнечника, арахиса

0,1

из льна, горчицы, рапса

0,05

из бобовых, хлопчатника, кукурузы

0,02

из зерновых

Олигосахара

2,0

%, не более для соевых белковых продуктов диетического и детского питания

ингибитор трипсина

0,5

то же

Меламин

не допускается

< 1 мг/кг

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

S. aureus

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

Сульфитредуцирующие клостридии

1.9.1.1. Изоляты, концентраты растительных белков, мука соевая

5,0?104*

0,1

0,1

25

0,1

дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более,

* 5?103 - для детских продуктов

1.9.1.2. Гидролизат белковый ферментативный из соевого сырья

1?103

1,0

-

25

-

дрожжи и плесени в 1 г не допускаются

1.9.1.3. Концентрат белковый подсолнечный пищевой

5?104

0,1

-

25

-

плесени?10 КОЕ/г, не более

1.9.1.4. Концентрат соевого белка, мука соевая текстурированные

2,5 ? 10(4)

0,1

25

0,1

дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.9.2. Концентраты молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков

Токсичные элементы

свинец

0,3

мышьяк

1,0

кадмий

0,2

ртуть

0,03

Микотоксины

афлатоксин В1

0,0005

Пестициды*

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

1,25

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

1,0

то же

Меламин

не допускается

< 1 мг/кг

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.9.2.1. Казеинаты пищевые

5?104

0,1

25

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются

1.9.2.2. Концентрат сывороточный белковый

5?104

1,0

25

S. aureus в 0,1 г не допускаются

1.9.2.3. Концентрат альбуминоказеиновый

2,5?103

1,0

25

S. aureus в 1 г не допускаются

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.9.3. Концентраты белков крови (сухой концентрат плазмы, сыворотки, альбумин пищевой)

Токсичные элементы

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,1

ртуть

0,03

Микробиологические показатели

см. раздел «Мясо и мясопродукты» п. п. 1.1.2.2 и 1.1.2.3

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.9.4. Зародыши семян зерновых, зернобобовых и других культур, хлопья и шрот из них, отруби

Токсичные элементы

свинец

1,0

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,03

Микотоксины

афлатоксин В1

0,005

дезоксиниваленол

0,7

из пшеницы

1,0

из ячменя

зеараленон

1,0

из пшеницы, ячменя, кукурузы

Пестициды**

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,02

Олигосахара

по п. 1.9.1

Ингибитор трипсина

то же

Вредные примеси

загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускаются

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.9.4.1. Отруби пищевые из зерновых

5?104

0,1

25

100

с термической обработкой

1.9.4.2. Пищевые волокна из отрубей; шрот из овощей, фруктовые выжимки

5?104

0,1

25

50

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.9.5. Продукты белковые из семян зерновых, зернобобовых и других культур:

напитки, в т.ч. сквашенное; тофу и окара

Токсичные элементы

свинец

0,2

в пересчете на сухое вещество

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,03

Микотоксины

афлатоксин В1

0,005

дезоксиниваленол

0,7

из пшеницы

1,0

из ячменя

зеараленон

1,0

из пшеницы, ячменя, кукурузы

Пестициды*

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,1

в пересчете на сухое вещество

ДДТ и его метаболиты

0,01

ртутьорганические пестициды

не допускаются

Олигосахара

по п. 1.9.1

Ингибитор трипсина

то же

напитки концентрированные, сгущеные и сухие; тофу и окара сухие

Токсичные элементы

свинец

0,2

в пересчете на сухое вещество

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,03

Микотоксины

афлатоксин В1

0,005

дезоксиниваленол

0,7

из пшеницы

1,0

из ячменя

зеараленон

1,0

из пшеницы, ячменя, кукурузы

Пестициды*

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,1

в пересчете на сухое вещество

ДДТ и его метаболиты

0,01

ртутьорганические пестициды

не допускаются

Радионуклиды

цезий-137

130

Бк/кг, в пересчете на сухое вещество

стронций-90

80

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

S. aureus

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

B. cereus

1.9.5.1. Напитки из бобов сои

напитки соевые асептического розлива

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с прилож. 8 к настоящим санитарным правилам

напитки соевые, коктейли, охлажденные и замороженные десерты

5?104

0,1*

1,0

25

0,1

* 1,0 - со сроками годности более 72 ч;

плесени - 10, КОЕ/г, не более

налитки соевые сквашенные

-

0,1*

1,0

25

0,1

* то же;

плесени - 10, дрожжи - 10, КОЕ/г, не более

1.9.5.2. Продукты белковые соевые (тофу)

5?104**

0,1*

1,0

25

0,1

* то же;

** с применением заквасочных культур - не нормируется; плесени - 10 и дрожжи - 50, КОЕ/г, не более

окара

5?104

0,01

1,0

25

0,1

плесени - 10 КОЕ/г, не более

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.9.6. Загустители, стабилизаторы, желирующие агенты (пектин, агар, альгинаты, каррагинан камеди и др.)

Токсичные элементы

свинец

2,0

каррагинан, гуммиарабик, камеди: рожкового дерева, гуаровая, ксантановая, гелановая, конжаковая мука

5,0

агар, альгинаты

10,0

пектин, камеди: гхатти, тары, карайи

мышьяк

3,0

пектин, агар, альгинаты, каррагинан камеди: гхатти, тары, карайи, гелановая, конжаковая мука

кадмий

1,0

каррагинан

ртуть

1,0

то же

медь

50

пектин

цинк

25

то же

Пентахлорфенол:

не допускается (менее 0,001 мг/кг)

гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, трагакант камедь, карайи камедь, тары камедь, гхатти камедь

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.9.6.1. Пектин

для продуктов детского и диетического питания

5?102

1,0

25

50

дрожжи - 50 КОЕ/г, не более

для продуктов массового потребления

5?104

0,1

25

100

дрожжи?100 КОЕ/г, не более

1.9.6.2. Агар пищевой, агароид, фурцеллярин, альгинат натрия пищевой

5?104

1,0

25

100

1.9.6.3. Каррагинан

5?103

1,0

25

100

1.9.6.4. Загустители и стабилизаторы на основе камедей (гуаровой, ксантановой и др.)

5?103

1,0

25

500*

дрожжи и плесени в сумме

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.9.7. Желатин, концентраты соединительнотканных белков

Токсичные элементы

свинец

2,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,1

ртуть

0,05

Пестициды*

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.9.7.1. Желатин пищевой

для продуктов детского и диетического питания

1?104

1,0

25

для продуктов массового потребления

1?105

0,01

25

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.9.8. Крахмал, патока и продукты их переработки

Токсичные элементы

свинец

0,5

мышьяк

0,5

кадмий

0,1

ртуть

0,02

Пестициды*

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,5

кукурузные

0,1

картофельные

ДДТ и его метаболиты

0,05

кукурузные

0,1

картофельные

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.9.8.1. Крахмал сухой (картофельный, кукурузный, гороховый)

1?105

0,01

25

500

500

1.9.8.2. Крахмал амилопектиновый набухающий, крахмал экструзионный

1?104

0,1

25

250

250

1.9.8.3. Патока низкоосахаренная

1?104

1,0

25

50

100

1.9.8.4. Мальтин, мальтодекстрины

5?104

1,0

25

50

100

1.9.8.5. Концентрат лактулозы

5?103

1,0

50

50

100

S. aureus в 1,0 г не допускаются

1.9.8.6. Глюкозо-фруктозный сироп

1?105

1,0

25

50

100

1.9.8.7. Глюкоза гранулированная с соковыми добавками

1?104

1,0

25

50

100

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.9.9. Дрожжи пищевые, биомасса одноклеточных растений, бактериальные стартовые культуры

Токсичные элементы

свинец

1,0

мышьяк

0,2

кадмий

0,2

ртуть

0,03

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

S. aureus

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.9.9.1. Дрожжи хлебопекарные сухие

0,01

0,1

25

1.9.9.2. Дрожжи хлебопекарные прессованные

0,001

0,1

25

плесени ?100 КОЕ/г, не более

1.9.9.3. Стартовые культуры лиофильно высушенные (для производства ферментированных мясных продуктов)

1,0

1,0

10

сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются; количество микроорганизмов технологической микрофлоры не менее 10 - для культур, 1010 КОЕ/см3 - для концентратов;

дрожжи 10 и плесени - 10 КОЕ/г, не более

1.9.9.4. Биомасса одноклеточных растений, дрожжей для промпереработки

1,0

1,0

25

КМАФАнМ - 1?104 КОЕ/г, не более; дрожжи - 50 и плесени - 50 КОЕ/г, не более; наличие живых клеток продуцента в 1 г не допускается

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.9.10. Бульоны пищевые сухие

Токсичные элементы

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,2

ртуть

0,1

Пестициды*

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,1

в пересчете на исходный продукт

ДДТ и его метаболиты

0,1

Микробиологические показатели

по п. 1.9.14.7

1.9.11. Ксилит, сорбит, маннит и другие сахароспирты

Токсичные элементы

свинец

1,0

мышьяк

2,0

кадмий

0,05

ртуть

0,01

никель

2,0

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.9.11.1. Ксилит, сорбит, маннит и другие сахароспирты

1?104

1,0

25

1?102

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.9.12. Соль поваренная и лечебно-профилактическая

Токсичные элементы

свинец

2,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,1

ртуть

0,1

0,01

«Экстра», лечебно-профилактическая

йод

0,04

мг/г, йодированная; при определении допустимый уровень - 0,04 ± 0,015

1.9.13. Аминокислоты кристаллические и смеси из них

Токсичные элементы

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,1

ртуть

0,03

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.9.13.1. Аминокислоты кристаллические и смеси из них

1?103

1,0

25

1

10

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.9.14. Концентраты пищевые

Токсичные элементы**

в пересчете на исходный продукт

Радионуклиды**

Диоксины***:

в пересчете на исходный продукт (в пересчете на жир)

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

сульфитредуцирующие клостридии

S. aureus

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.9.14.1. Соусы кулинарные порошкообразные (тепловой сушки)

1?104

0,01

1,0

1,0

25

100

1.9.14.2. Вкусовые приправы порошкообразные с овощными добавками, специями и пряностями (тепловой сушки)

1?104

0,01

1,0

-

25

100

B. cereus - 100 КОЕ/г, не более

1.9.14.3. Концентраты обеденных блюд, не требующие варки (супы инстант)

5?104

0,1

-

0,1

25

100

1.9.14.4. Первые и вторые обеденные блюда экструзионной технологии, не требующие варки

5?104

1,0

-

1,0

25

100

B. cereus - 100 КОЕ/г, не более

1.9.14.5. Супы сухие многокомпонентные, требующие варки (овощные с копченостями, мясные и куриные с макаронными изделиями, мясные и куриные - пюре, овощные - пюре)

5?104

0,01

0,01

-

25

500

1.9.14.6. Супы сухие грибные, требующие варки

5?104

0,001

0,01

-

25

500

1.9.14.7. Бульоны-концентраты сухие с пряностями, требующие варки

5?104

1,0

0,01

-

25

200

1.9.14.8. Концентраты каш сухие быстрого приготовления

1?104

0,01

-

-

25

100

B. cereus - 100, и дрожжи - 100 КОЕ/г, не более

1.9.14.9. Кисели плодово-ягодные сухие

1?105

0,01

-

-

25

500

дрожжи - 500 КОЕ/г, не более

1.9.14.10. Сухие продукты для профилактического питания - смеси крупяные, молочные, мясные (экструзионной технологии)

5?103

0,1

-

1,0

25

100

B. cereus - 10 и дрожжи - 10 КОЕ/г, не более

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

E. coli

S. aureus

Proteus

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

8

1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в т.ч. продукция общественного питания

1.9.15.1. Салаты из сырых овощей и фруктов

без заправки

1?104

0,1

1,0

1,0

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются;

с заправками (майонез, соусы и др.)

5?104

0,1

1,0

1,0

-

25

то же;

дрожжи - 500, с консервантами - 200 КОЕ/г, не более;

плесени - 50 КОЕ/г, не более

1.9.15.2. Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т.д.

без заправки и без добавления соленых овощей

1?105

0,01

0,1

0,1

0,1

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются;

с заправками (майонез, соусы и др.)

1?105

0,01

0,1

0,1

0,1

25

то же;

дрожжи - 500, с консервантами - 200 КОЕ/г, не более;

плесени - 50 КОЕ/г, не более

1.9.15.3. Салаты из маринованных, квашеных, соленых овощей

-

0,1

0,1

0,1

0,1

25

1.9.15.4. Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей

без добавления соленых овощей и заправки

5?103

0,1

-

1,0

0,1

25

с заправками (майонез, соусы и др.)

5?104

0,1

0,1

1,0

0,1

25

дрожжи - 500, с консервантами - 200 КОЕ/г, не более;

плесени - 50 КОЕ/г, не более

1.9.15.5. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т.д.

без заправки

1?104

0,1

0,1

0,1

0,1

25

с заправками (майонез, соусы и др.)

5?104

0,1

0,1

0,1

0,1

25

дрожжи - 500, с консервантами - 200 КОЕ/г, не более;

плесени - 50 КОЕ/г, не более

1.9.15.6.

студни из рыбы (заливные)

1?103

1,0

-

1,0

0,1

25

студни из говядины, свинины, птицы (заливные)

1?104

0,1

1,0

0,1

0,1

25

паштет из мяса и печени

1?104

0,1

1,0

0,1

0,1

25

говядина, птица, кролик, свинина и т.д., отварные (без заправки и соуса)

1?104

1,0

-

1,0

0,1

25

без заправки и соуса

рыба отварная, жареная под маринадом

1?104

1,0

-

1,0

0,1

25

1.9.15.7. Супы холодные

окрошка, овощные и мясные на квасе, кефире; свекольник, ботвинья

-

0,01

0,1

0,1

0,1

25

борщи, щи зеленые с мясом, рыбой, яйцом (без заправки сметаной)

1?104

0,01

0,1

0,1

0,1

25

без заправки сметаной

супы сладкие и супы-пюре из плодов и ягод, консервированных и сушеных

1?103

1,0

-

1,0

-

25

1.9.15.8. Супы горячие и другие горячие блюда

борщи, щи, рассольник, суп-харчо, солянки, овощные супы, бульоны

5?102

1,0

-

-

-

25

супы с макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями

5?102

1,0

-

1,0

-

25

супы-пюре

5?102

1,0

1,0

1,0

-

25

1.9.15.9. Блюда из яиц

яйца вареные

1?103

1,0

-

1,0

-

25

омлеты из яиц (меланжа, яичного порошка) натуральные и с добавлением овощей, мясных продуктов и т.п., начинки с включением яиц

1?103

1,0

-

1,0

0,1

25

1.9.15.10. Блюда из творога

вареники ленивые, пудинг вареный на пару

5?102

1,0

-

1,0

-

25

сырники творожные, запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога, пироги

1?103

1,0

-

1,0

0,1

25

1.9.15.11. Блюда из рыбы

рыба отварная припущенная, тушеная, жареная, запеченная

1?103

1,0

-

1,0

0,1

25

блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом): запеченные изделия, пироги

2,5?103

1,0

-

1,0

0,1

25

1.9.15.12. Блюда из мяса и мясных продуктов: мясо отварное, жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленного мяса, в т.ч. запеченные и т.д.

1?103

1,0

-

1,0

0,1

25

1.9.15.13. Блюда из птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленной птицы, пельмени, пироги и т.д.

1?103

1,0

-

1,0

0,1

25

1.9.15.14. Гарниры

рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное (без заправки)

1?103

1,0

1,0

1,0

0,1

25

без заправки

картофель отварной, жаренный (без заправки)

1?103

1,0

-

1,0

0,1

25

овощи тушеные (без заправки)

5?102

1,0

-

1,0

0,1

25

1.9.15.15. Соусы и заправки для вторых блюд

5?103

1,0

-

1,0

0,1

25

1.9.15.16. Сладкие блюда и напитки

компоты из плодов и ягод свежих, консервированных

5?102

1,0

-

1,0

-

25

компоты из плодов и ягод сушеных

5?102

1,0

-

1,0

-

50

кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных

5?102

1,0

-

1,0

50

соки фруктовые и овощные свежеотжатые

1?103

1,0

1,0

1,0

-

25

в овощных соках L. monocytogenes в 25 г не допускаются

желе, муссы

1?103

1,0

-

1,0

-

25

кремы (из цитрусовых, ванильный, шоколадный и т.п.)

1?105

0,1

-

0,1

-

25

шарлотка с яблоками

1?103

1,0

-

1,0

-

25

коктейли молочные

1?105

0,1

-

1,0

-

25

сливки взбитые

1?105

0,1

-

0,1

-

25

1.9.15.17. Готовые кулинарные изделия из мяса птицы, рыбы в потребительской таре, в т.ч. упакованные под вакуумом

1?103

1,0

-

1,0

0,1

25

в упакованных под вакуумом сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются

1.9.15.18. Пицца полуфабрикат замороженный

5?104

0,01

0,1

0,1

-

25

1.9.15.19. Пицца готовая

1?103

1,0

-

1,0

0,1

25

1.9.15.20. Вата сахарная

1?103

1,0

-

-

-

25

1.9.15.21. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые

2?104

0,1

1,0

1,0

-

25

1.9.15.22. Мучные кондитерские изделия с отделками, вырабатываемые предприятиями общественного питания

по п. 1.5.5

E. coli - в 0,1 г не допускаются

* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

** Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевых концентратах (комбинированных) рассчитывается по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимому уровню этих контаминантов.

Измененная редакция. Изм. № 2, 10, 11, 18

1.10. Биологически активные добавки к пище

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.10.1. БАД преимущественно на основе белков, аминокислот и их комплексов

показатели безопасности регламентируются по разделам п. п. 1.1.16, 1.2.4, 1.9.1, 1.9.2, 1.9.3, 1.9.4, 1.9.13

1.10.2. БАД на основе преимущественно липидов животного и растительного происхождения

показатели безопасности регламентируются по разделам

БАД на основе растительных масел

п. п. 1.7.2, 1.7.3

БАД на основе рыбного жира

п. 1.7.8

БАД на основе животных жиров

п. п. 1.7.4, 1.7.5, 1.7.6

БАД на смешанной жировой основе

по преобладающему компоненту

БАД на основе преимущественно липидов животного и растительного происхождения

Диоксины***:

по п. 1.7.2, 1.7.3

БАД на основе растительных масел (в пересчете на жир)

по п. 1.7.8.

БАД на основе рыбного жира (в пересчете на жир)

по п. 1.7.4.

БАД на основе животных жиров (в пересчете на жир)

по п. 1.7.3, 1.7.7.

БАД на смешанной жировой основе (в пересчете на жир)

1.10.3. БАД на основе преимущественно усвояемых углеводов, в т.ч. мед с добавками биологически активных компонентов, сиропы и др.

показатели безопасности регламентируются по разделам п. п. 1.5.1, 1.6.2, 1.9.8, 1.5.6;

для сиропов расчет показателей безопасности по сухому веществу (п. 1.5.1)

1.10.4. БАД на основе преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин, гумми, микрокристаллическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и другие полисахариды)

Токсичные элементы

свинец

1,0

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,03

Микотоксины

регламентируются по сырью

Пестициды**

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,02

гептахлор

не допускается

< 0,002

алдрин

не допускается

< 0,002

Радионуклиды

цезий-137

200

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

E. coli

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.10.4.1. БАД на основе преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин, гумми, микрокристаллическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и другие полисахариды), в т. ч. с пребиотическим действием

5?104

0,1

1,0

25

дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.10.5. БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральные вещества, органические кислоты и др.) или их концентратов (экстракты растений и др.) с использованием различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитков

Токсичные элементы

свинец

5,0

мышьяк

3,0

кадмий

1,0

ртуть

1,0

Пестициды*

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,1

для композиций с включением растительных компонентов

ДДТ и его метаболиты

0,1

гептахлор

не допускается

< 0,002

алдрин

не допускается

< 0,002

Радионуклиды

для композиций с включением растительных компонентов

цезий-137

200

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

E. coli

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.10.5.1. БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральные вещества, органические кислоты и др.) или их концентратов (экстракты растений и др.) с использованием различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитков

5?104

0,1

1,0

10,0

дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.10.6. БАД на основе природных минералов (цеолиты и др.), в т.ч. мумие

Токсичные элементы

свинец

6,0

мышьяк

3,0

12,0

мумие

кадмий

1,0

ртуть

1,0

Радионуклиды

цезий-137

200

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

B. cereus КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

S. aureus

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.10.6.1. БАД на основе природных минералов (цеолиты и др.), в т.ч. мумие

1?104

0,1

1,0

10,0

200

дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.10.7. БАД на растительной основе в т.ч. цветочная пыльца

Токсичные элементы

свинец

6,0

мышьяк

0,5

кадмий

1,0

сухие (чаи)

ртуть

0,1

Пестициды*

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

гептахлор

не допускается

< 0,002

алдрин

не допускается

< 0,002

жидкие (эликсиры, бальзамы, настойки и др.)

Токсичные элементы

свинец

0,5

мышьяк

0,05

кадмий

0,03

ртуть

0,01

Пестициды*

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

гептахлор

не допускается

< 0,002

алдрин

не допускается

< 0,002

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

E. coli

S. aureus

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

8

9

1.10.7.1. БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца

таблетированные, капсулированные, порошкообразные

1?104

0,1

1,0

1,0

10

100

100

B. cereus - 200 КОЕ/г, не более

таблетированные, капсулированные, порошкообразные с добавлением микроорганизмов-пробиотиков

-

0,1

1,0

1,0

10

100

100

Микроорганизмы-пробиотики - 1?105 КОЕ/ г, не менее

жидкие асептического разлива

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с прилож. 8 к настоящим санитарным правилам

жидкие в виде сиропов, эликсиров, настоев, бальзамов и др.

5?103

1,0

-

-

10

50

50

B. cereus - 200 КОЕ/г, не более

смеси высушенных лекарственных растений (чаи)

5?105

0,01

0,1

-

10

100

103

БАД - чаи (детские сухие)

5?103

0,1

1,0

1,0

25

50

50

B. cereus - 200 КОЕ/г, не более

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.10.8. БАД на основе переработки мясомолочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы; членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства (маточное молочко, прополис и др.) - сухие

Токсичные элементы

свинец

1,0

мышьяк

1,5

кадмий

1,0

ртуть

0,2

Микотоксины

афлатоксин В1

0,0005

для БАД на основе переработки молочного сырья

Антибиотики**

БАД на основе мясного сырья, в т.ч. субпродуктов птицы

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

< 0,01 ед/г

гризин

не допускается

< 0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

< 0,02 ед/г

БАД на основе молочного сырья

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

< 0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

< 0,5 ед/г

пенициллин

не допускается

< 0,01 ед/г

Пестициды*

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

гептахлор

не допускается

< 0,002

алдрин

не допускается

< 0,002

Микробиологические показатели

КМАФАнМ

1?104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

0,1

масса (г), в которой не допускается

E. coli

1,0

то же

S. aureus

1,0

то же

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

10,0

то же

Дрожжи и плесени

200

КОЕ/г, не более, для продуктов пчеловодства

Диоксины***:

по п.п. 1.1.1, 1.1.2, 1.1.9, 1.1.10

БАД на основе мясного сырья, в т.ч. субпродуктов птицы (в пересчете на жир)

по п. 1.2.1.

БАД на основе молочного сырья (в пересчете на жир)

Меламин

не допускается

< 1 мг/кг

1.10.9. БАД на основе рыбы, морских беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и других морепродуктов, растительных морских организмов (водоросли и др.) - сухие

Токсичные элементы

свинец

10,0

мышьяк

12,0

кадмий

2,0

ртуть

0,5

Пестициды*

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,2

ДДТ и его метаболиты

2,0

гептахлор

не допускается

< 0,002

алдрин

не допускается

< 0,002

Радионуклиды

цезий-137

200

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели

КМАФАнМ

1?104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

0,1

масса (г), в которой не допускается

E. coli

1,0

то же

S. aureus

1,0

то же

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

10,0

то же

дрожжи и плесени

200

КОЕ/г, не более* для БАД растительных морских организмов

Диоксины***:

по п. 1.3.1

БАД на основе рыбы

по п. 1.3.6

БАД на основе рыбного жира

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.10.10. БАД - на основе пробиотических микроорганизмов

Токсичные элементы

свинец

0,1

мышьяк

0,05

кадмий

0,03

ртуть

0,005

Пестициды*

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,05

ДДТ и его метаболиты

0,05

гептахлор

не допускается

< 0,002

алдрин

не допускается

< 0,002

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

E. coli

S. aureus

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.10.10.1. БАД - на основе пробиотических микроорганизмов

БАД - сухие на основе чистых культур микроорганизмов

2,0

-

2,0

10,0

10

10

микроорганизмы-пробиотики - не менее 1?109 КОЕ/г

БАД - сухие на основе чистых культур микроорганизмов с добавлением аминокислот, микроэлементов, моно-, ди- и олигосахаридов и т.д.)

1,0

5,0

1,0

10,0

50

50

микроорганизмы-пробиотики - не менее 1?108 КОЕ/г

БАД - жидкие на основе чистых культур микроорганизмов концентрированные

10,0

-

10,0

50,0

10*

микроорганизмы-пробиотики - не менее 1?1010 КОЕ/г

* дрожжи и плесени суммарно

БАД - жидкие на основе чистых культур микроорганизмов неконцентрированные

10,0

-

10,0

50,0

10*

микроорганизмы-пробиотики - не менее 1?107 КОЕ/г;

* то же

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.10.11. БАД на основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и др.), дрожжей и их лизатов

Токсичные элементы

свинец

2,0

мышьяк

1,0

кадмий

1,0

ртуть

0,1

Нитраты

1000

для БАД на основе водорослей

Пестициды*

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

гептахлор

не допускается

< 0,002

алдрин

не допускается

< 0,002

Радионуклиды

цезий-137

200

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели

КМАФАнМ

1?104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

0,1

масса (г), в которой не допускается

E. coli

1,0

то же

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

10,0

то же

дрожжи

10

КОЕ/г, не более, для дрожжей и их лизатов

100

то же, для водорослей

плесени

50

КОЕ/г, не более, для дрожжей и их лизатов

то же, для водорослей

живые клетки продуцента

для дрожжей и их лизатов в 1,0 г не допускаются

Измененная редакция. Изм. № 18

* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

** При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

*** - максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;

- здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs):

Токсические эквиваленты (по шкале ВОЗ)**

Конгенер

Величина ТЭ

Дибензо-п-диоксины (ПХДД)

2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин

1

1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин

1

1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин

0,1

1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин

0,1

1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин

0,1

1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин

0,01

Октахлордибензодиоксин

0,0001

Дибензофураны (ПХДФ)

2,3,7,8-тетрахлордибензофуран

0,1

1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран

0,05

2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран

0,5

1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран

0,1

1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран

0,1

1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран

0,1

2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран

0,1

1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран

0,01

1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран

0,01

Октахлордибензофуран

0,0001

_______________

** 1 нг ТЭ означает, что это смесь ПХДЦ и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.

Измененная редакция. Изм. № 2, 10, 11

Приложение 2

2.2. Критерии пищевой ценности фруктовых и овощных соков. Органические кислоты, углеводы, 5-оксиметилфурфурол (ОМФ) и катионы Na и K

Вид сока

BRIX

Аскорб. к-та, мг/л

Лимонная к-та, г/л

Яблочная к-та, г/л

ОМФ, мг/л

Фруктоза

г/л

Глюкоза

г/л

Глюкоза/Фруктоза

Сахароза

г/л

Сорбит

г/л

Na, мг/л

K, мг/л

Апельсиновый

10,0

? 200

6,3 - 17,0

0,8 - 3,0

? 10

20 - 50

20 - 50

1

10 - 50

-

? 30

1300 - 2500

Грейпфрутовый

9,5

? 200

8,0 - 20,0

0,2 - 12,0

? 10

20 - 50

20 - 50

0,9 - 1,02

5 - 40

-

? 30

900 - 2000

Яблочный

10,0

-

0,05 - 0,2

> 3,0

? 20

45 - 85

15 - 35

0,3 - 0,5

5 - 30

2,5 - 7,0

? 30

900 - 1500

Виноградный*

13,5

-

0 - 0,5

2,5 - 7,0

? 20

60 - 110

60 - 110

1,0

нет

-

? 30

900 - 2000

Ананасовый

11,2

? 50

3,0 - 11,0

1,0 - 4,0

? 20

15 - 40

15 - 40

0,8 - 1,1

25 - 80

-

? 30

900 - 2000

Абрикосовый (пюре)

10,2 (11,2)

-

1,5 - 16,0

5 - 20

? 20

10 - 45

15 - 50

1,0 - 2,5

< 55

1,5 - 10

? 35

2000 - 4000

Томатный

5,0

-

2,0 - 5,0

0,1 - 0,6

? 20

12 - 18

10 - 16

0,8 - 1,0

< 1

-

? 100

1500 - 3500

Черная смородина (пюре)

11,6

? 750

26,0 - 2,0

1 - 4

? 20

30 - 65

23 - 50

0,6 - 0,9

0 - 5

-

? 30

2300 - 4100

Вишневый

13,5

-

0,0 - 0,4

15,5 - 27,0

? 20

32 - 60

35 - 70

1,0 - 1,35

нет

10 - 35

? 30

1600 - 3500

Персиковый

10,0

-

1,5 - 5,0

2,0 - 6,0

? 20

10 - 32

7,5 - 25

0,8 - 1,0

12 - 60

1 - 5

? 35

1400 - 3300

Клубничный

7,0

-

5 - 11

0,6 - 5,0

? 20

18 - 40

15 - 35

0,75 - 1,0

< 10

< 0,25

? 40

1300 - 2800

Грушевый

11,9

-

< 4,0

0,8 - 5,0

? 20

50 - 90

10 - 35

< 0,4

0 - 15

-

? 30

1000 - 2000

Лимонный

8,0

? 150

45 - 63

1,0 - 7,5

? 20

3 - 12

3 - 11

0,9 - 1,3

< 7,0

-

? 30

1100 - 2000

* - винная кислота 2,0 - 7,0 г/л

Измененная редакция. Изм. № 2

Приложение 3

3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания

3.1. Продукты питания для детей раннего возраста

3.1.1. Продукты на молочной основе

3.1.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)

1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

1

2

3

4

5

Для детей от 0 до 5 месяцев жизни

Белок*(1)

г/л

12 - 17

+

Белки молочной сыворотки

% от общего количества белка, не менее

50

+

Таурин

мг/л

40 - 60

+

Жир*(2)

г/л

30 - 40

+

Линолевая кислота

% от суммы жирных кислот

14 - 20

+

Линолевая кислота

мг/л

4000 - 8000

-

Отношение альфа-токоферол/ПНЖК

-

1 - 2

-

Углеводы*(3)

г/л

65 - 80

+

Лактоза

% от общего количества углеводов, не менее

65

+

Энергетическая ценность

ккал/л

640 - 700

+

Минеральные вещества:

кальций

мг/л

330 - 700

+

фосфор

мг/л

150 - 400

+

отношение кальций/фосфор

-

1,2 - 2,0

-

калий

мг/л

400 - 800

+

натрий

мг/л

150 - 300

+

отношение калий/натрий

-

2,5 - 3

-

магний

мг/л

30 - 90

+

медь

мкг/л

300 - 600

+

марганец

мкг/л

10 - 300

+

железо

мг/л

3 - 9

+

цинк

мг/л

3 - 10

+

хлориды

мг/л

300 - 800

-

йод

мкг/л

50 - 150

+

селен

мкг/л

10 - 40

+

зола

г/л

2,5 - 4,0

+

Витамины:

ретинол (А)

мкг-экв/л

400 - 1000

+

токоферол (Е)

мг/л

4 - 12

+

кальциферол (Д)

мкг/л

7,5 - 12,5

+

витамин К

мкг/л

25 - 60

+

тиамин (B1)

мг/л

0,4 - 2,1

+

рибофлавин (В2)

мг/л

0,5 - 2,8

+

пантотеновая кислота

мг/л

2,7 - 14,0

+

пиридоксин (В6)

мг/л

0,3 - 1,0

+

ниацин (РР)

мг/л

2,0 - 10,0

+

фолиевая кислота (Вс)

мкг/л

60 - 350

+

цианкобаламин (В12)

мкг/л

1 - 3

+

аскорбиновая кислота (С)

мг/л

55 - 150

+

инозит

мг/л

20 - 280

+

холин

мг/л

50 - 350

+

биотин

мкг/л

10 - 40

+

L-карнитин

мг/л

10 - 20

+

Нуклеотиды (сумма цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин- и инозин-5 монофосфатов)

мг/л, не более

35

+

Ацидофильные микроорганизмы*(4)

КОЕ/см3, не менее

1 ? 107

+

в кисломолочных, (при изготовлении с их использованием)

Бифидобактерии*(4)

то же

1 ? 106

+

то же

Молочнокислые микроорганизмы*(4)

то же

1 ? 107

+

то же

Осмоляльность

мОсм/л

290 - 320

+

Кислотность

(0)Тернера, не более

90

-

для жидких кисломолочных продуктов

Для детей от 5 до 12 месяцев жизни

Белок*(1)

г/л

12 - 21

+

Белки молочной сыворотки

% от общего количества белка, не менее

Не менее 35

+

Жир*(2)

г/л

25 - 40

+

Линолевая кислота

% от суммы жирных кислот

14 - 20

+

Линолевая кислота

мг/л

4000 - 8000

-

Углеводы*(3)

г/л

70 - 90

+

Лактоза

% от общего количества углеводов, не менее

65

+

Энергетическая ценность

ккал/л

640 - 750

+

Минеральные вещества:

кальций

мг/л

400 - 900

+

фосфор

мг/л

200 - 600

+

отношение кальций/фосфор

-

1,2 - 2,0

-

калий

мг/л

500 - 900

+

натрий

то же

150 - 300

+

отношение калий/натрий

-

2 - 3

-

магний

мг/л

50 - 100

+

медь

мкг/л

400 - 1000

+

марганец

мкг/л

10 - 300

+

железо

мг/л

7 - 14

+

цинк

мг/л

4 - 10

+

хлориды

мг/л

300 - 800

-

йод

мкг/л

50 - 350

+

селен

мкг/л

10 - 40

+

зола

г/л

2,5 - 6,0

+

Витамины:

ретинол (А)

мкг-экв/л

400 - 800

+

токоферол (Е)

мг/л

4 - 12

+

кальциферол (Д)

мкг/л

8 - 21

+

витамин К

мкг/л

25 - 170

+

тиамин (B1)

мг/л

0,4 - 2,1

+

рибофлавин (В2)

мг/л

0,5 - 2,8

+

пантотеновая кислота

мг/л

3,0 - 14,0

+

пиридоксин (В6)

мг/л

0,4 - 1,2

+

ниацин (РР)

мг/л

3,0 - 10,0

+

фолиевая кислота (Вс)

мкг/л

60 - 350

+

цианкобаламин (В12)

мкг/л

1,5 - 3,0

+

аскорбиновая кислота (С)

мг/л

55 - 150

+

холин

мг/л

50 - 350

+

биотин

мкг/л

10 - 40

+

инозит

мг/л

20 - 280

+

L-карнитин

мг/л

5 - 20

-

Нуклеотиды (сумма цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин- и инозин-5 монофосфатов)

мг/л, не более

35

+

Ацидофильные микроорганизмы*(4)

KOE/см3, не менее

1 ? 107*

+

в кисломолочных, (при изготовлении с их использованием)

Бифидобактерии*(4)

то же

1 ? 106

+

то же

Молочнокислые микроорганизмы*(4)

то же

1 ? 107

+

то же

Осмоляльность

мОсм/л

290 - 320

+

Кислотность

(0)Тернера, не более

90

-

для жидких кисломолочных продуктов

Для детей от 0 до 12 месяцев жизни

Белок*(1)

г/л

12 - 21

+

Белки молочной сыворотки

% от общего количества белка, не менее

50

+

Таурин

мг/л

40 - 60

+

Жир*(2)

г/л

30 - 40

+

Линолевая кислота

% от суммы жирных кислот

14 - 20

+

Линолевая кислота

мг/л

4000 - 8000

-

Отношение альфа-токоферол/ПНЖК

-

1 - 2

-

Углеводы*(3)

г/л

65 - 80

+

Лактоза

% от общего количества углеводов, не менее

65

+

Энергетическая ценность

ккал/л

640 - 720

+

Минеральные вещества:

кальций

мг/л

400 - 900

+

фосфор

мг/л

200 - 600

+

отношение кальций/фосфор

-

1,2 - 2,0

-

калий

мг/л

400 - 800

+

натрий

мг/л

150 - 300

+

отношение калий/натрий

-

2,5 - 3

-

магний

мг/л

40 - 100

+

медь

мкг/л

300 - 1000

+

марганец

мкг/л

10 - 300

+

железо

мг/л

6 - 10

+

цинк

мг/л

3 - 10

+

хлориды

мг/л

300 - 800

-

йод

мкг/л

50 - 350

+

селен

мкг/л

10 - 40

+

зола

г/л

2,5 - 6,0

+

Витамины:

ретинол (А)

мкг-экв/л

500 - 800

+

токоферол (Е)

мг/л

4 - 12

+

кальциферол (Д)

мкг/л

8 - 21

+

витамин К

мкг/л

25 - 170

+

тиамин (B1)

мг/л

0,4 - 2,1

+

рибофлавин (В2)

мг/л

0,5 - 2,8

+

пантотеновая кислота

мг/л

2,7 - 14,0

+

пиридоксин (В6)

мг/л

0,3 - 1,2

+

ниацин (РР)

мг/л

3,0 - 10,0

+

фолиевая кислота (Вс)

мкг/л

60 - 350

+

цианкобаламин (В12)

мкг/л

1,5 - 3,0

+

аскорбиновая кислота (С)

мг/л

55 - 150

+

инозит

мг/л

20 - 280

+

холин

мг/л

50 - 350

+

биотин

мкг/л

10 - 40

+

L-карнитин

мг/л

5 - 20

+

Нуклеотиды (сумма цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин- и инозин-5 монофосфатов)

мг/л, не более

35

+

Ацидофильные микроорганизмы*(4)

КОЕ/см3, не менее

1 ? 107

+

в кисломолочных, (при изготовлении с их использованием)

Бифидобактерии*(4)

то же

1 ? 106

+

то же

Молочнокислые микроорганизмы*(4)

то же

1 ? 107

+

то же

Осмоляльность

мОсм/л

290 - 320

+

Кислотность

(0)Тернера, не более

90

-

для жидких кисломолочных продуктов

Примечание:

*(1) - при условии обеспечения максимального приближения состава белков смеси к составу белков женского молока;

*(2) - запрещено использование кунжутного и хлопкового масла;

содержание транс-изомеров не должно превышать 3 % от содержания общих жиров;

содержание миристиновой и лауриновой кислот не должно превышать в сумме 20 % от содержания общего жира;

отношение линолевой к альфа-линоленовой кислоте не должно быть менее 5 и более 15;

при обогащении смесей длинноцепочечными жирными кислотами, их содержание не должно быть более 1 % от общего жира для w-3 ДЦПНЖК и 2 % для w-6 ДЦПНЖК;

содержание эйкозопентаеновой кислоты не должно быть выше содержания докозогексаеновой кислоты;

*(3) - помимо лактозы могут быть использованы мальтодекстрин и мальтоза; содержание сахарозы и (или) фруктозы или их сумма не должны быть выше 20 % от общего содержания углеводов; углеводный компонент может включать пребиотики - галактоолигосахариды и фруктоолигосахариды (в сумме не более 0,8 % от массы продукта) и лактулозу;

*(4) - для сухих и жидких кисломолочных смесей.

Измененная редакция. Изм. № 10

2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

Показатели окислительной порчи

перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира

Токсичные элементы

свинец

0,02

мышьяк

0,05

кадмий

0,02

ртуть

0,005

Антибиотики*

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновой группы

не допускаются

< 0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

< 0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

< 0,5 ед/г

Микотоксины

афлатоксин М1

не допускается

< 0,00002

Пестициды**

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

Радионуклиды

цезий-137

40

Бк/л

стронций-90

25

то же

Микробиологические показатели

Сухие молочные смеси инстантного приготовления (пресные, кисломолочные)

КМАФАнМ

2?103

КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37 - 50 °С; не нормируется для кисломолочных

3?103

КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70 - 85 °С; не нормируется для кисломолочных

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

E. coli

10

то же

S. aureus

10

то же

B. cereus

100

КОЕ/г, не более

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes

100

масса (г), в которой не допускаются

плесени

50

КОЕ/г, не более

дрожжи

10

то же

ацидофильные микроорганизмы

1?107

КОЕ/г, не менее в кисломолочных (при изготовлении с их использованием)

бифидобактерии

1?106

то же

молочнокислые микроорганизмы

1?107

КОЕ/г, не менее в кисломолочных

Жидкие молочные смеси пресные стерилизованные

вырабатываемые в промышленных условиях с УВТ-обработкой и асептическим розливом

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с прилож. 10 к настоящим санитарным правилам

Жидкие кисломолочные смеси

БГКП (колиформы)

3

объем (см3), в котором не допускаются

E. coli

10

то же

S. aureus

10

то же

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

ацидофильные микроорганизмы

1?107

КОЕ/см3, не менее (при изготовлении с их использованием)

бифидобактерии

1?106

то же

молочнокислые микроорганизмы

1?107

КОЕ/см3, не менее в кисломолочных

плесени

10

КОЕ/см3, не более

дрожжи

10

то же

Диоксины

не допускаются

Меламин

не допускается

< 1 мг/кг

Измененная редакция. Изм. № 2, 10, 11

3.1.1.2. Частично адаптированные молочные смеси, в том числе последующие смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)

1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

1

2

3

4

5

Белок

г/л

18 - 22

+

Белки молочной сыворотки

% от общего количества белка

20 - 50

-

Казеин

то же

50 - 80

-

Жир

г/л

25 - 38

+

Линолевая кислота

% от суммы жирных кислот, не менее

14

+

То же

мг/л, не менее

5?103 - 6?103

-

Углеводы

г/л

70 - 90

+

Энергетическая ценность

ккал/л

640 - 800

+

Минеральные вещества

кальций

мг/л

600 - 900

+

фосфор

то же

300 - 500

+

калий

мг/л

600 - 900

+

натрий

то же

250 - 350

+

магний

мг/л

50 - 100

+

медь

мкг/л

400 - 1000

+

марганец

то же

30 - 80

+

железо

мг/л

5 - 14

+

цинк

то же

4 - 10

+

зола

г/л

4 - 5

+

Витамины

ретинол (А)

мкг-экв/л

600 - 800

+

токоферол (Е)

мг/л

5 - 12

+

кальциферол (Д)

мкг/л

10 - 12

+

тиамин (В1)

то же

400 - 800

+

рибофлавин (В2)

то же

600 - 1000

+

пантотеновая кислота

то же

2500 - 3500

+

пиридоксин (В6)

то же

500 - 700

+

ниацин (РР)

то же

4000 - 8000

+

фолиевая кислота (Вс)

то же

50 - 150

+

цианкобаламин (В12)

то же

1,5 - 3,0

+

аскорбиновая кислота (С)

мг/л

50 - 100

+

Осмоляльность

мОсм/кг

320 - 360

+

2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

Показатели окислительной порчи

перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира

Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды

по п. 3.1.1.1

Микробиологические показатели

Смеси инстантного приготовления

КМАФАнМ

2?103

КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37 - 50 °С

3?103

КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70 - 85 °С

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

E. coli

10

то же

S. aureus

10

то же

B. cereus

100

КОЕ/г, не более

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes

100

масса (г), в которой не допускаются

плесени

50

КОЕ/г, не более

дрожжи

10

то же

Смеси, требующие термической обработки

КМАФАнМ

2,5?104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

S. aureus

1,0

то же

B. cereus

200

КОЕ/г, не более

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes

50

масса (г), в которой не допускаются

плесени

100

КОЕ/г, не более

дрожжи

50

то же

Диоксины

не допускаются

Меламин

не допускается

< 1 мг/кг

Измененная редакция. Изм. № 2, 10, 11

3.1.1.3. Молоко стерилизованное (в т.ч. витаминизированное)

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Белок

г

2,8 - 3,2

+

Жир

то же

г, не менее

3,2 - 3,5

2,0

+

для профилактического питания

Энергетическая ценность

ккал

55 - 65

+

для профилактического питания

Зола

г

0,6 - 0,8

-

Минеральные вещества

кальций

мг

115 - 140

+

фосфор

то же

90 - 120

+

калий

то же

140 - 180

-

натрий

мг, не более

60

-

Витамины

ретинол (А)

мг-экв

100-200

-

для витаминизированных продуктов

?-каротин

то же

0,05 - 0,1

то же

тиамин (В1)

то же

0,1 - 0,2

-

то же

рибофлавин (В2)

то же

0,1 - 0,2

-

то же

аскорбиновая кислота (С)

то же

2 - 8

+

то же

2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды

по п. 3.1.1.1

Микробиологические показатели

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с прилож. 8 к настоящим санитарным правилам

Диоксины

не допускаются

Меламин

не допускается

< 1 мг/кг

Измененная редакция. Изм. № 2, 10, 11

3.1.1.4. Жидкие кисломолочные продукты (в т.ч. с плодоовощными наполнителями)

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Белок

г

г, не более

2,0 - 3,2

4,0

+

+

для профилактического питания

Жир

г

г, не менее

2,5 - 7,0

1,5

+

+

для профилактического питания

Углеводы

то же

4 - 12

-

Энергетическая ценность

ккал

40 - 125

+

Зола

г

0,5 - 0,8

-

Минеральные вещества

кальций

мг

60 - 140

+

фосфор

то же

30 - 120

-

калий

то же

140 - 180

-

натрий

мг, не более

60

-

Витамины

тиамин (В1)

то же

0,05 - 0,1

+

для витаминизированных продуктов

рибофлавин (В2)

то же

0,1 - 0,2

+

то же

аскорбиновая кислота (С)

то же

2 - 8

+

то же

Кислотность

0 Т, не более

100

-

2. Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды

по п. 3.1.1.1

Микробиологические показатели

БГКП (колиформы)

3,0

объем (см3), в котором не допускается

E. coli

10,0

то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч

S. aureus

10,0

объем (см3), в котором не допускается

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

дрожжи

10

КОЕ/см3, не более, для продуктов со сроками годности более 72 ч

104

для кефира

плесени

10

КОЕ/см3, не более, для продуктов со сроками годности более 72 ч

Молочнокислые микроорганизмы

1?107

КОЕ/см3, не менее

Бифидобактерии

1?106

КОЕ/см3, не менее: при изготовлении с их использованием

Ацидофильные микроорганизмы

1?107

то же

Микроскопический препарат

Микрофлора, характерная для закваски данного вида продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры

Диоксины

не допускаются

Меламин

не допускается

< 1 мг/кг

Измененная редакция. Изм. № 10, 11

3.1.1.5. Творог и творожные изделия (в т.ч. с фруктовыми или овощными наполнителями)

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Белок

г

7 - 17

+

Жир

то же

3,5 - 15

+

Углеводы

г, не более

12

-

Энергетическая ценность

ккал

105 - 250

+

Зола

г

3 - 4

-

Минеральные вещества

кальций

мг

150 - 200

+

натрий

мг, не более

50

+

кислотность

0 Т, не более

150

+

2. Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Показатели окислительной порчи

перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира

Токсичные элементы

свинец

0,06

мышьяк

0,15

кадмий

0,06

ртуть

0,015

Антибиотики, микотоксины и радионуклиды

по п. 3.1.1.1

Пестициды**

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,55

ДДТ и его метаболиты

0,33

Микробиологические показатели

БГКП (колиформы)

0,3

масса (г), в которой не допускаются

E. coli

1,0

то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч

S. aureus

1,0

масса (г), в которой не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

дрожжи, КОЕ/г, не более

10

то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч

плесени, КОЕ/г, не более

10

то же

микроскопический препарат

микрофлора, характерная для закваски данного вида продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры

Диоксины

не допускаются

Измененная редакция. Изм. № 2, 10

3.1.1.6. Молоко сухое для детского питания

1. Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Белок

г

2,8 - 3,2

+

Жир

то же

3,2 - 3,5

+

Энергетическая ценность

ккал

56 - 65

+

Минеральные вещества

кальций

мг

115 - 140

-

фосфор

то же

90 - 120

-

калий

то же

140 - 180

-

натрий

мг, не более

60

-

2. Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды

по п. 3.1.1.1

Микробиологические показатели

для молока инстантного приготовления

по п. 3.1.1.2

для молока, требующего кипячения после восстановления

КМАФАнМ

2,5?104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

S. aureus

1,0

то же

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes

25

то же

плесени

100

КОЕ/г, не более

дрожжи

50

то же

Диоксины

не допускаются

Меламин

не допускается

< 1 мг/кг

Измененная редакция. Изм. № 10, 11

3.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 6 месяцев до 3 лет)

1. Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Белок

г

2,0 - 5,0

+

Жир

то же

1,0 - 4,0

+

Углеводы

то же

7,0 - 12,0

+

Энергетическая ценность

ккал

45 - 105

Минеральные вещества

кальций

мг

105 - 240

+

фосфор

то же

65 - 180

+

калий

то же

105 - 180

-

железо

то же

1 - 2

-

для обогащенных продуктов

Витамины

ретинол (А)

мкг-экв

80 - 120

+

для витаминизированных продуктов

токоферол (Е)

мг

0,7 - 1,2

+

то же

аскорбиновая кислота (С)

то же

5 - 15

+

то же

тиамин (В1)

то же

0,2 - 0,5

+

то же

рибофлавин (В2)

то же

0,2 - 0,5

+

то же

2. Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды

по п. 3.1.1.1

для сухих напитков - в пересчете на восстановленный продукт

Микробиологические показатели

Жидкие напитки

КМАФАнМ

1,5?104

КОЕ/см3, не более

БГКП (колиформы)

0,1

объем (см3), в котором не допускаются

E. coli

1,0

то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч

S. aureus

1,0

объем (см3), в котором не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes

50

то же

дрожжи

50

КОЕ/см3, не более; для продуктов со сроками годности более 72 ч

плесени

50

то же

Сухие напитки, требующие термической обаботки продукта

КМАФАнМ

2,5?104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

S. aureus

1,0

то же

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

25

то же

плесени

100

КОЕ/г, не более

дрожжи

50

то же

Сухие напитки инстантного приготовления

по п. 3.1.1.2.

смеси инстантного приготовления

Диоксины

не допускаются

Меламин

не допускается

< 1 мг/кг

Измененная редакция. Изм. № 2, 10, 11

3.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе

3.1.2.1. Мука и крупа, требующая варки

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Влага

г, не более

9

-

Белок

г

7 - 14

+

Жир

то же

0,5 - 7,0

+

Углеводы

то же

70 - 85

+

Энергетическая ценность

ккал

310 - 460

+

Зола

г

0,5 - 2,5

-

Минеральные вещества

натрий

мг, не более

25

-

железо

мг

1 - 8

-

2. Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы

свинец

0,3

мышьяк

0,2

кадмий

0,06

ртуть

0,02

Микотоксины

афлатоксин В

не допускается

< 0,00015

дезоксиниваленол

не допускается

< 0,05 для пшеничной, ячменной муки

зеараленон

не допускается

< 0,005 для кукурузной, ячменной, пшеничной муки

Т-2 токсин

не допускается

< 0,05

охратоксин А

не допускается

< 0,0005 для для всех видов

фумонизины В1 и В2

0,2

для кукурузной муки

Пестициды

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,01

ДДТ и его метаболиты

0,01

гексахлорбензол

0,01

ртутьорганические пестициды

не допускаются

2,4-D кислота, ее соли, эфиры

не допускаются

Бенз(а)пирен

не допускается

< 0,2 мкг/кг

Радионуклиды (в готовом к употреблению продукте)

цезий-137

40

Бк/кг

стронций-90

25

то же

Вредные примеси

зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускаются

металлические примеси

3?104

%; размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении

Микробиологические показатели

КМАФАнМ

5?104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

0,1

масса (г), в которой не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

25

то же

плесени

200

КОЕ/г, не более

дрожжи

100

то же

Измененная редакция. Изм. № 2, 10, 18

3.1.2.2. Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

1

2

3

4

5

Влага

г

4 - 6

-

Белок

г, не менее

4,0

+

Жир

г, не более

12,0

+

Углеводы

то же

70 - 85

+

Энергетическая ценность

ккал

315 - 480

+

Зола

г

0,5 - 3,5

-

Минеральные вещества

натрий

мг, не более

30

+

кальций

мг

300 - 600

+

для обогащенных продуктов

железо

то же

5 - 12

+

то же

йод

мкг

40 - 80

+

для обогащенных продуктов

Витамины

тиамин (В1)

мг

0,2 - 0,6

+

для витаминизированных продуктов

рибофлавин (В2)

то же

0,3 - 0,8

+

то же

ниацин (РР)

то же

3 - 8

+

то же

аскорбиновая кислота (С)

то же

30 - 100

+

то же

ретинол (А)

мкг-экв

300 - 500

+

то же

токоферол (Е)

мг

5 - 10

+

то же

2. Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен

по п. 3.1.2.1

Радионуклиды и зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси

Микробиологические показатели

КМАФАнМ

1?104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

B. cereus

200

КОЕ/г, не более

плесени

100

то же

дрожжи

50

то же

Измененная редакция. Изм. № 2, 10 18

3.1.2.3. Каши сухие молочные, требующие варки

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Влага

г, не более

8

+

Белок

г

12 - 20

+

Жир

то же

10 - 18

+

Углеводы

то же

60 - 70

+

Энергетическая ценность

ккал

380 - 520

+

Зола

г

2,5 - 3,5

-

Минеральные вещества

натрий

мг, не более

500

+

кальций

мг

400 - 600

+

для обогащенных продуктов

железо

то же

6 - 10

+

то же

Витамины

тиамин (В1)

мг

0,2 - 0,6

+

для витаминизированных продуктов

рибофлавин (В2)

то же

0,4 - 0,8

+

то же

ниацин (РР)

то же

4 - 8

+

то же

ретинол (А)

мкг-экв

300 - 500

+

то же

токоферол (Е)

мг

5 - 10

+

то же

аскорбиновая кислота (С)

то же

30 - 100

+

то же

2. Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,2

кадмий

0,06

ртуть

0,03

Антибиотики*: (в готовом к употреблению продукте)

левомицетин

не допускается

0,01

тетрациклиновой группы

не допускается

< 0,01 ед./г

пенициллин

не допускается

< 0,01 ед./г

стрептомицин

не допускается

< 0,5 ед./г

Микотоксины:

афлатоксин B1

не допускается

< 0,00015

афлатоксин m1

не допускается

< 0,00002

дезоксиниваленол

не допускается

< 0,05 для пшеничной, ячменной каш

зеараленон

не допускается

< 0,005 для кукурузной пшеничной, ячменной каш

Т-2 токсин

не допускается

0,05

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,01

ДДТ и его метаболиты

0,01

Бенз(а)пирен

не допускается

< 0,2 мкг/кг

Радионуклиды (в пересчете на готовый к употреблению продукт):

цезий-137

40

Бк/л

стронций-90

25

то же

зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси:

по п. 3.1.2.1.

Диоксины

Меламин

не допускается

< 1 мг/кг

Измененная редакция. Изм. № 2, 10, 11

3.1.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Белок

г

12 - 20

+

в кашах, требующих восстановления цельным или частично разведенным коровьим молоком

г, не менее

7

+

Жир

г

10 - 18

+

в кашах на цельном молоке, массовая доля которого менее 25 % при условии добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла

г, не менее

5,0

то же

0,5

в кашах на обезжиренном молоке при условии их восстановления цельным молоком или добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла

Углеводы

то же

60 - 70

+

Энергетическая ценность

ккал

380 - 520

+

Минеральные вещества

по п. 3.1.2.3

Витамины

то же

2. Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды, бенз(а)пирен

по п. 3.1.2.3

Радионуклиды и зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси

по п. 3.1.2.1

Микробиологические показатели

КМАФАнМ

1?104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

S. aureus

1,0

то же

B. cereus

2?102

КОЕ/г, не более

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes

50

то же

плесени

100

КОЕ/г, не более

дрожжи

50

то же

Диоксины

Меламин

не допускается

< 1 мг/кг

Измененная редакция. Изм. № 10, 11

3.1.2.5. Растворимое печенье

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Белок

г

5 - 11

+

Жир

то же

6 - 12

+

Углеводы

то же

65 - 80

+

Энергетическая ценность

ккал

330 - 440

+

Минеральные вещества

натрий

мг

300 - 500

+

кальций

то же

300 - 600

+

для обогащенных продуктов

железо

то же

10 - 18

+

то же

Витамины

тиамин (В1)

мг

0,3 - 0,6

+

для витаминизированных продуктов

рибофлавин (В2)

то же

0,3 - 0,8

+

то же

ниацин (РР)

то же

4 - 9

+

то же

аскорбиновая кислота (С)

то же

20 - 50

+

то же

2. Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен

по п. 3.1.2.3

Радионуклиды

по п. 3.1.2.1

Микробиологические показатели

КМАФАнМ

1 - 104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

плесени

100

КОЕ/г, не более

дрожжи

50

то же

Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси

по п. 3.1.2.1

Измененная редакция. Изм. № 10

3.1.3. Продукты на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (фруктовые, овощные и фруктово-овощные соки, нектары и напитки, морсы; пюре; фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре)

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Массовая доля растворимых сухих веществ

%

4 - 16

-

для соковой продукции из фруктов, фруктов с добавлением овощей, овощей, овощей с добавлением фруктов

%

4 - 10

-

для соковой продукции из овощей и с добавлением фруктов

%

4 - 11

-

для соковой продукции из моркови и тыквы

Массовая доля сухих веществ

%

4 - 25

-

для пюре

Массовая доля титруемых кислот

%, не более

1,2

-

для соковой продукции из цитрусовых фруктов (в пересчёте на безводную лимонную кислоту)

то же

0,8

-

для соковой продукции из других фруктов и (или) овощей (в пересчёте на яблочную кислоту)

Общая кислотность

%, не более

0,8

-

Углеводы, в т.ч. добавленного сахара

г

3 - 25

+

для соков добавленный сахар не допускается

г, не более

10

-

для нектаров и сокосодержащих напитков

г, не более

12

-

для морсов

Поваренная соль

%, не более

0,4

-

за исключением томатного сока

%, не более

0,6

-

для томатного сока

Белки

г, не менее

0,5

-

для фруктово-молочных и фруктово-зерновых пюре

Массовая доля этилового спирта

%, не более

0,2

-

для фруктовых соков и пюре

Минеральные вещества

калий

мг

70 - 300

+

натрий

мг, не более

200

-

железо

мг, не более

3,0

+

для обогащенных продуктов

Витамины

аскорбиновая кислота (С)

мг, не более

75,0

+

для обогащенных продуктов

мг, не менее

25,0

в конце срока годности

?-каротин

то же

1 - 4

+

то же

2. Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы

свинец

0,3

мышьяк

0,1

кадмий

0,02

ртуть

0,01

Микотоксины

патулин

не допускается

< 0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху

дезоксиниваленол

не допускается

< 0,05 для фруктово-зерновых пюре, содержащих пшеничную, ячменную муку

зеараленон

не допускается

< 0,005 для фруктово-зерновых пюре, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку

афлатоксин М

не допускается

< 0,00002 для фруктово-молочных пюре

афлатоксин В

не допускается

< 0,00015 для фруктово-зерновых пюре

охратоксин А

не допускается

< 0,0005 содержащей пшеничную, ржаную, ячменную, овсяную, рисовую муку

Пестициды**

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,01

ДДТ и его метаболиты

0,005

Нитраты

50

на фруктовой основе (за исключением содержащих бананы и клубнику)

200

на овощной и фруктово-овощной основе, а также для содержащих бананы

5-Оксиметилфурфурол

по п. 2.2.

для фруктовых соков и нектаров

20,0

для соковой продукции

Радионуклиды

цезий-137

40

Бк/кг

стронций-90

25

то же

Микробиологические показатели

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с прилож. 8 к настоящим санитарным правилам

Измененная редакция. Изм. № 2, 10 18

3.1.4. Продукты прикорма на мясной основе

3.1.4.1. Консервы из мяса (говядины, свинины, баранины, птицы и др.), в т.ч. с добавлением субпродуктов

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

1

2

3

4

5

Массовая доля сухих веществ

г, не менее

20

-

то же

17

-

консервы из мяса птицы

Белок

г

8,5 - 15

+

г, не менее

7

+

консервы из мяса птицы

Жир

то же

3 - 12

+

Энергетическая ценность

ккал

80 - 180

+

Поваренная соль

г, не более

0,4

+

Железо

мг

1 - 5

+

в консервах, обогащенных железом

Витамины

по п. 3.1.4.3

Крахмал

г, не более

3

-

как загуститель

Рисовая и пшеничная мука

г, не более

5

-

то же

2. Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы

свинец

0,2

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

ртуть

0,02

олово

100

для консервов в сборной жестяной таре

Антибиотики*

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновой группы

не допускаются

< 0,01 ед/г

гризин

не допускается

< 0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

< 0,02 ед/г

Пестициды**

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

Нитриты

не допускается

< 0,5

Нитрозамины

сумма НДМА и НДЭА

не допускается

< 0,001

Радионуклиды

цезий-137

40

Бк/кг

стронций-90

25

то же

Микробиологические показатели

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с прилож. 8 к настоящим санитарным правилам

Диоксины

не допускаются

Измененная редакция. Изм. № 2, 10, 18

3.1.4.2. Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше)

1. Пищевом ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Белок

г, не менее

12

+

Жир

г

16 - 20

+

Поваренная соль

г, не более

1,5

+

Энергетическая ценность

ккал

180 - 240

+

2. Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитриты, нитрозамины:

по п. 3.1.4.1

Радионуклиды

по п. 3.1.4.1

Микробиологические показатели

КМАФАнМ

2?102

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

сульфитредуцирующие клостридии

0,1

то же

B. cereus

1,0

то же

Диоксины

не допускаются

Измененная редакция. Изм. № 2, 10

3.1.4.3. Мясо-растительные консервы (растительно-мясные консервы)

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

1

2

3

4

5

Массовая доля сухих веществ

г

5 - 26

-

Белок

г

1,5 - 8,00

+

Жир

то же

1 - 6

+

Углеводы

то же

5 - 15

+

Энергетическая ценность

ккал

40 - 140

+

Поваренная соль

г, не более

0,4

+

Железо

мг

0,5 - 3,0

+

для обогащенных продуктов

Витамины

?-каротин

мг

1 - 3

-

для витаминизированных продуктов

тиамин (В1)

мг

0,1 - 0,2

-

то же

рибофлавин (В2)

то же

0,1 - 0,3

-

то же

ниацин (РР)

то же

1 - 4

-

то же

Крахмал

г, не более

3

-

вносимый как загуститель

Рисовая и пшеничная мука

г, не более

5

-

то же

2. Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы

свинец

0,3

мышьяк

0,2

кадмий

0,03

ртуть

0,02

олово

100

для консервов в сборной жестяной таре

Антибиотики*

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновой группы

не допускается

< 0,01 ед/г

гризин

не допускается

< 0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

< 0,02 ед/г

Микотоксины

патулин

не допускается

< 0,02, для содержащих томаты

афлатоксин В1

не допускается

< 0,00015, для содержащих крупу

дезоксиниваленол

не допускается

< 0,05, для консервов, содержащих пшеничную, ячменную муку

зеараленон

не допускается

< 0,005, для содержащих пшеничную, ячменную, кукурузную муку

Т-2 токсин

не допускается

< 0,05, для содержащих крупу

охратоксин А

не допускается

< 0,0005 для всех видов

Пестициды**

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

Нитраты

150

для консервов, содержащих овощи

Нитриты

не допускается

< 0,5

Нитрозамины

сумма НДМА и НДЭА

не допускается

< 0,001

Радионуклиды

цезий-137

70

Бк/кг

стронций-90

30

то же

Микробиологические показатели

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с прилож. 8 к настоящим санитарным правилам

Диоксины

не допускаются

Измененная редакция. Изм. № 10, 18

3.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе

3.1.5.1. Рыбные консервы

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Массовая доля сухих веществ

г

15 - 25

-

Белок

г

8 - 15

+

Жир

то же

5 - 11

+

Энергетическая ценность

Ккал

100 - 155

+

Поваренная соль

г, не более

0,4

+

Минеральные вещества

железо

то же

0,4 - 3,0

+

для обогащенных продуктов

Витамины

тиамин (В1)

мг

0,1 - 0,2

+

для обогащенных продуктов

рибофлавин (В2)

то же

0,1 - 0,3

+

то же

ниацин (РР)

то же

11

+

то же

Крахмал

г, не более

3

-

вносимый как загуститель

Рисовая и пшеничная мука

г, не более

5

-

то же

2. Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы

свинец

0,5

мышьяк

0,5

кадмий

0,1

ртуть

0,15

олово

100

для консервов в сборной жестяной таре

Пестициды**

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

полихлорированные бифенилы

0,5

Гистамин

100

тунец, скумбрия, лосось, сельдь

Нитрозамины

не допускаются

< 0,001

Радионуклиды

цезий-137

100

Бк/кг

стронций-90

60

то же

Микробиологические показатели

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с прилож. 8

Диоксины

не допускаются

Измененная редакция. Изм. № 10

3.1.5.2. Рыборастительные консервы

1. Пищевая ценность (к 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Массовая доля сухих веществ

г, на менее

17

-

Белок

г

1,5 - 6

+

Жир

то же

1 - 6

+

Энергетическая ценность

ккал

35 - 120

+

Поваренная соль

г, не более

0,4

+

Минеральные вещества

железо

то же

по п. 3.1.5.1

-

Витамины

по п. 3.1.5.1

Крахмал

г, не более

3

-

вносимый как загуститель

Рисовая и пшеничная мука

г, не более

5

-

то же

2. Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы

свинец

0,4

мышьяк

0,2

кадмий

0,04

ртуть

0,05

олово

100

для консервов в сборной жестяной таре

Микотоксины

по п. 3.1.4.3

Пестициды**

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

полихлорированные бифенилы

0,2

Гистамин

40

тунец, скумбрия, лосось, сельдь

Нитраты

150

для консервов, содержащих овощи

Нитрозамины

не допускаются

< 0,001

Радионуклиды

цезий-137

100

Бк/кг

стронций-90

60

то же

Микробиологические показатели

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с прилож. 8 к настоящим санитарным правилам

Диоксины

не допускаются

Измененная редакция. Изм. № 2, 10, 18

3.1.6. Детские травяные инстантные чаи

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Углеводы

г

85 - 96

+

Энергетическая ценность

ккал

340 - 385

+

2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы

свинец

0,02

мышьяк

0,05

кадмий

0,02

ртуть

0,005

Пестициды**

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

Радионуклиды

цезий-137

40

Бк/л

стронций-90

25

то же

Микробиологические показатели

КМАФАнМ

5?103

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

B. cereus

100

КОЕ/г, не более

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

25

то же

плесени

50

КОЕ/г, не более

дрожжи

50

то же

* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

Измененная редакция. Изм. № 18

3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников

3.2.1. Продукты на мясной основе

3.2.1.1. Консервы мясные (в т.ч. из мяса птицы)

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

Белок

г, не менее

12

Жир

г, не более

18

Поваренная соль

г, не более

1,2

Крахмал или

г, не более

3,0

рисовая и (или) пшеничная мука

г, не более

5,0

2. Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы

свинец

0,3

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

ртуть

0,02

олово

100

для консервов в сборной жестяной таре

Антибиотики*

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновой группы

не допускается

< 0,01 ед/г

гризин

не допускается

< 0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

< 0,02 ед/г

Пестициды**

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

Нитриты

не допускается

< 0,5

Нитрозамины

сумма НДМА и НДЭА

не допускается

< 0,001

Радионуклиды

цезий-137

40

Бк/кг

стронций-90

25

то же

Микробиологические показатели

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с прилож. 8 к настоящим санитарным правилам

Диоксины

не допускаются

Измененная редакция. Изм. № 2, 10, 18

3.2.1.2. Колбасные изделия

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Белок

г, не менее

12

+

Жир

г, не более

22

+

Энергетическая ценность

ккал

230 - 250

+

Поваренная соль

г, не более

1,8

+

Крахмал

г, не более

5

-

2. Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы

свинец

0,3

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

ртуть

0,02

Антибиотики*

по п. 3.2.1.1.

Пестициды**

гексахлорциклогексан (?, ?, ?-изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

Нитриты

30

Нитрозамины

сумма НДМА и НДЭА

0,002

Радионуклиды

по п. 3.2.1.1.

Микробиологические показатели

КМАФАнМ

1?103

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

E. coli

1,0

то же, для продуктов со сроками годности более 5 суток

S. aureus

1,0

масса (г), в которой не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии

0,1

то же

патогенные, в т.ч. сальмонеллы*

25

то же

* для сосисок и сарделек дополнительно L. monocytogenes

дрожжи

100

КОЕ/г, не более, для продуктов со сроками годности более 5 суток

плесени

100

то же

Диоксины

не допускаются

Измененная редакция. Изм. № 2, 10

3.2.1.3. Мясные полуфабрикаты

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Белок

г, не менее

10

+

Жир

г, не более

20

+

Энергетическая ценность

Ккал

165 - 220

+

Поваренная соль

г, не более

0,9

+

2. Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, радионуклиды, нитриты, нитрозамины

по п. 3.2.1.1

Микробиологические показатели

КМАФАнМ

5·105

КОЕ/г, не более, рубленные сырые

1?105

КОЕ/г, не более, натуральные сырые

БГКП (колиформы)

0,001

масса (г), в которой не допускаются

S. aureus

0,1

то же

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes

25

то же

плесени

250

КОЕ/г, не более, для полуфабрикатов в панировке

Диоксины

не допускаются

Измененная редакция. Изм. № 10

3.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Белок

г, не менее

8

+

Жир

г, не более

16

+

Энергетическая ценность

ккал

140 - 180

+

Поваренная соль

г, не более

1,2

+

2. Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитрозамины, нитриты, радионуклиды

по п. 3.2.1.1

Микробиологические показатели

КМАФАнМ

1?103

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

E. coli

1,0

то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч

S. aureus